Bucatele de curcan cu mazare si morcovi de primavara (Turkey cutlets with spring peas and carrots)

Scroll down for English version

Primavara aproape ca a trecut, vara e in apropiere, asa ca m-am gandit la o mancarica cu mazare si morcovi tineri. Foarte gustoasa si putin mai altfel.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Parmigiana cu pui (Chicken Parmigiana)

Cand am vazut prima oara reteta asta,(in italiana suna asa: Pollo alla Parmigiana) pe siteul rouxbe m-am gandit ca cel care a scris titlul fie a gresit, fie nu stie ca se zice parmigiano si nu parmigiana!  Bine ca nu am gandit cu voce tare si nu era nimeni prin preajma, ca ma faceam de ras.
Dupa cum am citit eu mai apoi, Parmigiana e un fel de mancare ce provine din sudul Italiei si care initial era facuta din felii de vanata si branza, cu sos de rosii, totul copt la cuptor. Adica ce a gasit taranul italian prin preajma casei.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Cum faci din albusuri bezea

Ca sa iasa bezeaua frumoasa trebuie sa ai grija de cateva lucruri

1. Sa folosesti un castron de sticla/portelan/inox spalat si uscat foarte bine, ca sa nu ramana nici o urma de grasime. Castronul de plastic este indicat doar in cazul in care il folosesti NUMAI pentru batut albusuri in el. (eu am un castron pentru albusuri si unul pentru creme)
2. De asemenea ustensilele cu care bati bezeaua trebuie sa fie spalate foarte bine si uscate. 
3. Sparge fiecare ou pe rand, si pune albusul intr-o canuta. Ai grija sa nu cada in albus nici o urma de galbenus. Daca se intampla asta, nu folosi albusul respectiv la bezea.  Daca nu are urme de galbenus, poti pune albusul in castronul unde le vei bate. Repeta pana ai separat toate ouale.
4. La inceput bate albusurile la o treapta mica a mixerului, ca sa intre cat mai mult aer. 
5. Cand albusul s-a intarit si rasturnat nu mai cade din castron, incepe sa adaugi zaharul, cate o lingura. Bate la o treapta mijlocie a mixerului pana ce ai terminat zaharul.

Daring Bakers - Piece Montee (Croquembouche)

The May 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Cat of Little Miss Cupcake. Cat challenged everyone to make a piece montée, or croquembouche, based on recipes from Peter Kump’s Baking School in Manhattan and Nick Malgieri.

Provocarea lunii mai la Daring Baker a fost sa realizam un desert facut in Franta in general la nunti, numit Piece Montee sau Croquembouche. La baza stau choux-uri umplute cu crema si apoi asamblate intr-o structura inalta. 

This is my final dish

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Coca de ecler si choux (Pate a Choux )

Scroll down for English recipe

Am facut aceste choux- uri pentru Daring Baker, exact dupa reteta data de Little Miss Cupcake. In primii ani de bucatareala, obisnuiam sa fac coca asta de choux si sa o umplu cu tot felul de chestii sarate. Foarte bine arata, mai ales la o masa festiva. Nu sunt greu de facut, daca esti atenta si urmezi toti pasii fara graba.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Sparanghel cu pui stir-fry (Asparagus with Chicken stir - fry)

Scroll down for English recipe

Postul de azi poate face parte din ciclul "Ce minunatii am mai gasit prin piete". Nu mi-a venit sa cred cand azi, pe o taraba am zarit manunchiuri de sparanghel. Frumusele, prospetele si mai mari decat cele din supermarketuri. 10 RON un manunchi.
Am cumparat un manunchi si, cum nu am mai facut pana acum, am inceput documentarea. Intr-un final, moarta de foame si pofta, am ales sa fac ceva rapid si usor.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

12 etaje dulci (12 Sweet Layers)

Scroll down for English recipe

Pentru ziua de nastere a sotului meu a trebuit sa fac un tort care sa poata fi transportat mai mult de 300 km si sa arate impecabil in final. Prin urmare crema cu unt sau frisca ieseau din calcul. Dupa lungi framantari am hotarat sa fac crema ganache cu multa ciocolata. S-a comportat foarte bine. Pacat ca pozele cu tortul la inceput s-au pierdut, ca sa vedeti ca nici nu se cunostea ca tortuletul a calatorit atata pe soselele pline de gropi ale tarii. Tot ce mai am sunt ceva poze facute la ultimul sfert de tort, cat a mai ramas a doua a zi.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Pulpa de vita brezata in vin rosu cu coaja de portocala si rozmarin (Beef steak brased in red wine with orange grating and rosmary)

