Supa frantuzeasca de ceapa cu cafea (French onion soup with coffee)

Dupa cum va spuneam saptamana trecuta, am facut supa de ceapa. Felul asta de mancare atat de usor de facut e fie iubit cu ardoare, fie renegat la fel de patimas. Asta pentru ca daca nu e bine gatit provoaca mari neplaceri ficatului. (Am mancat eu o data si nu mi-am revenit o zi intrega).  Dar daca cine gateste supa stie ce face, rezultatul e deosebit de bun.
Supa mea de astazi are si un mic adaos, cafeaua. Bineinteles n-am pus o cantitate mare, pentru ca nu vreau sa-i simt gustul. Dar atat cat a fost, a reusit sa imbunatateasca aromele cum nici nu mi-as fi putut inchipui.
Prin urmare, hai sa ne jucam cu ceapa :)

Supa frantuzeasca de ceapa cu cafea

Ingrediente pentru 4 portii

• 5 cepe rosii, taiate felii subtiri
• 100 ml cafea espresso
• 1 litru supa clara de vita
• 3-4 linguri cu ulei de masline extravirgin
• 150 ml vin alb sec
• 1 lingurita cimbru
• 1 lingurita zahar
• sare, piper dupa gust
• 4 felii de paine fara coaja
• 4 felii de branza emmentaler

Cum se face:

• Intr-o cratita cu fundul gros amesteca ceapa cu uleiul si lasa la foc mic pana ce ceapa se inmoaie si se caramelizeaza. Amesteca din cand in cand si ai mare grija sa nu se arda ceapa. 
• Adauga supa, zaharul, vinul, si cimbru. Acopera si fierbe la foc foarte mic pentru 1-2 ore . 
• Adauga cafeaua putin cate putin, pana ajungi la gustul dorit. Ai grija ca nu vrei sa simti pregnant gustul de cafea. E posibil (in functie de calitate cafelei) sa nu ai nevoie de toti cei 100 ml. Potriveste de sare si piper.
• Imparte supa in patru vase ramekin

• Acopera fiecare vas cu o felie de paine si o felie de emmentaler
• Pune vasele intr-o tava, in cuptor la 200 C aproape de partea de sus, pana ce branza se topeste.
• Supa se manaca calda.

Quiche cu branza de capra, flori de dovlecei si sos de zmeura (Goat cheese and zucchini flowers quiche with raspberry sauce)

Pe dumneaei draguta asta de tarta (sau quiche, ca sa ne frantuzim putin) am conceput-o special pentru provocarea lunii iulie "Dulce Romanie". Tare mult mi-a placut tema aleasa de "Simplu si bun", aceea de a alege doua dintre : branza de capra, vanilie si zmeura. Vanilia si zmeura: piece of cake. Branza de capra cu vanilia, hmmmm merg si ele daca folosesti branza dulce. Dar eu am vrut sa fie ceva mai ... exotic, asa ca m-am gandit la branza sarata de capra + zmeura. Si, ca sa raman totusi in my comfort zone, le-am pus pe toate intr-o tarta. Pentru quiche-ul acesta eu am folosit branza facuta in casa, din lapte de la capritele personale (ale doamnei Mariana) si cu cheg natural. Dar la fel de buna e si branza de capra cumparata de la magazin ;)
Sosul de zmeura este de fapt o reductie cu otet de vin rosu. Eu l-am folosit ca garnitura, pentru ca m-am gandit sa las pe fiecare sa aleaga cat si daca foloseste acest sos. Asta pentru ca sotul meu e putin mai mult cam reticent la alaturari de care n-a auzit si necesita munca de lamurire, dar se da el pe brazda pana la urma. La fel de bine sosul se poate pune din loc in loc in quiche, ca sa-l umple de arome inca din cuptor.

Quiche cu branza de capra, flori de dovlecei si sos de zmeura

Ingrediente:

• 100 g unt rece, taiat cubulete
• 250 g faina
• 1 ou + 3 oua
• 400 g branza de capra sarata
• 300 ml lapte
• 500 g zmeura
• 4 linguri otet de vin rosu
• cateva flori de dovlecel

Cum se face:

• In cuva robotului (sau se poate amesteca cu mana) pune faina, untul si un ou.
• Amesteca putin. Daca nu se formeaza o bila de coca mai adauga cate o lingura de apa. Nu amesteca mult, ci numai pana ce coca s-a format. Scoate coca din cuva si inveleste-o in folie de plastic. Pune-o in congelator 30 minute. Cand ai scos coca din congelator, incalzeste cuptorul la 180 C
• Pe masa data putin cu faina intinde coca cu sucitorul, pana cand e destul de mare sa acopere tava de tarta
• Pune coca in tava, apasand bine pe curbele de pe margine. Inteapa-i fundul din loc in loc cu o furculita. Pune hartie de copt pe  fundul tartei si umple-o cu boabe de fasole. Modul acesta de a coace tarta se numeste "in orb" si se face asa pentru ca fundul tartei sa nu se umfle si sa se deformeze.
•  Coace tarta 15 minute, nu total, la 180 C
• In acest timp prepara sosul de zmeura. Da zmeura printr-o sita, ca sa separi pulpa de seminte. Amesteca sucul de zmeura cu otetul de vin si fierbe-le la foc foarte mic, pana ce lichidul se injumatateste.
• Pentru umplutura marunteste branza si bate usor cele 3 oua. Amesteca bine branza, ouale si laptele. 
• Scoate coaja de tarta din cuptor, si cu grija scoate boabele de fasole si foaia de copt. Pune in ea amestecul de branza. Deasupra pune cateva flori de dovlecel si din loc in loc sos de zmeura. Coace tarta 30 - 40 minute la 180 C.
• Quiche-ul se poate manca atat cald, cat si rece.

