Ardei umpluti cu legume si orez / Bell peppers stuffed with veggies and rice

Chiar daca nu suntem in post, vara e bine ca din cand in cand sa lasam carnea deoparte si sa gatim mai mult vegetarian. Pana acum, recunosc, am facut doar ardei umpluti cu carne. Era timpul sa incerc si unii umpluti cu legume. Si tin sa va spun ca acestia mi-au placut mult mai mult. Eu am pus destul de multa ceapa si rosii, ca sa le dea dulceata si sa formeze un sos gros si aromat. Si, neaparat, sa nu uitati sa le puneti din abundenta verdeturi. De care vreti voi si din care va plac. Nu trebuie sa va opriti ca mine doar la marar si patrunjel. Puteti pune busuioc, oregano, frunze tinere de telina, sau orice va incita papilele gustative. De asemenea amestecul de legume cu care ii umpleti poate varia dupa gustul vostru (data viitoare ii fac cu vinete). Fiti creativi, dragilor :)
Iata reteta mea de ardei umpluti cu legume si orez:

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 4 ardei mari (sau 8 mai mici)
• 2 cepe tocate marunt
• 6 catei de usturoi, tocati
• 1 dovlecel
• 100 g orez
• 1 kg de rosii
• 1 legatura marar
• 1 legatura patrunjel verde
• 100 ml ulei de masline extravirgin
• Sare, piper dupa gust

Mod de pregatire:

• Rosiile se curata de coaja, seminte si suc. Cel mai usor mod e acesta: rosiile carora li s-a crestat putin pielita la baza, se pun in apa care fierbe si se lasa 1 minut. Se scot si li se indeparteaza pielita si semintele din interior. Pulpa se taie marunt, sau se faramiteaza cu un blender.
• Dovlecelul se curata de coaja si i se scot semintele daca sunt mari. Se toaca in cubulete mici.
• Uleiul se incalzeste intr-o tigaie incapatoare. Se adauga ceapa, care se lasa la inmuiat la foc mic. Atentie sa nu se arda. Dupa aproximativ 5 minute se adauga usturoiul si dovlecelul. Se lasa si acestea 5 minute.
• Se adauga orezul si se amesteca bine 2-3 minute, pana ce absoarbe toate sucurile din tigaie. Se pun 100ml de apa si se lasa orezul sa fiarba la foc mic pana ce o absoarbe. Se adauga jumatate din pulpa de rosii, si cate o jumatate de legatura de marar si patrunjel toacate marunt. Se amesteca si se lasa pana ce orezul absoarbe lichidul. Se potriveste de sare si piper. Amestecul se lasa la racit.
• Ardeii se pregatesc: li se taie capacul si se indeparteaza semintele si vinisoarele. Ardeii se umplu cu amestecul de legume si orez, apoi fiecare se acopera cu capacelul lui. Ardeii astfel umpluti se pun intr-o craticioara destul de inalta ca sa-i cuprinda si deasupra se toarna restul de pulpa de rosii. Se presara cu restul de marar si patrunjel tocat, sare si piper.
• Craticioara se acopera cu capac etans sau cu folie de aluminiu. Se pune in cuptorul incins la 180 C pentru 20 de minute. Se indeparteaza capacul si se mai lasa 15 minute in cuptor.

Budinca de dovlecei cu marar si usturoi / Zucchini pudding with dill and garlic

M-au napadit dovleceii. Pe bune! Vremea asta racoroasa si ploioasa le prieste asa de mult, ca nu mai stiu ce sa fac cu ei. Cum mi-era putin lene sa fac blatul de la tarta asta cu dovlecei si gorgonzola, am ales vreo 4 mai tinerei si fara seminte si i-am mixat cu ce aveam prin frigider. A iesit o budinca aromata, care poate fi mancata dimineata, la pranz sau seara. In plus o puteti pune si la pachetel daca mai ramane ;)

Reteta e simpla, usor de facut si cu ingrediente ce sunt la indemana. Iat-o:

Budinca de dovlecei cu marar si usturoi

Ingrediente pentru o forma rotunda de 28 cm

• 500 g dovlecei (ramasi dupa ce i-ati curatat si le-ati scos semintele)
• 4 oua
• 300 g branza sarata
• 3 catei de usturoi
• 3 ramuri de marar verde
• 2 linguri smantana
• 100 g faina
• sare, piper dupa gust

Mod de pregatire:

• Se unge cu unt forma de copt.
• Se pun toate ingredientele (inafara de faina) intr-un robot de bucatarie si se mixeaza bine. Se adauga faina si se mixeaza si ea. Se potriveste amestecul de sare si piper, apoi se toarna in forma de copt.
• Se coace budinca de dovlecei in cuptorul incalzit, la 180 C, pentru 30 de minute (sau pana ce s-a intarit)
• Budinca de dovlecei se poate manca fie calduta, fie rece.

Paella cu creveti si chorizo / Shrimps and chorizo paella

Am vrut sa fac paella inca de cand m-am intors din vacanta in Spania. Dar m-am luat cu una- alta si am uitat. Se vede treaba ca ii era sortit sa o fac in vacanta de vara. In paella spaniolii pun diverse ingrediente. Se poate face cu pui, cu fructe de mare, cu carnati, cu legume. Dar, din cate am citit eu, in toate se foloseste sofran. Sofran din ala bun si aromat. Si orez cu bobul mare si rotund, ca cel de risotto.