Scroll down for English Recipe

Imi era dor de o mancare cu un sos gros si aromat, care sa se faca incet- incet in cuptor. Mi-am adus aminte de Beef Bourguignon si m-am hotarat ca de data asta sa brezez vita tot in vin, dar sa fiu putin mai indrazneata si sa folosesc aroma putin fructata de portocala si cea mentolata de rozmarin. Si iata ce a iesit.


Pentru 4 persoane

• 800 g pulpa de vita
• 600 g ceapa, tocata nu foarte fin
• 500 g morcovi, taiati cubulete
• 750 ml vin rosu demisec
• coaja de la o portocala, partea galbena, taiata fasii
• 1 ramurica de rozmarin
• 3 linguri de ulei
• sare, piper dupa gust

1. Taie pulpa de vita in 4 bucati. Cu un servet absorbant sterge carnea de umezeala. Presara cu sare si piper pe toate partile.
2. Taie legumele, cojeste portocala cu aparatul cu care cureti coaja de la morcovi. Ai grija sa nu pui si partea alba din portocala, care e cam amaruie.
3. Incalzeste cuptorul la 185 C (mediu ).
4. Intr-o tigaie mare incalzeste uleiul la foc mediu. Pune carnea si lasa pana ce se aureste pe o parte, dupa care intoarce-o pe cealalta part. Focul trebuie sa fie mediu, pentru a nu arde carnea. Nici prea mic nu e bine sa fie focul, pentru ca atunci carnea nu mai capata culoarea aurie la suprafata.
5. Cand e gata, pune carnea in tava pe care o s-o bagi la foc, da focul mai mic si adaugain tigaie toate legumele.

6. Caleste-le cam 10 minute, pana se inmoaie. Pune vinul, coaja de portocala, rozmarinul, sare si piper si da un clocot. Pune toata compozitia in tava, peste carne.

7. Acopera tava cu folie de aluminiu, ca un capac. Pune-o in cuptor pentru 2 ore.
8. Mai uita-te din cand in cand, sa nu scada lichidul prea mult. Dar daca ai acoperit bine tava cu folia de aluminiu, n-o sa ai problema asta.
9. Dupa 2 ore scoate tava din cuptor, ridica usor folia si incearca carnea. Daca e moale moale, ai terminat. Daca nu, mai lasa tava in cuptor 1 ora.
10. Cel mai bine e sa mananci mancarea asta a2a zi, pentru ca va fi foarte aromata. O poti manca cu paine de casa, cum am facut eu, sau cu o mamaliguta moale.

English version

I missed a meal with a thick and flavored sauce, which is done slowly in the oven. I remembered the Beef Bourguignon and I decided this time to braise the beef in the wine, but to be bold and use a little fruity orange flavor and rosemary . And here it is.


For 4 servings

    * 800 g beef 
    * 600 g onion, chopped
    * 500 g carrots, cut into cubes
    * 750 ml of dry red wine
    * Peel of an orange, the yellow, cut in strips
    * A branch of rosemary
    * 3 tablespoons oil
    * Salt and pepper to taste

1. Cut beef into 4 pieces. With an absorbent towel remove the moisture from meat. Sprinkle with salt and pepper on all sides.
2. Cut vegetables, peel the orange with the device used to peel carrots. Be careful not to put the white of the orange, which is bitter.
3. Preheat oven to 185 C (average). 4.In a large skillet heat oil over medium heat. Put the meat and leave until it is browned on one side, then turn on the other side. Heat should be medium, not to burn the meat.
5. When ready, place meat in a tray.
6. Add vegetables in the skillet and sautee them for 10 minutes, until soft. Put the wine, orange peel, rosemary, salt and pepper and give one boil. 
7. Put all the skillet composition over meat.  Cover tray with aluminum foil as a lid. Put it in oven for 2 hours.
Check from time to time, for the liquid not to disappear. But if it is well covered with aluminum foil, you will not have this problem.
After the 2 hours, take the tray out of the oven and try the meat. If it is soft, you're done. If not, leave the tray in oven 1 more hour.
It's best to eat this 2nd day, because it will be very aromatic. You can eat with bread, like I did, or with cremy polenta.