Rata cu varza dulce, chimion si mere (Duck on cabbage with cumin and apples)

Ce avem noi aici? Rata pe varza. Simplu si banal ar zice unii. Da si nu. Asta pentru ca desi e o reteta foarte simpla, asocierea dintre rata, varza, mere, chimion si ce am mai pus eu pe acolo a schimbat radical gustul clasic. Aceasta este o reteta normanda, asa ca m-am gandit ca cel mai bine ar fi s-o gatesc intr-o cratita de ceramica Emile Henry. Rosioara asta s-a comportat impecabil si direct pe flacara de la plita, si in cuptor unde a transpirat la 200 C. Si, in plus, a tinut mancarea calda vreo 7 ore, ca dupa aia am transferat-o eu in altceva, ca nu se mai racea odata s-o pot pune in frigider.

Mare grija sa aveti cand o folositi pentru prima oara, ca sa nu apara mici crapaturi in ceramica. Toate indicatiile vin odata cu cratita, dar mie mi s-au parut interesante, asa ca vi le spun si voua: in cratita noua se pune lapte cat sa-i acopere fundul, apoi se pune pe plita si se lasa pana cand laptele fierbe. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Abia apoi se spala bine cratita si poate fi folosita la orice tip de mancare. Daca va place craticioara mea, o puteti gasi in multe alte forme si culori pe siteul Kitchen Shop. Eu am folosit-o cu mare succes si cred ca-si merita banii.

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 2 pulpe si 2 aripi de rata crescuta la tara (cumparata daca nu gasesti altfel)
• 1 varza (cam 1 kg) taiata mare
• 1 ceapa, tocata
• 3 catei de usturoi, zdrobiti
• 100 ml supa clara de pui (sau apa)
• 200 ml vin alb
• 1 lingurita rasa de seminte de chimion
• 2 mere, curatate si taiate felii mari
•  sucul de la 1/2 de lamaie
• sare, piper dupa gust

Mod de pregatire:

• Incalzeste cuptorul la 200 C.
• Incalzeste cratita la foc moderat si pune in ea (fara nici un fel de grasime) bucatile de carne cu pielita in jos. Intoarce-le de cateva ori, pana cand devin aurii pe toate partile (cam 15 minute). Scoate-le pe o farfurie. Scurge grasimea din cratita si lasa doar 2-3 linguri.
• Pune ceapa in cratita si, la foc mic, las-o cam 5 minute pana se inmoaie. Adauga usturoiul si lasa-l 1-2 minute. Pune in cratita merele si supa clara de pui si fierbe-le acoperit, la foc mic, pana ce merele se inmoaie.
• Scoate merele din cratita. Pune in ea varza, apoi deasupra pune bucatile de carne si merele. Presara cu chimion, sare si piper. Toarna deasupra vinul si sucul de lamaie.

                   

• Acopera cratita si pune-o la cuptor 30 de minute. Da jos capacul si mai las-o 15 minute, pana ce se aureste carnea. 
• Mancarea se poate servi cu putina smantana deasupra.

Friptura de pui la cuptor, cu cartofi si herbes de provence (Roasted chicken with potatoes and herbes de provence)

Stiu, friptura de pui cu cartofi e cea mai simpla reteta care poate exista pe fata pamantului. Dar, cum noua ne place tare mult si o fac foarte des, mai ales cand n-am timp de o mancare sofisticata, m-am gandit s-o impartasesc cu voi. Tipul acesta de friptura e foarte versatila, pentru ca o poti aroma de fiecare data cu alceva: ierburi italiene, curry indian, sau simplu cu sare si piper. De data asta am ales combinatia mea preferata: herbes de Provence :)

Ingrediente pentru 6 persoane:

• 1 pui intreg, fara cap, curatat bine pe dinauntru.
• 2 kg cartofi, curatati si taiati felii pe lung
• 200 ml vin alb
• 2 lingurite herbes de Provence
• 3 linguri ulei
• sare, piper dupa gust

Mod de pregatire:

• Mai intai trebuie sa incalzesti bine cuptorul (la 180 C)
• Intr-un castron mare pune cartofii, 1 lingurita herbes de Provence, 2 linguri ulei, sare si piper. Cu mainile amesteca bine, ca sa acoperi cartofii cu toate condimentele.
• Intr-o tava mare pune puiul cu pieptul in jos si unge-l cu restul de ulei, herbes de provence, sare si piper. Pune cartofii langa pui. Toarna vinul cu grija in tava.