Paella cu creveti si chorizo

Ingrediente pentru 3 persoane

• 200 g orez cu bobul rotund si mare
• 400 - 500 ml supa clara (sau apa) fierbinte
• 12 creveti, decorticati
• 150 g chorizo, taiat felii
• 1 ceapa, taiata marunt
• 3 catei de usturoi, taiati marunt
• 100 ml vin alb
• 4 linguri ulei de masline
• sofran
• sare dupa gust

Mod de pregatire:

•  Intr-o tigaie incalzeste 2 linguri de ulei si in el prajeste putin feliile de chorizo. Adauga crevetii si gateste-i cate 2 minute pe fiecare parte. Pune tigaia intr-un loc caldut.
• Intr-o tigaie de paella (sau un wok) incalzeste restul de ulei si, la foc mic, caleste usor ceapa si usturoiul. Adauga orezul si caleste-l si pe el. Ai grija sa nu se innegreasca. Adauga vinul si amesteca incontinuu pana e absorbit.
• Adauga in orez cate un polonic de supa, amestecand incontinuu pana ce este absorbit. continua pana ce orezul e fiert al dente (e moale la suprafata, dar putin tare in interior).
• Adauga sofranul si sarea si amesteca pana ce sunt omogenizate bine. Adauga crevetii si chorizo, impreuna cu uleiul din prima tigaie. 
• Ia wokul de pe foc si mananca paella calda

Moqueca - creveti cu lapte de cocos si rosii / Moqueca, brazilian stew with shrimp

Cand zici lapte cocos, zici Thailanda, nu? Asa gandeam si eu pana deunazi cand, din pura intamplare, am vazut o emisiune culinara la TV. Nu prea urmaresc eu astfel de emisiuni, pentru ca sunt traduse foarte prost. Dar asta mi-a atras atentia. Pregateau reteta braziliana de Moqueca. Adica o mancare de creveti cu lapte de cocos. Si uite asa am aflat ca in Brazilia, in unele regiuni, se foloseste mult laptele de cocos. Alaturi de ele si pentru a-i balansa gustul dulceag, mancarea aceasta are rosii din plin si suc de lime. Si putin ardei ute pentru caldura ;)

Moqueca - creveti cu lapte de cocos si rosii

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 32 creveti
• 1 ceapa mare, tocata
• 300 ml lapte de cocos
• 400 ml (o conserva mica) rosii cuburi in suc propriu
• 2 catei de usturoi, tocati
• 3 linguri cu ulei de masline extravirgin
• sucul de la doua lime (sau o lamaie)
• 1 legatura de patrunjel tocata
• 1 ardei iute
• sare, piper dupa gust

Mod de pregatire:

• Crevetii decorticati si curatati se pun intr-un castron de sticla sau ceramica (nu metal) si se amesteca cu sucul de lamaie, usturoi, putina sare si piper. Se acopera si se lasa la marinat 20 de minute. 
• Pune rosiile cu tot cu suc intr-un blender si  fa din ele un piure.
• Ceapa si ardeiul iute se auresc la foc mic in uleiul de masline. Adauga piureul de rosii si lasa la foc mic 10 minute, acoperit cu capac. Adauga laptele de cocos si jumatate din patrunjel, si fierbe cateva clocote. Adauga crevetii impreuna cu marinada in care au stat. Fierbe la foc mic 3-5 minute, pana ce crevetii au devenit roz. 
• Potriveste de sare si piper. Amesteca si restul de patrunjel.
• Mancarea de creveti cu lapte de cocos se serveste cu orez simplu si felii de lime.

Tocanita de vita cu praz, aromatizata cu salvie si rozmarin /Beef stew with leeks and aromatic herbs

Tocanita asta am facut-o la repezeala. Imi ramasesera cateva bucati din muschiul de vita anterior, si nu putem sa irosesc asa bunatate de carne. Prin urmare ce-am gasit prin frigider si camara, aia am adugat: praz, morcovi, cartofi, salvie si rozmarin. Nu-i asa ca totul e bine cand aromele se combina cu bine? Cateva picaturi de vin, si toata lumea-i fericita :)

Sa aveti pofta!

Tocanita de vita cu praz, aromatizata cu salvie si rozmarin

Ingrediente pentru 4 portii:

• 3oo g carne de vita, taiata bucati 
• 2 morcovi, taiati cuburi
• 3 cartofi fierti, taiati cuburi
• 1 ceapa, toacata
• 2 fire de praz, partea alba
• 4 linguri cu ulei de masline
• 100 ml vin rosu
• 1 ramurica de rozmarin
• cateva frunze de salvie
• sare, piper

Mod de pregatire:

• Intr-o cratita se incalzeste uleiul. Carnea  stersa bine de umezeala se aureste in ulei pe toate partile. Se adauga ceapa si se amesteca bine. Se lasa putin sa se aureasca si aceasta. Se adauga prazul taiat rondele, se pune putina sare si se acopera cratita. Se lasa 10 minute sa fiarba la foc mic. Se adauga morcovii, vinul si plantele aromate. Se pune cratita in cuptorul incalzit la 180 C.
• Dupa jumatate de ora se verifica sa nu fi scazut lichidul. Daca a scazut se pune cate putina apa. Carnea se lasa la cuptor cam o ora, pana devine moale. Cu 10 minute inainte de a fi gata, se adauga si cartofii fierti in prealabil. Se amesteca usor, se sareaza si se pipereaza.