Biscuiti ANZAC (ANZAC cookies)

Scroll down for English recipe

The first time I ate these biscuits, they were made by a 12 years old girl from New Zeeland. I liked them so much, so  I did not resist asking her recipe. Thanks Taylor.Then I searched the origin of this recipe. These are very common biscuits for the New Zealand and Australia. The name comes from Anzac troops, from Australia and New Zeeland, who fought in World War I. Military wives send these cookies overseas, because they don't contain perishable ingredients and are easy to transport.

Prima oara cand am mancat biscuitii acestia, erau facuti de o copila de 12 ani din Noua Zeelanda. Mi-au placut asa de mult ca n-am rezistat sa nu-i cer reteta. Thanks Taylor.
Mai apoi am cautat pe net originea lor. Sunt cumva niste biscuiti de baza in Noua Zeelanda si Australia. Numele vine de la trupele ANZAC- din Australia si Noua Zeelanda care au luptat in Primul Razboi Mondial. Sotiile militarilor le trimeteau acesti biscuiti peste mari si tari, pentru ca nu contin ingrediente perisabile si se transporta foarte usor.
Citeste mai departe. Do you want to read more?

Zurek - ciorba poloneza (Zurek- the Polish sour soup)

Am citit multe despre ciorba asta, dar n-am facut-o niciodata pana acum. Vremea asta, insa, m-a indemnat sa fac ceva cald si consistent, ca de iarna. Tocmai bun un Zurek.

Aceasta e o ciorba traditionala din Polonia si se face cu mult bors. Spre deosebire de borsul nostru, al lor se prepara din faina de secara si pentru aromare se pune usturoi. Citind pe internet despre el, am hotarat sa 
Citeste mai departe. Do you want to read more?

Supa cu galusti (Semolina dumplings soup)

Scroll down for English recipe

This is a very easy soup, made from boiled meat, very good in winter. Because I like it so much,  I don't care if I stay in the sauna= kitchen even in summer. I have to eat it!

Facuta din rasol de vita, cu multe legume si galusti pufoase.
Citeste mai departe. Do you want to read more?

Tort de clatite cu saumon fume (Crepes with saumon fumee)

Am incercat astazi ceva cu peste. Am vazut reteta asta facuta la o emisiune TV (nu mai stiu care) de o canadianca si tin minte ca mi-a placut mult modul in care arata. Pentru mine a fost o experienta noua (ah, am uitat sa iau o piatra in gura!). Why? Ei bine, pana acum n-am mai mancat somon. :D

Stai, stati nu dati cu huo... Am un motiv: sunt atatia pesti romanesti minunati, pe care ii pot manca proaspeti, asa ca ce rost are sa dau un purcoi de bani pentru o bucatica de peste adus de peste mari si tari congelat si apoi vandut prin supermarketuri (sau restaurante) ca proaspat? De data asta, insa, am facut rabat la convingerile mele si am cumparat somon afumat.
Tortuletul a fost bun, dar nu m-a dat pe spate. Poate e si de la calitatea pestelui. Eu am folosit ce am gasit :D.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Hamburger facut in casa (Homemade hamburger)

Suculent, aromat, cu suc de rosii care-ti curge pe barba, cu salata de varza si ceapa crocanta si cu chifteaua 100% din muschi de vita. Fara E-uri si fara ingrediente mai intai congelate pentru cine stie cat timp. Hamburgerul pe care i-l dau baiatului meu fara nici o teama ca-i va afecta sanatatea.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Esenta de vanilie si zahar vanilat facute in casa (Homemade vanilla extract and vanilla sugar)

Scroll down for English recipe

Acum cateva luni bune, intrand pe blogul Inei, am gasit aceasta reteta de esenta de vanilie fara chimicale. Imediat am si pus-o in aplicare si iata, dupa 3 luni de lungi asteptari, rezultatul

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Pui cu bambus (Bamboo shoots chicken)