• Pune tava in cuptor pentru 25 de minute. Intoarce puiul cu pieptul in sus si mai lasa 20- 35 de minute, sau pana ce carnea e facuta. Daca  sosul din tava se arde, mai adauga putin vin. 
• Cand puiul s-a aurit, scoate-l pe un platou si serveste-l cu cartofii aurii si eventual ciuperci.

Piept de rata sous vide, sos de ciocolata neagra si panna cotta cu hrean (Duck breast sous vide with dark chocolate sauce and horseradish panna cotta)

Pieptul de rata (care a fost crescuta in curtea finei mele la tara, pe langa Giurgiu) l-am pregatit printr-o metoda mai putin cunoscuta la noi - la temperatura foarte mica.  Prin pregatirea carnii la temperaturi foarte scazute timp indelungat, aceasta isi pastreza calitatile nutritive si e facuta in mod egal peste tot, carnea este foarte frageda si mult mai gustoasa decat cea pregatita la temperaturi inalte.

Sosul ales de mine pentru a completa carnea de rata e unul facut din vin rosu si ciocolata neagra, cu 80% cacao, care a adaugat un gust dulce- amarui. "Pata de culoare" a acestei retete este insa panna cotta putin iute si aromata cu hrean (pe care eu il ador). Consider ca ea este cea care te ridica la cer, pentru ca apoi sa te aduca inapoi cu picioarele pe pamant si cu nasul in farfurie :)

Dar, sa lasam vorbaria si sa trecem la fapte. Reteta este prezentata pentru doua persoane.



Pentru pieptul de rata

• un piept de rata (bine)crescuta la tara
• piper colorat si sare de mare 
• 2 linguri ulei
• folie de plastic

1. Pregatirea pieptului de rata incepe prin marinarea lui 24 de ore la rece. De aceea reteta se intinde de-a lungul a doua zile.
2. Mai intai se dezoseaza pieptul si se obtin doua bucati de carne. Acestea se degreseaza si se fasoneaza, taind putin din grasimea din laterale. Pastreaz -o ca sa faci din ea grasime de rata.
3. Pielea se cresteaza putin, apoi carnea se presara cu piper colorat si sare de mare. Carnea se pune pe o farfurie, se acopera cu folie de plastic si se lasa la frigider 12- 24 de ore (peste noapte)

     4.  Incalzeste cuptorul la 90 C-100 C, nu mai mult. Infasoara fiecare bucata de carne in folie de plastic, avand grija sa scoti tot aerul.

     5. Pune pieptul de rata intr-o tavita si lasa-l la cuptor cam 3 ore (pentru carne bine facuta) sau 2 ore pentru carne facuta mediu.
     6.  Scoate carnea cu grija din folia de plastic (pentru ca are inauntru sucuri fierbinti) si usuca pieptul de rata cu servete.
     7.  Incalzeste 2 linguri cu ulei si prajeste usor carnea pe ambele parti, ca sa arate frumos. Lasa carnea sa se odihneasca invelita in folie de aluminiu 20 de minute, apoi tai-o felii. (nu spala tigaia, pentru ca o vei folosi la sosul de ciocolata)

Pentru panna cotta

• 200 ml smantana 
• 150 ml lapte
• 1/2 lingurita agar agar (2,5 g)
• 100 g hrean, curatat si ras fin

1. Cu 15 minute inainte ca pieptul de rata sa fie gata, se pregateste panna cotta cu hrean. De data aceasta am folosit agar agar (care e o gelatina vegetala) si nu gelatina, pentru ca agar agar se intareste inca de cand panna cotta e calda, nu daca e pus la frigider. Fiind un platou cald, diferenta de temperatura intre carne si panna cotta nu e bine sa fie prea mare.
2. Se pastreaza 1 lingurita de hrean, apoi laptele se amesteca cu restul de hrean si se incalzeste bine. Se lasa cateva minute, pentru ca hreanul sa infuzeze in lapte. Se strecoara. Laptele aromat astfel se amesteca cu agar agar si se fierbe la foc foarte mic 1-2 minute. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana si lingurita de hrean pastrata (ca sa-i dea textura si un gust putin mai iute)
3. Panna cotta se pune imediat in forme, pentru ca se intareste foarte repede. Cand s-a intarit, ca sa se poata scoate, se trece lama unui cutit ascutit pe marginea formei.

Pentru sosul de vin si ciocolata

• 1 lingura grasime de rata
• 1 ceapa mica taiata foarte fin
• 100 ml vin rosu Pinot Noir
• 100 ml supa clara
• 40 g ciocolata neagra, 80 % cacao
• 1 lingura de unt
• sare de mare, piper colorat

1. Fa sosul dupa ce ai scos carnea din cuptor, cat o lasi sa se odihneasca.
2. In uleiul din tigaie (folosita la pieptul de rata) prajeste la foc mic bucatile de grasime rezultate de la fasonare. Lasa-le pana ce devin aurii si toata grasimea s-a topit.(in acelasi fel facem noi jumarile de porc). Varsa grasimea astfel obtinuta intr-o cana si pastreaz-o.  O lingura de grasime pune-o la loc in tigaie.
3. Soteaza ceapa in grasimea de rata, 3-4 minute la foc mediu.
4. Adauga vinul rosu  si supa si fierbe la foc mic, acoperit, 2 minute. Toarna sosul intr-un blender si paseaza-l bine. Pune sosul la loc in tigaie si adauga ciocolata rupta in bucati. Adauga sare si piper dupa gust. Fierbe sosul la foc foarte mic 1-2 minute, pana ce devine onctuos.
5. Adauga untul si serveste impreuna cu carnea.