Muschi de vita la gratar cu ceapa caramelizata / Grilled sirloin with caramelized onions

... si vine vremea cand ai vrea sa mananci si o bucatica de carne. Daca e sa intrebi publicul care e cea mai buna carne, parerile-s impartite. Dar sunt mai mult ca sigura ca la noi romanii locul unu e ocupat de carnea de porc. Eu nu neg ca o fi buna (doar nu degeaba e atata lume innebunita dupa ea), dar cred ca multi n-au incercat o carne de vita de buna calitate pregatita asa cum trebuie. Adevarul e ca greu se gaseste un muschi de vita care sa ramana moale dupa gatire. Am eu experiente destule, cand am cumparat vita de hypermarketuri si a ramas tare ca o talpa indiferent cum am incercat s-o pregatesc. Dar celui care cauta si isi doreste mult un lucru, de obiecei i se implinesc dorintele :P Uite asa am descoperit eu un magazin micut, unde aduc carne de vaca de calitate superioara.  Nu e ca aia din America sau Franta, care ramane rosie in interior daca o pregatesti corespunzator, dar la fel de moale si gustoasa. Prin urmare, dragii mei, nu va lasati batuti la primul muschiulet de vita ca o talpa. Incercati sa cumparati si de la alte magazine, intrati in macelariile mici, cumparati cantitati mici si incercati-le, si o sa vedeti ca in final veti gasi ce va doriti. Faceti efortul asta, pentru ca va garantez ca n-o sa va displaca un muschi de vita pe gratar, asa cum l-am pregatit eu azi:


Muschi de vita la gratar cu ceapa caramelizata

Ingrediente pentru 3 persoane:

• 6 felii de muschiulet de vita de buna calitate
• 4 cepe
• 4 linguri ulei de masline
• 1/2 lingurita zahar brun
• 1 lingurita otet balsamic
• sare, piper dupa gust

Mod de pregatire:

• Carnea se scoate din frigider cu cateva ore inainte de a fi pregatita, ca sa ajunga la temperatura camerei. Se presara cu sare si piper si se lasa in bucatarie.
•  Ceapa se taie solzi/rondele nu foarte subtiri. Uleiul se incalzeste intr-o tigaie, apoi se dauga ceapa si se caleste putin la foc mare, pana ce se aureste (ai grija sa nu se arda). Se da focul mic, se pune putina apa, se acopera tigaia cu un capac cat mai etans, si se lasa ceapa sa fiarba cam 25 de minute. Daca apa scade prea mult, se mai poate pune cate putina apa ca sa nu se arda.In final, cand ceapa s-a inmuiat bine, se adauga zaharul, putina sare si otetul balsamic. Se dau cateva clocote, pentru ca ceapa sa capete o culoare de caramel. Se lasa in tigaie, la cald, pana ce e gata si friptura.
• Gratarul se incinge si se pune pe el muschiul de vita 3-4 minute pe fiecare parte. Daca lasati carnea mai mult, n-o sa mai fie roza in mijloc si nici moale si suculenta.
• Se servesc doua felii de carne cu garnitura de ceapa caramelizata

Chipsuri de morcov si pastarnac / Carrots and parsnips chips

Pentru azi iar v-am adus legume. Nu, n-am devenit vegetariana, dar iarna asta ciudata ma indeamna sa mananc mai mult vegetale. Si dupa pofta de piersici, m-a apucat aia de legume :D. Bine, ma puteti intreba, dar tu mai fata n-ai auzit de rosii, castraveti, ardei...? Ne pui sa mancam radacinoase? Pai ... cam da! In loc sa mancati legume din plastic, care la vremea asta cine stie de unde vin, pe unde au fost depozitate si cu ce chimicale au fost tratate pe langa faptul ca n-au nici un gust, mai bine niste legume din astea de sezon din piata. Parerea mea ;)
Chipsurile astea de morcovi si pastarnac sunt asa de bune ca le puteti manca simple.  Dar eu le-am incercat si intr-o supa clara. Adica faceti supa (de ce vreti voi) si nu-i puneti inauntru nici un carbohidrat de genul: paste, orez, galusti. Asa clara cum e o puneti in farfurii si deasupra aruncati o mana buna de chipsuri. Asa o bunatate n-am mai mancat de mult!

Secretul ca sa va iasa niste chipsuri crocante e sa taiati fasiile de legume foarte subtiri. Pentru asta fie folositi o mandolina care din pacate e extrem de scumpa, fie un peeler. Adica aparatul ala cu care curatati coaja de la morcovi. Tot cu el faceti si chipsurile ;)  Aaaa si sa nu uit. Cand puneti fasiile de legume in tava, nu le aglomerati una peste alta. Rasfirati-le in strat cat mai subtire.
Enjoy :)

Chipsuri de morcov si pastarnac

Ingrediente

• 2 morcovi
• 1 pastarnac
• 1 lingura ulei de masline
• 1/2 lingurita oregano uscat
• putin busuioc uscat
• putin maghiran uscat (sau ce arome va plac)
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare:

• Cu ajutorul unui peeler se taie fasii cat mai subtiri de morcov si pastarnac. Acestea se pun intr-un castron.
• Se toarna deasupra uleiul, toate ierburile, sare, piper. Se amesteca bine cu mana sa se agite bine aromele :)
• Fasiile de legume se pun in tava de aragaz, pe o foaie de copt. Se rasfira bine, in strat cat mai subtire ca sa se auresca uniform
• Se coc in cuptorul incalzit, cam 15 -20 de minute la foc mare (200 C)

Creveti cu orez basmati si busuioc / Shrimps with basmati rice and basil

Usor, rapid, gustos, aromat. Cam astea ar fi adjectivele legate de retetea asta de creveti. Eu am facut-o intr-o dupa masa, dupa ce m-am intors obosita de la serviciu. Aveam chef de ceva bun, dar nicidecum nu vroiam sa stau prea mult in bucatarie. De fapt, ca sa va spun drept, planuisem asta cu o seara inainte, cand am pus crevetii la dezghetat. Si a doua zi, totul a fost gata in 30 de minute.
Iata cum:

Creveti cu orez basmatic si busuioc

Ingrediente pentru 3 persoane:

• 18 creveti curatati si decorticati
• 6 frigarui de lemn
• 300 g orez basmati
• 150 g unt
• zeama de la o lamaie
• coaja de la 1/2 de lamaie
• o mana de frunze de busuioc, tocate
• sare dupa gust