Am facut zilele trecute o excursie la magazinul meu preferat din Bucuresti. Se afla in Piata Amzei si are o multime de bunatati. Multe ingrediente bio, dar ca de obicei foarte scumpe. M-au tentat cateva, dar... trecuse de mult ziua de salariu :D.
Tot de acolo ma aprovizionez eu cu condimente indiene si legume folosite in bucataria chineza. Printre altele, am luat cateva cutii de muguri de bambus. Nu mai gasisem de mult. Asa arata cutia

Azi, cum trebuia sa fac ceva de mancare rapid, am apelat la ce aveam prin camara

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Daring Cooks - Grilled chicken enchilladas

Our hosts this month, Barbara of Barbara Bakes and Bunnee of Anna+Food have chosen a delicious Stacked Green Chile & Grilled Chicken Enchilada recipe in celebration of Cinco de Mayo! The recipe, featuring a homemade enchilada sauce was found on www.finecooking.com and written by Robb Walsh.

Trying to cook this dish for DC, I realised how hard it is to find Mexican ingredients here in Romania.
Incercand sa fac mancarea pentru DC (Enchillada cu gratar de pui), am constatat cat e de greu sa gasesti in

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Tortilla mexicana cu guacamole hot (Hot guacamole wrapped in mexican tortilla)

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Tortilla mexicana (Mexican tortilla)

Ingrediente pentru 12 tortillas

• 450 g faina pentru paine
• 1 lingurita sare
• 1/2 lingurita praf de copt
• 5 linguri ulei de porumb
• 240 ml apa foarte fierbinte

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Savoare mediteraneana (Mediteraneean delight)

Masline,rosii, usturoi, oregano, adica arome mediteraneene intr-o mancarica ce-mi aminteste de vara.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Cornish Pasty

Scroll down for English recipe

 You can not imagine how good you feel (if you are a gourmand) to work in a multicultural environment. Every day you find out a new recipe. This time I asked my British colleague Peter for a recipe that is not Sheperd's pie. We all know that one! I wanted something that I didn't hear about. Maybe for you is something old, but for me it was a wonderful finding.

Daca ati sti ce bine e pentru un gurmand sa lucreze intr-un mediu multicultural! Afla retete noi chiar de la sursa originala. De data asta am ceva din Marea Britanie. Am auzit pentru prima oara despre reteta asta cand l-am rugat pe colegul meu Peter sa-mi dea o idee care nu e Shepard's pie. De asta toata lumea a auzit. Iar eu vroiam ceva mai altfel. Peter a avut dreptate: foarte foarte buna mancarea asta.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Ossobuco con gremolata

Am facut mancarea asta pentru prima oara, ca participare la concursul lui Cristi. Reteta este de fapt a lui Crazy Mother Cooker.  Ma bucur mult ca am invatat s-o fac, chiar daca rezultatul meu la concurs a fost dezastruos. Ei, trebuie sa fie cineva si ultimul. :D Si mi-a mai placut nota umanitara a concursului, pentru ca te putei inscrie doar daca donai o suma modica in contul lui Andrei Tibrin. N-am mai vazut in blogosfera culinara o astfel de initiativa.

Ossobuco e de fapt o felie dintr-un rasol de vita. Numele vine din italiana si inseamna os cu gaura. Este o specialitate milaneza, care se serveste cu garnitura de risotto galben ,polenta sau piure. Ca sa faci mancarea asta trebuie sa ai ceva timp liber, pentru ca dueaza cateva ore. Festina lente si vei avea pe masa o nebunie de arome si o carne ce ti se va topi in gura.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Happy birthday my sweet little angel

Bine, little nu mai e, ca a implinit 13 ani. Dar pentru mine tot un copilas dulce si iubit ramane. Si pentru ca a nimerit in mijlocul saptamanii, tort n-am avut timp sa coc. Dar tot i-am facut o surpriza

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Ingetata de capsuni (Homemade strawberry icecream)

Scroll down for English recipe

 
Vaai, Doamne, ce buna a fost Nici nu pot sa scriu prea multe despre ea, ca-mi ploua in gura. Sigur trebuie sa mai fac o tura.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Taietei cu varza - Reteta transmisa genetic in familia mea (Noodles with cabbage and black pepper)