Salata

• 1/4 morcov
• salata lollo rossa
• germeni de lucerna
• sare de mare
• 1 lingura ulei de masline
• 1 lingura otet balsamic

Pentru ca eu consider ca alaturi de carne merg intotdeauna de minune legumele,  am ales o garnitura simpla, foarte usor de pregatit.

1. Morcovii se curata, se spala si se taie bastonase subtiri
2. Salata se spala si se rupe bucati nu foarte mari.
3. Se amesteca salata, morcovii si germenii de lucerna . Salata se condimenteaza cu sare, ulei si otet chiar inainte de a fi servita alaturi de carne.

Vinul pe care  il recomand alaturi de pieptul de rata este Pinot Noir (cel folosit si la sos).

LATER EDIT: aceasta reteta a fost gandita si pregatita pentru concursul organizat de Electrolux

Dupa cum sigur ati aflat, blogosfera culinara e in fierbere. Azi se fac inscrierile la concursul organizat de Electrolux. Premiul? Cateva zile in Milano si mai ales o cina la nonconformistul restaurant The Cube by Electrolux. M-am gandit sa particip si eu, poate poate am noroc. Pentru ocazia asta speciala am facut o reteta care arde mocnit de ceva vreme in mintea mea. Acum am hotarat sa o scot la suprafata. Mi s-a parut ca se potriveste de minune cu meniul de la restaurantul The Cube by Electrolux.

P.S.  daca va place, va rog mult sa ma votati, lasand un comentariu scurt. De asemenea va rog sa-mi dati un like pe Facebook. Ambele moduri de vot sunt contorizate. Multumesc.
Daca lasati comment, va rog sa-l si semnati, sa nu zica juriul ca ma comentez singura:P

Macarons - runda a doua (Macarons- second round)

Scroll down for English recipe

Azi continua lupta mea cu macarons- ii. E a doua oara cand fac, si au iesit mai bine decat la inceput. Jumatate din compozitie am lasat-o alba si jumatate am colorat-o cu colorant roz. Nici acum nu sunt multumita de rezultat, pentru ca cei albi s-au prabusit total in urma coacerii. Adica  sunt goi pe dinauntru si partea de deasupra s-a crapat si a cazut la fund :(
Nu inteleg de ce cei roz au ramas intacti si sunt foarte buni. Poate ma ajutati voi sa rezolv misterul ;)

Ingrediente:

• 100 g albusuri, lasate la temperatura camerei 24 de ore
• 110 g faina de migdale (eu am rasnit migdale decojite cu rasnita de cafea)
• 165 g zahar pudra
• 50 g zahar tos
• colorant alimentar
• 1 lingurita esenta de vanilie

Pentru crema rapida de ciocolata:

• 150 g smantana grasa
• 100 g ciocolata neagra

Mod de preparare:

• Amesteca faina de migdale cu zaharul pudra si cerne-le printr-o sita (strecuratoare mai deasa)
• Pune albusurile intr-un vas foarte curat (nu din plastic) si bate-le pana devin o spuma usoara. Adauga jumatate din zaharul tos si mixeaza la viteza mare 3 minute. Adauga si restul de zahar si mai mixeaza 3 minute. In aceasta etapa bezeaua se poate colora si se pot adauga esente. Eu am ales s-o colorez roz si sa-i dau aroma de vanilie.
• Adauga amestecul de migdale si zahar in doua transe, amestecand cu spatula. In final bezeaua isi va pierde putin din volum si va fi putin curgatoare. Nu trebuie amestecata prea mult, ca sa nu se lase de tot.
• Se umple un cornet de ornat si se foloseste un varf rotund (no 11 am folosit eu).
• Tavile se acopera cu hartie de copt. Se fac cercuri de bezea de 5-6 cm diametru. Vei avea nevoie de 2 tavi de aragaz.
• Se lasa bezelele sa stea la temperatura camerei cam 1-2 ore, pana ce prind o pojghita si nu mai sunt lipicioase.
• Incalzeste cuptorul la 150 C si coace macarons -ii 10 minute. 
• Lasa-i sa se raceasca in tava, abia apoi ii poti scoate cu usurinta de pe hartia de copt.
• Pentru crema incalzeste smantana, pune in ea ciocolata si las-o sa se topeasca. Amesteca bine, apoi lasa crema la racit. Cu ea lipeste macarons- ii doi cate doi.