Cum se face:

• 50 g de unt se incalzesc intr-o craticioara. Orezul se pune intr-o cana, ca sa vezi ce volum are. (In reteta se foloseste acelasi volum de apa.) Se adauga orezul si se caleste putin, fara sa prinda vreo culoare. Se adauga apa si se lasa pana ce incepe sa fiarba. Orezul se amesteca si se fierbe 5-7 minute, la foc mic. In acest timp orezul trebuie sa fie 3/4 gatit. Craticioara se acopera cu un capac cat mai etans, focul se stinge si se lasa ca orezul sa se umfle sub abur.
• In acest timp se pun cate trei creveti pe fiecare frigaruie. Daca lemnul e prea lung, acesta se taie la dimensiunea dorita. Se incalzeste un gratar sau o tigaie antiaderenta. Se pun crevetii si se gatesc cate 2 minute pe fiecare parte, nu mai mult. Se scot pe o farfurie si se tin la cald pana ce sunt toti gata. Apoi se sareaza si se stropesc cu zeama de lamaie.
• In orez se amesteca usor, cu o furculita, restul de unt, sare si busuiocul.
• Orezul se imparte in trei portii. La fiecare portie se servesc cate doua frigarui de creveti si felii de lamaie.

Curry indian de cartofi cu ou / Potatoes curry with hard boiled eggs

V-ati gandit vreodata cum ar fi sa vizitati India? Sa va plimbati inconjurati de lumea aia zgomotoasa, de femei in sari-uri colorate, dar mai ales de arome misterioase si inca necunoscute? Eu ma visez calatorind pe acolo si din tot ce imi inchipui ca pot vedea si auzi, cel mai mult ma incanta mancarea. Asta pentru ca de vreo doi ani am facut o adevarata pasiune pentru mancarea indiana, pentru aromele deosebite care o insotesc. Recunosc ca inca nu ma impac cu iuteala (mai ales la restaurantele cu specific), dar cand imi gatesc acasa incerc sa domolesc putin aceasta latura a bucatariei indiene.
Pentru azi am pregatit o mancare vegetariana, un curry indian de cartofi. Ideea de baza a venit de la Andra, cea care scrie pe blogul " Menta & rozmarin", si care e luna aceasta gazda proiectului "Dulce Romanie"
Propunerile ei au fost cartoful si marul, dar nu alea cumparate de la hypermarket, ci acele produse autohtone luate direct din piata, de la tarani. Si cum Andra tocmai s-a intors dintr-o mega vacanta in India, reteta parca s-a scris de la sine :)

Curry de cartofi cu ou fiert

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 4-6 cartofi (in functie de marime)
• 2 cepe, tocate marunt
• 4 rosii taiate felii (sau 1 cutie conserva rosii)
• 4 frunze de curry uscate
• 2 lingurite ghimbir ras
• 2 lingurite usturoi ras
• 1 lingurita coriandru praf
• 1 lingurita seminte de nigella
• 4 linguri ulei de porumb
• 1-3 ardei iuti uscati (dupa gust)
• 1 lingurita zeama de lamaie
• sare dupa gust
• 3 oua fierte tare
• frunze de patrunjel, tocate

Cum se face:

• Cartofii se curata si se taie cuburi cat de cat egale.
• Intr-un wok (sau o cratita cu fundul gros) incalzeste uleiul si aureste ceapa, frunzele de curry, semintele de nigella si ardeii uscati, la foc mare pentru 40 de secunde.
• Adauga rosiile si gateste cam 2 minute la foc mic.
• Adauga ghimbirul, usturoiul, coriandrul si sare dupa gust. Amesteca bine si gateste 1-2 minute. Adauga cartofii si lasa-i pana se inmoaie (cam 5-7 minute) 
• Pune zeama de lamaie si patrunjelul. Amesteca.
• Curryul de cartofi se serveste cu felii de oua.

Ciuperci cu ierburi proaspete en papillote / Mushrooms with herbs en papillote

Pentru azi v-am pregatit o mancarica vegetariana usoara si rapida. Si cu asta sper ca v-am captat atentia. Am facut-o cu tehnica "en papillote", cea in care pui toate ingredientele intr-o folie de pergament (sau foaie de copt), pe aceasta o inchizi bine bine si apoi pui totul la cuptor. Si tu iti vezi de treaba. Dupa juma' de ora pui punguta de pergament in farfurie si o tai cu grija, pentru ca o sa iasa abur foarte fierbinte. Si apoi sa vezi ce arome ies odata cu aburii si ce gust  au ciupercile alea ... 
Ierburile folosite de mine sunt rozmarinul, salvia si patrunjelul. Toate verzi si proaspete. Se pot folosi tot felul de alte ierburi, dupa preferinte.


Ciuperci cu ierburi proaspete en papillote

Ingrediente pentru 3 persoane:

• 600 g ciuperci proaspete, curatate
• 60 g unt (sau 100 ml ulei de masline)
• cateva ramurele de rozmarin si patrunjel, 3 frunze de salvie
• sare, piper dupa gust
• 3 foi de pergament sau foaie de copt (fiecare lunga de aprox 50 cm)

Cum se face:

• Incalzeste cuptorul foarte bine la 190 C
• In mijlocul uneia din foile de pergament pune1/3 din ciuperci, iar peste ele pune1/3 din ierburi.  Din loc in loc adauga 1/3 din unt/ulei. Presara cu sare si piper.
•  Indoaie foaia de pergament peste ciuperci si indoai-o bine pe margini de mai multe ori, pana se formeaza un pachet bine sigilat. 
• In acelasi fel fa si celelalte pachete. Pune-le intr-o tava in cuptor pentru 30 de minute.
• Serveste pachetelele de ciuperci cu ierburi direct in farfurie. Cand le desfaci ai mare grija pentru ca vor iesi aburi foarte fierbinti.
• 
  