 Nu glumesc! Placerea de a manca acesti taietei cu varza pare a fi transmisa genetic in familia mea. Vine pe linia mamei, de la mama ei, sasoaica din Viseul de Sus, care acum mai bine de 70 de ani s-a casatorit si a venit sa traiasca pe langa Giurgiu.
Cum altfel as putea sa-mi explic fenomenul prin care, nimeni care n-are legaturi de sange cu bunica nu pare sa indrageasca felul asta de mancare. Pe cand noi, ceilalti (mama mea, sora, nepoata, baiatul meu, eu insami) cum da prima varza ne si repezim la tarabe s-o cumparam. O aducem acasa ca pe un trofeu indelung asteptat toata iarna si o pregatim salivand la gandul bunatatii ce urmeaza.

Recunosc ca mancarea asta n-are nimic special. Ingredientele sunt foarte simple, cele din titlu: varza si taietei. Nici eu nu inteleg de unde vine gustul care m-a vrajit. Dar ce importanta mai are cand ma aflu in fata farfuriei aburinde.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Salata cu macris si baby spanac /Watercress and baby-spinach salad with an Italian touch

Scroll down for English recipe

Spuneam ieri de o salata. Facuta din ce am gasit prin gradina, crescute toate fara pesticide.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Gratarul anti 1 Mai

Toata nebunia asta cu sarbatoarea de 1 Mai mie mi se pare o indobitocire. Pai ce face tot romanul (sau marea majoritate)? Iese sa faca gratar, pe care pune halci de carne si mici. In timp ce fleicile se fac, el bea bere si asculta manele. Arunca peturile sau dozele pe unde apuca. Hraneste cu resturi cainii vagabonzi care au venit dupa miros. Cand pleaca lasa in urma lui numai mizerie. Vi se pare familiar?  Si toata nebunia asta e intretinuta de mass- media si de magazine care fac reduceri la carne si bere!!!!!!!!!!!!!

Mie ziua asta nu-mi spune nimic. A... ba chiar imi aminteste de perioade neplacute, in care vroiai sau nu, era ziua oamenilor muncii. Beah.

Fiind, totusi, cateva zile libere, eu aleg sa fac un gratar in linistea curtii de la tara.
Cand eram mai tanara, faptul ca am o casa la tara nu mi se parea ceva nemaipomenit. Acum, insa, am inceput sa apreciez linistea si frumusetea unui gutui inflorit

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Brezarea (Brasing)

De multe ori am intalnit, mai ales in cartile de bucate scrise in engleza, acest termen : Brezare (brasing, in engleza). Am evitat sa-l folosesc in retetele pe care le-am scris, pentru ca ma gandeam ca poate e mai putin cunoscut. De aceea m-am gandit sa scriu acest post, poate va ajuta pe cineva in intelegerea a ce inseamna brezarea.

Explicatia am luat-o dintr-o carte de bucate profesionala, reeditata in 2007, in USA.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Stufat de pui

Ce faci cand ai in frigider o groaza de ceapa si usturoi verde (de la tara)? Stufat, of course! Siu ca cel de miel e o minunatie, dar eu nici sa nu vad asa ceva in farfurie. Puiul sa traiasca.


Citeste mai departe. Do you want to read more?

Sos de rosii italian

• 1 ceapa medie, tocata marunt
• 5 catei de usturoi, tocati marunt
• 800 ml suc de rosii (proaspat sau conservat)
• 2 linguri pasta de rosii (fara amidon!)
• 50 ml ulei de masline extravergine
• sare, piper dupa gust
• diferite frunze aromate (busuioc, oregano) dupa gust. Poti pune 1 lingurita de frunze uscate sau 1 lingura de frunze proaspete.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Ghoriba cu migdale

Acesta este un desert Marocan, care poate fi facut in diferite moduri. Eu am ales sa-l fac cu migdale.

• 250 g migdale fara coaja
• 250 g faina 000
• 250 g zahar pudra
• 2 oua
• 15 g unt moale
• 1 lingurita esenta de migdale
• coaja de la o lamaie
• zahar pudra, pentru ornat

Se pot folosi si numai migdale (500 g). In cazul asta nu se mai pune faina.


Citeste mai departe. Do you want to read more?