Tarte flambée de la "Bucataria Sylviei"

Dragii mei, iata-va din nou alaturi de mine la "Duminica alaturi de prieteni". In aceasta duminica la masa noastra vine Sylvia, cea care a avut curajul sa transforme pasiunea in meserie.
O cunosc pe Sylvia de pe un site culinar, pe care eram destul de active cu ceva vreme in urma. I-am remarcat retetele, pentru ca fiecare avea un je ne sais quoi, care te atragea iremediabil. Mai intai am pus asta pe seama faptului ca Sylvia traieste in Franta, mama gourmetului. Apoi mi-am dat seama ca totul se datoreaza pasiunii pe care o punea ea in realizarea tuturor retetelor. Dar Sylvia nu s-a oprit aici. De ceva vreme urmeaza cursurile unei scoli de bucatari (sau chef, ca sa fiu mai clara!), pentru care o admir si o invidiez. Dar, mai bine o las pe ea sa se prezinte si sa va prezinte bunaciunea adusa pentru masa de azi.

Tarte flambée

 " Bun gasit tuturor, ma numesc Sylvia Boutiere si sunt detinatoarea blogului www.bucataria-sylviei.ro un blog pe care l-am pornit cu o enorma pasiune pentru bucatarit si arta culinara si nu numai atat....am vrut sa vad si sa ii fac si pe ceilalti sa vada ce este dincolo de asta : ambianta. A face bucate bune si a pregati o masa buna inseamna a arata ca iubesti, inseamna a construi pentru cateva momente o ambianta care te scoate din cotidian, mai inseamna a calatori oriunde in lume pentru a cauta noi arome si noi retete. Pentru mine a inceput ca o pasiune si o sa devina poate o meserie pentru ca am inceput din septembrie o scoala de bucatari profesionisti in Franta, unde locuiesc. Sper ca intr-o zi sa fiu suficient de pregatita sa va vorbesc despre arta culinara, despre principii de baza in bucataria franceza si sa va pot dezvalui multe secrete si retete gustoase pentru a aduce fiecare in casele voastre un strop de ambiata de cina perfecta la un restaurant de lux :) cu o muzica buna si o tinuta frumoasa... sa calatoriti stand acasa in sufragerie...pana atunci va vorbesc cu drag de Tarte flambée : 

Tarte flambée este o tarta sarata foarte indragita in bucataria frantuzeasca (o regasim si in bucataria germana), emblema culinara a regiunii Alsacia. Este o tarta in forma dreptunghiulara a carei denumiri poate poate produce confuzii nu este o tarta “flambée “ in sensul in care ne asteptam de a fi flambata cu alcool ci coapta in flacari de unde vine si denumirea. 

Se cunosc patru tipuri clasice de tarte flambeé : 

1 clasica : cu ceapa si bucatele mici de kaiser crud ( lardons in franceza) 

2. gratinée : tarta clasica + o specialiatte de cascaval numit gruyère 

3. forestiera: gratinée + ciuperci si 

4. tarte flambée cu mere : o tarta dulce cu mere flambata cu o specialitate de alcool numit Calvados.

Va prezint azi reteta clasica de tarte flambée cea care imi place mie cel mai mult din retetele testate. Eu am adaptat la sezon si pe langa ceapa normala am pus si un fir de ceapa verde, a iesit excelenta.

Avem nevoie de un aluat de paine sau de pizza, eu am facut pizza si aveam aluatul clasic de pizza la indemana : 500 grame faina, 25 grame drojdie, sare, apa si ulei de masline.

Pentru garnitura avem nevoie de : o ceapa mica ( echalote am pus eu ), un fir de ceapa verde, 2 linguri de smantana groasa de 30% grasime, 2 linguri de iaurt gras , 200 grame de cuburi de kaiser ( lardons in franta ) , o lingura de unt , sare, piper, nucsoara.  

Preparare : se intinde o foaie subtire dreptunghiulara pe care o asezam intr-un vas termorezistent pensulat in prealabil cu unt.  Coacem foaia timp de 5 minute in cuptorul preincalzit la 210 grade. Intre timp ne ocupam de garnitura: taiem ceapa fasii subtiri si rondele cea verde. Intr-o tigaie punem untul si atunci cand s-a topit adaugam ceapa, o lasam 1-2 minute cat sa devina translucida si adaugam smantana, iaurtul, sarea, piperul si nucsoara si amestecam pana la omogenizare.  Turnam aceasta garnitura peste foaie si adaugam bucatelele de kaiser.
  Se coace la 180 de grade pentru 15- 20 de minute pana se incheaga smantana si se rumenesc bucatelele de kaiser.  Este foarte aromata si consistenta, foarte buna atat fierbinte cat si rece. Noi am servit-o cu o salata mare asortata.

  Brandusa iti multumesc mult de invitatie si gazduire, ma bucur mult sa te cunosc si doresc o duminica frumoasa tuturor celor care iti trec pragul."

Aceasta a fost tarta Sylviei. Sunt absolut sigura ca v-a placut. Multe alte retete, dar si informatii despre ce face ea la scoala aia frantuzeasca de chefi :) gasiti pe blogul "Bucataria Sylviei". Salutati-o din partea mea si urati-i succes si forta, pentru ca are nevoie.

Daca doriti sa deveniti parte a acestui proiect si sa petreceti o zi de duminica la mine pe blog, puteti sa-mi trimiteti un mail la cookingwithmysoul@gmail.com

O Duminica calma si relaxanta va doresc.