Vita in bere neagra cu scortisoara (Beef braised in black beer, with cinnamon

Sa gatesc cu vin este ceva la ordinea zilei in bucataria mea. Dar berea, ehe asta e alta poveste. Pana acum n-am folosit-o decat o data, si atunci era bere blonda. Prin urmare teritoriul asta este aproape virgin pentru mine. Am facut reteta de vita cu bere neagra de doua ori in aceeasi saptamana, pentru ca prima oara am zbarcit-o :P Va spun asta ca sa nu faceti si voi aceeasi greseala: nu folositi mai multa bere decat cea care e data in reteta. In caz contrar mancarea devine amara si n-o mai puteti drege prea usor.
De asemenea va sfatuiesc sa incercati sa gasiti bere neagra din import, pentru ca aceea are un gust mai bun si e mai neagra. Cea de la noi e mai diluata.
In mod general, aroma aleasa pentru a se alatura acestui tip de mancare este rozmarinul. Eu am incercat sa balansez putin gustul amarui al berii cu putina scortisoara. Si bine am facut. Alegerea e potrivita, gustul final fiind deosebit.

Vita in bere neagra cu scortisoara

Ingrediente pentru 4  persoane:

• 800 g pulpa de vita, taiata cubulete
• 500 ml bere neagra de buna calitate
• 300 ml supa clara de vita (sau apa)
• 4-5 morcovi, taiati rondele
• 2 cepe galbene, tocate
• 2 cepe albe, tocate
• 3 cm scortisoara
• 5 linguri ulei de porumb
• sare, piper dupa gust

Cum se face:

• Uleiul se incalzeste intr-o cratita mare, apoi carnea se aureste pe toate partile. Focul trebuie sa fie destul de mare si cratita nu trebuie sa fie foarte incarcata, pentru a evita sa fierbem carnea. Ea trebuie putin prajita pe toate partile.
• Se scoate carnea si se pastreaza. In aceeasi cratita se aureste ceapa, la foc mic. Se adauga si morcovul si se caleste si el putin.
• Se sareaza si pipereaza carnea, apoi se pune inapoi la loc in cratita, peste legume. Se pune supa si se lasa mancarea sa fiarba 30 de minute la foc mic, acoperita. 
• Se adauga scortisoara si berea. Se lasa la fiert la foc mic, acoperita, pana ce carnea e moale. Asta poate dura in functie de calitatea carnii, cam o ora.
• Mancarea de vita in bere se serveste presarata cu putin patrunjel

Bulz romanesc (Polenta stuffed with sheep cheese)

Pentru azi v-am facut o mancare din Romania. Stiu ca nu vedeti prea des asa ceva la mine pe blog , dar de data asta raspund cu mare drag provocarii din aceasta luna pentru "Dulce Romanie". Asta pentru ca in curand va fi 1 Decembrie si vreau sa sarbatoresc si eu ziua Romaniei. Alaturi de toti bloggeri care s-au alaturat chemarii Mihaelei. Pe 1 decembrie o sa vedeti pe blogul ei parada retetelor romanesti, modul in care am ales noi sa ne amintim de tara in care ne-am nascut. Si pe care unii inca o mai iubesc :)

Pentru ca bulzul sa iasa bun, trebuie musai sa folositi branza de burduf de buna calitate, din aia care se pastreaza in stomacul oilor, nu in pungi de plastic :) 


Bulz 

Ingrediente

• 300 g malai
• 150 g branza de burduf
• sare dupa gust

Cum se face:

• din malai se face o mamaliga tare. Pentru asta se fierb 500 ml de apa cu putina sare. Inainte de a incepe fiertul, se pune jumatate de malai si se amesteca. Se fierbe 10 minute, apoi se adauga restul de malai. Amesteca bine ca sa nu se formeze cocoloase si mai fierbe cateva minute Varsa mamaliga pe o farfurie, ca sa se raceasca.
• Cand mamaliga e racita putin (nu de tot, pentru ca daca e rece nu se topeste bine branza) se ia o bucata si se intinde putin in palma. In mijloc se pune o bucata cat mai mare de branza si se face o bila din mamaliga. Se pune pe o tava si se continua pana ce se termina mamaliga si branza.
• Tava se pune in cuptor si se lasa pana ce mamaliga se aureste. 
• Bulzul se manaca cald, cu ceapa si slana.

Pofta buna!

Medalion de vita cu sos de cafea, coniac si dovleac - Dejunul unui coffee addict

Buna ziua, eu sunt Brindusa si sunt dependenta. 

De cafea, ce credeati? Recunosc asta si imi tratez dependenta cu una mica. Bine, putin mai mare, dar ce conteaza :P Cafeaua e buna oricum, nu?
Ca multi dintre noi, pana azi cafeaua am folosit-o fie in stare lichida, fie in diferite prajituri (a se vedea vestitele tiramisu cupcakes). Dar cum Electrolux a ales ca urmatoare tema a "Inspiration food marathon" cafeaua, m-am gandit ca trebuie sa fac ceva mai deosebit. Am apelat si de data asta la retetele pe care le am in bookmark (si pentru asta multumesc tare celor care au ales temele concursului, ca altfel acolo ramaneau). 


Mai intai am incercat o supa frantuzeasca de ceapa cu putina cafea. Ciudata, nu? Asa am zis si eu, dar va spun drept ca gustul e deosebit: se pun doar 2-3 linguri de cafea in reteta clasica de supa de ceapa si adaosul asta putin amarui scoate cumva in evidenta dulceata si aroma cepei glazurate. Pentru azi am doar cateva poze pentru voi, reteta urmeaza peste cateva zile :P

 Pentru felul principal am gasit multe, multe combinatii carne- cafea. Peste, pui, caprioara, vita, miel, toate se pot asezona cu putina cafea :P Eu am ales ceva rapid si simplu: medalion de vita cu un sos de coniac, cafea si dovleac. De sezon.

P.S. pentru ca reteta asta se face foarte repede, va spun drept ca n-am prea avut timp sa fac poze. Dar o sa explic cu de-a amanuntul, asa ca sigur o sa fie foarte clar.

Si va rog sa nu uitati sa lasati comentarii, pentru ca in continuare particip la concurs. Daca vreti sa ma ajutati puteti lasa si un LIKE pe pagina de facebook

Medalion de vita cu sos de coniac, cafea si dovleac

Ingrediente pentru 3 portii:

• 400 g muschi de vita
• 1 lingura ulei de masline
• 1/2 ceapa tocata
• 1 catel de usturoi tocat
• 40 ml coniac
• 100 ml supa clara de pui
• 3 linguri piure de dovleac (urmeaza reteta)
• 1 lingura smantana grasa
• 1 lingura mustar de Dijon
• 2 linguri espresso
• sare, piper dupa gust

 Piure de dovleac:

• 1 ceapa mica tocata
• 2 catei de usturoi tocati 
• 1 lingura de unt
• 300 g miez de dovleac taiat cubulete
• 200 ml supa clara de pui
• sare, piper dupa gust 

Cum se face:

• Mai intai se face piureul de dovleac. 

•  Topeste untul si caleste in el ceapa si usturoiul, la foc mic. Cand ceapa s-a inmuiat, adauga cuburile de dovleac. Caleste 5 minute la foc mic, avand grija sa nu se arda legumele.
• Adauga supa, acopera si fierbe cam 20 de minute, pana ce dovleacul e moale. Cu un blender fa din legume un piure fin. Pastreaza piureul la cald.
•  Taie muschiul de vita in trei bucati. Incalzeste uleiul intr-o tigaie si gateste medalioanele de vita 5 minute pe o parte si alte 5 pe cealalta parte. In total 10 minute. As fi vrut sa fie mai roz in mijloc, dar sa va spun drept consistenta carnii a fost moale si suculenta. Cred ca toata culoarea tine de tipul de carne folosit. Asta a fost romaneasca, nu argentiniana :P
• Acopera carnea cu folie de aluminiu pana ce e gata si sosul
• Pentru sos, in tigaia in care ai facut carnea caleste ceapa si usturoiul pana ce se inmoiae. Adauga coniacul si redu sosul la jumatate. Pune restul de ingrediente si fierbe la foc mic pana ce sosul se leaga.
• Serveste carnea de vita cu sos de cafea si cu restul de piure de dovleac 

Pulpa de curcan la cuptor cu piper colorat (Roasted turkey leg with coloured peppercorns)

Nu stiu daca va mai aduceti aminte povestea puiului umplut de acum o luna. Puiul il primisem pentru testare de la un distrubuitor de hrana pentru animale de curte, care va deschide in curand mici bacanii cu produse de la tara, inclusiv carne de pasare. Respectivul distribuitor a luat sub aripa sa cativa mici fermieri, carora le furnizeaza hrana vegetala fara hormoni si antibiotice (deci si fara faina de oase). V-am spus atunci parerea mea (foarte buna) despre pui. Dar nu v-am spus despre ce distribuitor e vorba. Asta pentru ca nimeni nu mi-a impus sa le fac reclama, daca nu-mi doream sau daca nu-mi placea produsul lor. Eu am asteptat putin sa testez si curcanul, asa ca acum va pot spune cu mana pe inima ca puteti cumpara de la ei fara grija. Agroland se numeste distribuitorul si de la ei am mancat cel mai bun curcan ever! Pana acum am gatit ciorbita din oase, snitele din piept si pulpa (pe care o prezint azi) la cuptor. De fiecare data mancarea a iesit gustoasa, carnea e suculenta si se gateste in timp optim. Imi doresc sa-si deschida magazine in cat mai multe locuri, pentru ca pe mine m-au castigat de clienta. 

 

Pulpa de curcan la cuptor cu piper colorat

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 1 pulpa mare de curcan (sau 2 mai mici)
• 4 catei de usturoi
• cate 1 lingurita piper alb, verde, rosu, negru
• 200 ml vin alb
• 200 ml apa
• 5 linguri ulei
• sare dupa gust

Mod de preparare:

• Incalzeste cuptorul la 180 C
• Jumatate din boabele de piper se pun intr-un mojar cu o lingurita de sare  si se sfarama putin. Se amesteca bine cu restul de boabe si 2 linguri de ulei. Unge pulpa de curcan cu amestecul acesta pe toate partile..
• Pune pulpa intr-o tava adanca si nu foarte mare (cat s-o cuprinda bine). Toarna deasupra restul de ulei. Toarna vinul si apa langa pulpa. Pune inauntru cateii de usturoi. 
• Acopera tava bine cu folie de aluminiu si pune-o in cuptor pentru o ora. La sfarsitul acestui timp carnea trebuie sa fie aproape facuta (furculita sa intre usor in ea, dar sucurile care ies sa fie inca rosiatice).
• Scoate folia de aluminiu si mai lasa carnea in cuptor 20-30 de minute.
• Friptura aceasta este picanta, asa ca pentru copii e bine sa razuiti crusta de piper.
• Ca garnitura, va recomand cartofi si dovleac la cuptor