Hugs & kisses

Insule plutitoare - Ile flottante (Floating islands)

Scroll down for English recipe

Saptamana trecuta, intrand pe blogul Laurei Adamache, am descoperit noul concurs pe care il gazduieste, numit "Castiga 300 RON cu desertul tau" . Desertul trebuie sa fie unul facut cu pastai de vanilie. Nici nu se putea ceva mai bun. Vanilia este aroma mea preferata!
Cum am vazut concursul, m-a si strafulgerat o idee: de multa vreme vroiam sa incerc o reteta frantuzeasca clasica, iar acum era exact momentul potrivit. Ile flottante se numeste si pe cat de putine ingrediente contine, pe atat este de buna. Nici nu va puteti da seama ce minuni se pot realiza cu numai 5 ingrediente.

De fapt, dupa ce am mancat acest desert, mi-am dat seama ca ouale si zaharul si laptele si migdalele sunt de fapt doar panza pe care vanilia creeaza adevarate opere de arta. Fara ea, totul ar fi fost tern si fara culoare. De mult n-am mai mancat ceva atat de fin si de aromat. I'm in love!

Eu am modificat putin reteta clasica, care spunea ca spuma de albus trebuie fiarta in lapte. Am copt-o in cuptor, pentru a-i da o textura mai crunchy.

Ingrediente

• 150 g + 220 g zahar tos
• 100 g migdale, taiate grosier
• 5 albusuri (galbenusurile vor fi folosite la creme anglaise mai jos)
• 1 lingurita esenta naturala de vanilie
• creme anglaise (reteta urmeaza)

Pentru creme anglaise

• 5 galbenusuri
• 120 g zahar tos
• 1 lingurita amidon(optional)
• 230 ml lapte
• 2 pastai de vanilie (eu am folosit vanilie bourbon din Madagascar si vanilie din Mexic)
• 1 lingura coniac (optional)

 

Cum se face:

• Pentru creme anglaise: Amesteca cele 5 galbenusuri cu zaharul intr-o craticioara. Cu un mixer bate la viteza mica, pana ce crema se intareste si se albeste (cam 3 minute). Adauga amidonul si amesteca-l bine.

 

• Taie pastaile de vanilie in doua pe lungime si cu un cutit razuieste semintele. Pune tecile de vanilie in lapte si incalzeste-l pana aproape de fierbere. Amestecand continuu, toarna in fir subtire laptele in crema de oua. Pune inauntru si pastaile de vanilie.
• Pune crema pe foc foarte mic si amesteca incontinuu, pana ce se ingroasa. Aceasta crema nu trebuie sa fie foarte densa, ci mai fluida. Ai grija sa nu fierbi crema, pentru ca se poate branzi. 
• Strecoara crema, apoi adauga in ea semintele de vanilie si amesteca bine. Pune creme anglaise la racit.
• Pentru meringue: Incalzeste cuptorul la 120 C. Bate albusurile la viteza mica, pana ce se intaresc putin, 1 minut. Adauga 220 g zahar, putin cate putin, si mixeaza la viteza mare pana ce spuma se inatreste si capata o textura stralucitoare. Adauga esenta de vanilie si mai bate putin s-o incorporezi. 
• In tava de aragaz pune hartie de copt si cu ajutorul a doua linguri pune pe ea bile din albus. De fapt le poti face in orice forma doresti, dar eu nu ma prea descurc cu poshul, asa ca am facut niste forme mai rustice :)

• Coace bezelele cam 45 de minute, sau pana cand se intaresc. Raceste-le in tava si scoate-le cu grija, abia cand sunt reci.
• In timp ce bezelele sunt in cuptor, e timpul sa faci garnitura de praline. Mai intai unge cu unt fundul unei tavi, pentru ca pe el o sa pui pralinele la racit. 
• Intr-o cratita mai mica pune 150 g de zahar. Pune cratita pe foc mic si lasa zaharul sa capete culoare maronie pe margine. Cu coada unei linguri de lemn adu acest zahar topit catre centru. Amesteca in acest mod, pana ce tot zaharul s-a topit. Ai grija sa nu dai focul prea mare, ca sa nu se innegreasca zaharul (va avea un gust amar). De asemenea ai grija sa nu atingi cu mana zaharul ars pentru ca e FOARTE fierbinte si arde foarte rau. Eu, cu toate ca stiu, de fiecare data cand lucrez cu caramel, o patesc. Chiar si acum, cu greu scriu la tastatura, caci degetul aratator are o mica arsura :( Eee, o sa treaca :) Desertul asta a fost asa de bun, ca a meritat. 
• Sa continuam: cand tot zaharul e caramelizat, pune in el migdalele si amesteca-le bine. Toarna pralinele pe fundul tavii unse cu unt si intinde-l in strat subtire. Toate aste se fac repede, pentru ca prin racire caramelul se intareste foarte tare. Cand pralinele s-au racit, rupe-le in bucati mici.
• Pentru servire, pe o farfurie mai adanca pune cateva linguri de creme anglaise cu1-2 bezele deasupra. Presara cu praline. Si lasa-te sedus de aromele si texturile acestor Insule plutitoare.

Tarta cu mere rustica (Rustic apple tart)

Scroll down for English recipe

 Cum timpul e cel mai mare inamic al meu in ultima vreme :), si cum aveam niste mere ce se stricau pe balcon (pacat de ele ca sunt de la tara), m-am gandit sa fac o tarta. Cind ma uit in frigider, nici urma de lapte pentru crema. Nu-i nimic, mi-am zis eu. Merge si fara. Si n-am gresit!