Paste cu prosciutto si mozzarella

In weekendul ce a trecut am fost lenesa. Sambata aveam eu in plan sa bag in cuptor o pulpa de curcan, dar n-am avut chef sa ma ridic din pat. Baietii mei m-au lasat in apele mele, dar pe la ora unu m-a trezit constiinta: n-aveam nimic pentru masa de pranz. Ce sa fac eu acum in jumatate de ora? Paste, bineinteles. In frigider am gasit niste prosciutto si mozzarella, asa ca totul urma sa fie usor. Mai intai am prajit feliile de prosciutto in ulei de masline, pana au devenit crocante.  Dupa ce am fiert pastele, le-am amestecat cu sosul aromat de rosii si mozzarella rupta in bucati si am pus totul in cuptor ca sa se topeasca putin branza. Si am servit cate o portie de paste, presarate cu prosciutto. Toata lumea a fost satisfacuta, iar eu m-am intors la leneveala mea :P

Paste cu prosciutto si mozzarella

Ingrediente pentru 6 persoane

• 400 g paste, fierte in apa cu sare
• 200 g prosciutto
• 300 g mozzarella (din aia adevarata)
• 700 ml suc de rosii
• 4 catei de usturoi necuratati
• 1 lingura oregano uscat
• sare, piper dupa gust
• 5 linguri ulei de masline

Mod de preparare:

• Uleiul se incalzeste si in el se prajeste prosciutto pana devine auriu si crocant. Se scoate din ulei. 
• Incalzeste cuptorul la 180 C
• Se adauga  in ulei cateii de usturoi si se lasa pana se prajesc putin. Se pune sucul de rosii, si oregano si se lasa la fiert cam 5 minute la foc mic. Se potriveste sucul de rosii de sare si piper.
• Intr-o forma/tava adanca termorezistenta se pun jumatate din pastele fierte. Deasupra se toarna jumatate din sucul de rosii aromat si se presara bucati de mozzarella. Se acopera cu restul de paste, suc de rosii si bucati de mozzarella.
• Se baga totul in cuptor si se lasa 15 minute, pana ce branza se topeste.
• Se serveste cate o portie de paste presarata cu felii de prosciutto crocante.

Tarta cu smochine, branza cu mucegai si ceapa caramelizata (Tart with blue cheese, figs and caramelized onions)

Minunata mancarea de azi a ajuns in farfurie dintr-un noroc. Si ala chior :P. Adica am vazut eu  intr-un magazin niste smochine grasute, moi si nu prea scumpe si m-am gandit sa-mi cumpar vreo cateva ca tare imi era pofta. Ma gandeam la smochinele alea dulci si minunate pe care le mancasem in curte bunicilor sotului meu. Si cum anul asta sarmanul smochin inghetase peste iarna, pofta imi ramasese neindeplinita.
Am ajuns acasa, le-am spalat, am taiat una mai zemoasa in jumatate si mi-am bagat dintii in ea, in asteptarea senzatiilor.... Beah! Uitasem ca astea cumparate erau smochine turcesti. Oribile!
Ce sa fac eu cu 7 smochine, m-am gandit. Ca de aruncat nu-mi venea. Si atunci m-a lovit norocul. Noroc ca aveam eu la pastrare o reteta de tarta cu smochine :))

Dragii mei, daca sunteti amatori de gusturi fine si dosebite, neaparat sa faceti tarta asta. A iesit atat de buna, ca o dedic prietenului Mihai, s-o puna in galeria celor mai bune retete, in cadrul proiectului "Dulce Romanie". Pe Mihai il gasiti dupa colt, la "Placeri simple"

Tarta cu smochine, branza cu mucegai si ceapa caramelizata.

Pentru ceapa caramelizata

• 3 cepe 
• 2 linguri ulei de masline
• 2 linguri zahar brun
• 2 linguri otet balsamic
• sare, piper

Ceapa se taie rondele foarte subtiri. Uleiul se incalzeste, apoi se pune ceapa si se lasa la foc mic ca sa se inmoaie. Dupa primele 3-4 minute se pune si putina sare, care ajuta ceapa sa se inmoaie. Dupa 10- 15 minute, se adauga zaharul si otetul. Amesteca bine si lasa 20- 30 de minute, la foc mic, pentru ca ceapa sa se caramelizeze frumos fara sa se arda. Potriveste de sare si piper. 

Pentru coaja de tarta:

• 150 g unt rece, taiat cubulete
• 300 g faina
• 1 ou

Amesteca untul cu faina, apoi adauga oul si amesteca putin pana ce se incorporeaza si se formeaza coca. Acopera coca cu folie de plastic si pune-o in frigider pentru o ora.
Coate coca din frigider si intinde-o la dimensiunea tavii. Intinde coca in tava, si coace 10 minute la 180 C in orb (acoper-o cu hartie de copt, toarna deasupra boabe de fasole si pune-o la copt). Scoate hartia de copt si mai las-o cateva minute sa se aureasca. Scoate tava din cuptor.

Pentru umplutura:

• 300 - 400 g branza cu mucegai (brie, gorgonzola, Roquefort) in orice combinatie
• 200 g branza grasa de vaci
• sare, piper dupa gust
• 6-7 smochine, taiate in sferturi

Branza se rupe/taie in bucati si se presara din abundenta in coaja de tarta. Se sareaza/pipereaza dupa gust. Se acopera  cu felii de smochine si se pune la cuptor pentru 20- 30 minute.
Se servesc felii de tarta cu ceapa caramelizata.