Ingrediente:

Crusta

• 250 g faina
• 150g unt de la frigider
• 2 linguri cu zahar
• 1 ou
• 2 linguri de lapte rece

Umplutura:

• 800 g mere
• 10 g unt
• 50 g zahar tos
• sucul de la 1/2 lamaie
• sucul de la 1/2 portocala

Mod de preparare:

•  Pentru crusta taie untul in bucati mici si amesteca-l cu faina, pana se obtine un amestec nisipos. Adauga zaharul si oul si mai amesteca putin. Pune si laptele si amesteca pana ce toate sunt incorporate, nu mai mult. Acopera coca cu folie de plastic si pune-o in frigider 1 ora.
• Curata merele de coaja si de seminte. Taie-le in felii nu foarte subtiri. Stropeste-le cu sucul de lamaie (ca sa nu se innegreasca) si amesteca-le bine cu zaharul.

• Incalzeste untul si pune merele cu tot sucul pe care l-au lasat. Lasa la foc mic, pana ce merele s-au inmuiat si caramelizat. Pune sucul de portocala si mai lasa 1-2 minute.  

•  Intinde coca in foaie nu foarte subtire, rotunda. Toarna in centru merele caramelizate si sosul din tigaie. Ridica marginile de la coca, pentru ca sucul sa nu se verse.
• Coace tarta in cuptorul incalzit, la 180 C, pentru 35- 40 minute.

English version

Time is my greatest enemy  lately. And as I had some apples that were rotting in the balcony, I thought to make a tart. When I look in the fridge, NO milk for cream. That's okay, I said. I will make the tart without cream. And I was so right!
Ingredients:
Crust

•     250 g flour
•     150g butter from refrigerator
•     2 tablespoons sugar
•     1 egg
•     2 tablespoons cold milk

Filling:

•     800 g apple, peeled and cored.
•     10 g butter
•     50 g granulated sugar
•     juice of half lemon
•     juice of 1 / 2 orange

Preparation:

• For the crust: cut butter into small pieces and mix it with flour, until a sandy mixture is formed. Add sugar and egg. Mix a little. Put the milk and mix until all are incorporated, not more. Cover dough with plastic wrap and put it in the refrigerator for 1 hour.
• Cut the apples into slices not too thin. Sprinkle them with lemon juice (to not darkened) and sugar.Toss to combine.
• Melt butter and add the apples with the juice left. Cook on low heat until the apples are caramelized. Add the orange juice and leave 1-2 minutes.
• Roll out the dough into a thin and round sheet. Pour caramelized apples and sauce in the center. Lift the edges of the dough, so the juice does not spill.
• Bake the tart in heated oven, at 180 C for 35-40 minutes. 

Pere in vin umplute cu ciocolata (Pears- poached in wine, stuffed with chocolate)

Scroll down for English recipe

Astazi vreau sa impart cu voi o reteta gasita pe un blog pe care eu il citesc cu mare placere. "From My Sweet Heart" se numeste si este plin de adevarate bijuterii culinare.
Ultima reteta care mi-a sarit in ochi este una de pere fierte in vin. Nimic special pana acum. Toata lumea a facut asa ceva. Dar daca va spun ca perele astea sunt umplute cu ciocolata, alune si merisoare, apoi imbracate in foi de placinta si stropite de un sos caramel de vin rosu, lucrurile devin muuult mai luminoase, nu? Eu m-am indragostit de reteta din momentul in care am citit-o.

Si, cum Betty, gazda proiectului "Dulce Romanie" a propus para ca unul din ingredientele lunii, ma grabesc sa scriu reteta si s-o trimit, pana nu se termina luna septembrie de atata vorbarie.


Ingrediente:

• 6 pere nu foarte moi
• 400 ml vin rosu
• 1litru apa
• 150 g zahar tos + 3 linguri pentru presarat
• 2 batoane scortisoara
• 5 teci cardamom
• 100 g ciocolata amaruie
• 100 g alune de padure
• 50 g merisoare
• 150 g unt, topit
• 6 foi mari de placinta

 Cum se face:

• Pune la fiert apa, vinul, zaharul, scortisoara si cardamomul.
• In acest timp curata perele de coaja si scoate-le semintele. 

• Cand apa cu vin incepe sa fiarba, pune perele in oala. Daca nu sunt complet acoperite de lichid, mai adauga putina apa. Lasa la fiert cam 20 de minute, sau pana ce perele s-au inmuiat. 
• Lasa perele sa se raceasca in lichid. Daca nu ai timp, poti continua pregatirea retetei a doua zi.

•  Incalzeste cuptorul la 180 C
• Taie ciocolata si alunele in bucati nu prea mari. Amesteca ciocolata, alunele, merisoarele si 50 g de unt topit.
• Scoate perele din lichid (pe care il pastrezi) si umple-le cu amestecul de ciocolata. Ceea ce ramane imparte in 6 parti egale.