De toamna. Pastrama la gratar cu mamaliga

 

De data asta n-am nici o reteta. Am scris postarea asta de dragul sotului meu. Saptamana trecuta era asa de incantat de gratareala lui, ca n-am rezistat rugamintilor si i-am pozat munca. Cred ca ma intelegeti, dragii mei cititori. Cateodata nu ne lasa inima sa-i refuzam pe cei dragi si le facem toate poftele ;)
Nu ca pastrama asta pe gratar n-ar fi fost buna, dar recunosc ca n-am pregatit-o eu. Tot ce am facut a fost sa merg in piata si sa o aleg pe cea care mi s-a parut mai buna. Si se vede ca am ochiul format si la cumparaturi :P Spre deosebire de altele,  carnica asta de miel era tinuta intr-o marinada foarte placuta ochiului, in care se vedeau mirodeniile si usturoiul.
Ce a urmat e in totalitate opera sotului meu. El a facut gratarul, a pregatit carnea si apoi a pazit-o sa  nu se arda si sa nu se usuce prea tare. In timpul asta eu m-am ocupat de mamaliga si putin mujdei.
Ce ziceti? V-am dat o idee de weekend?

Povestea unui pui umplut cu fasole uscata (Stuffed chicken)

Puiul asta are o poveste dragii mei. Ea a inceput intr-o zi cand am primit un mail neasteptat, de la un distribuitor de hrana pentru animale de curte, care va deschide in curand mici bacanii cu produse de la tara, inclusiv carne de pasare. Din acest mail (si din cele care au urmat) am aflat ca respectivul distribuitor a luat sub aripa sa cativa mici fermieri, carora le furnizeaza hrana vegetala fara hormoni si antibiotice (deci si fara faina de oase). Si ii ajuta si cu toate verificarile si avizele de care au nevoie, pentru ca stiti voi ce greu e pe la noi sa obtii asa ceva. Cu alte cuvinte, acest distribuitor incearca sa puna " bazele unui amplu proiect care sa aduca mai aproape de consumatori puii crescuti natural, sanatos si cu grija."  In plus, in curand acest distribuitor va deschide o retea de magazine unde vor comercializa puii acestia rustici. Si, ca sa ma conving, mi-au trimis un pui, sa-l incerc :P

Acuma, va dati seama ca nu puteam sa dezamagesc lumea si sa-i fac puiului asta o reteta simpla. Nu? :)))) Prin urmare, intr-o insorita zi de sambata am ales una pe care am vazut-o la Gordon Ramsay. El a umplut puiul cu carnati chorizo, rosii uscate, ceapa, usturoi si fasole uscata. Eu am ales sa folosesc doar vegetale la umplutura, asa ca pe langa cele din reteta am mai pus ardei gras colorat. Le-am gatit putin impreuna, le-am indesat bine in pui, am inchis totul cu o lamaie, am frecat bine puiul cu sare, piper si boia dulce.... si hop cu el in cuptor pentru o ora jumate. 

Dar  sa va spun si  concluzia acestei povesti. Puiul a fost bun. Fara gust de peste. Cu gust de pui. Si ce ne-a placut foarte mult, fara grasime. Stiti voi: grasimea aia care se gaseste in exces la puiul pe care il cumparati. Puiul asta n-a avut asa ceva. Iar pielea a fost subtirica si crocanta. N-a fost nevoie s-o scot (eu nu suport grasimea si pielea grasa nici de pe puiul din comert, nici de pe puiul de la tara). Textura carnii a fost putin mai ferma decat cea de la puiul din comert, dar nu se poate compara cu fermitatea carnii de pui crescut de bunica. Prin urmare: as cumpara pui din acesta? Cu siguranta da (dar nu daca pretul e substantial mai mare dacat cel al puiului obisnuit din comert). 

Pui umplut     reteta adaptata dupa Gordon Ramsay

Ingrediente pentru 6 persoane

• 1 pui intreg
• 2-3 cepe, tocate marunt
• 5 catei de usturoi, tocati
• 12 rosii cherry, taiate in jumatati
• 3 ardei grasi colorati, taiati cubulete
• 1 ardei iute taiat mic
• 3 lingurite boia dulce de ardei
• cateva ramuri de cimbru
• 300 g fasole boabe fiarta
• 4 linguri cu ulei de masline
• 200 ml vin alb  + 200 ml apa
• sare, piper dupa gust

Cum se face:

• Incalzeste 2 linguri de ulei si gateste ceapa la foc mic impreuna cu putina sare, pana se inmoaie si se ingalbeneste putin. Adauga usturoiul si 1 lingurita de boia. Lasa 1-2 minute. Adauga ardeiul, ardeiul iute si putin cimbru. Gateste cateva minute, amestecand ca sa se intrepatrunda aromele. Adauga rosiile si sare/piper/cimbru dupa gust. Gateste putin, apoi adauga fasolea boabe si gateste acoperit pentru 2-3 minute. Lasa sa se raceasca putin.
• Sareaza si pipereaza puiul atat pe dinafara, cat si pe dinauntru. Umple puiul cu amestecul de legume, apasand bine de tot. S-ar putea sa-ti mai ramana umplutura. N-o arunca, ci pastreaz-o ca garnitura la carne. In final inchide cavitatea cu o lamaie mare. 
• Presara puiul cu restul de ulei si boia, si freaca bine cu mainile ca sa se intinda uniform.
• In tava toarna apa si vin, pune puiul si adauga cateva ramurele de cimbru in jurul lui. Acopera tava cu folie de aluminiu si lasa o ora, in cuptorul preincalzit, la 180 C. 
• Dupa o ora, mai lasa puiul descoperit (ca sa formeze o crusta frumoasa) inca o jumatate de ora. 
• Scoate puiul din cuptor si lasa-l sa se odihneasca 15 minute. Cu o lingura scoate umplutura si pune-o intr-un castron. Aceasta e garnitura.
• Scoate puiul din tava. Stoarce bine lamaia in tava, amesteca bine si strecoara sosul astfel obtinut. Acest sos se serveste alaturi de carne.