 

• Taie foile de placinta in 4, sau in bucati destul de mari sa cuprinda perele.
• Intinde o foaie de placinta, unge-o cu unt topit si presar-o cu zahar. Peste ea pune inca 3 foi de placinta, ungandu-le cu unt si zahar. In centru pune 1 parte din amestecul de ciocolata. Deasupra pune o para si infasoara in jurul ei foile de placinta. Unge-le cu putin unt si presara-le cu putin zahar.
• Repeta acelasi mod de pregatire pentru celelalte 5 pere. Unge o tava cu putin unt si pune in ea perele. Coace-le la 180 C cam 20 minute, sau pana cand devin aurii.
• In acest timp scoate scortisoara si cardamomul din lichid. Fierbe lichidul pana cand se caramelizeaza putin si devine un sirop gros.
• Serveste cate o para in 2-3 linguri de sos de vin.

English version

Today I want to share with you a recipe found on a blog that I read with great pleasure. "From My Sweet Heart" is called and is filled with culinary jewels.Last recipe that admired is one of pears poached in wine. Until now nothing extraordinary. Everybody did it. But if I tell you that these pears are filled with chocolate, hazelnuts and cranberries, then covered with sheets of phyllo dough and drizzled with red wine caramel sauce, things get brighter, right? It was love at first sight.
 And, as Betty, the host of the "Sweet Romania" decided that one of the ingredient of the month are pears, I have to hurry to write the recipe and send it.Ingredients:

•     6 pears, not too soft
•     400 ml red wine
•     1liter water
•     150 g + 3 tablespoons granulated sugar for dusting
•     2 sticks cinnamon
•     5 pods cardamom
•     100 g dark chocolate
•     100 g hazelnuts
•     50 g cranberries
•     150 g butter, melted
•     6 large sheets of phyllo dough

 How to:

•     Boil water, wine, sugar, cinnamon and cardamom.
•     Meanwhile peel pears and remove their seeds.
•     When water begins to boil, place pears in pan. If they are not completely covered by liquid, add some water. Let boil about 20 minutes, or until the pears have softened.
•     Let pears cool in liquid. If you don't have time, you can continue to prepare the recipe the next day.
•  Preheat the oven to 180 C
• Chop chocolate and nuts into pieces not too large. Mix chocolate, peanuts, cranberries and 50 g of butter.
• Remove pears from liquid (don't throw it) and fill them with chocolate mixture. What remains divided into six equal parts.
•     Cut into 4 each phyllo dough, or in pieces large enough to cover the pears.
•     Lay out a piece of phyllo, brush it with melted butter and sprinkle it with sugar. Over it put another 3 sheets of phyllo,  brush them with butter and sugar. In the center put a part of the chocolate mixture. Place a pear on top and wrapp around the phyllo sheets. Brush them with some butter and sprinkle them with sugar.
•     Repeat the same method of preparation for the other five pears. Grease a pan with some butter and put the pears in it. Bake them at 180 C about 20 minutes, or until golden brown.
•     During this time, remove cinnamon and cardamom from the liquid. Boil until liquid becomes a caramelized syrup.
•     Serve each pear with 2-3 tbsp of syrup.

Duminca alaturi de prieteni - Souffle de Branza de la Dulcegarii Culinare (Sunday with Friends - Cheese Souffle from Dulcegarii Culinare)

Scroll down for English recipe

Data din calendar spune ca toamna a venit. Si, cu toate acestea, afara e inca frumos, soarele incalzeste, vantul bate lin. Cu alte cuvinte, o zi numai buna pentru o masa cu prietenii pe terasa. Azi ne intalnim cu Antonina,  cea care cu atata dragalasenie ingrijeste blogul "Dulcegarii culinare" . Pentru mine Antonina este raza de soare care se arata intr-o zi tare mohorata. De cate ori intru pe blogul ei ma bine dispun si ma incarc de energie pozitiva. Are un stil de a scrie atat de spumos, ca de fiecare data cand ii citesc postarile ma simt inconjurata pe dupa umeri de un brat prietenesc. Si nu numai asta. Face fata asta niste mancaruri de mi se lipeste limba de monitor cand le vad. Sa amintesc numai de stiuca umpluta, si veti intelege. Pentru masa noastra cu prietenii a adus un "Souffle de branza". Pofta buna.

 Souffle de branza

Buna dimineata si salutari celor care  trec pragul virtual  in casuta Brandusei! Azi bem un fresh de portocale impreuna si punem inca o caramida la temelia proiectului, initiat de Brandusa, intitulat „Duminica alaturi de prieteni”. Invitatia ma onoreaza, oferindu-mi prilejul de a simti emotiile fiecarui inceput.. si cui nu-i plac vibratiile in tandem? Sunt constructive, pline de speranta si nu-mi ramane decat sa-i multumesc Brandusei pentru invitatie si sa-i doresc din suflet spor si continuitate!

Alaturi de souffle-ul de cartofi – recuzita cu care-mi persiflez martienii modestiei, va propun o alta reteta de souffle cu branza Cheddar, ce va alinta papilele gustative cu delicatele arome si care nu necesita nimic in plus decat compania cuiva intr-o dimineata relaxanta si lazy de week-end ! 

75 grame unt,

200 ml lapte,

30 grame faina,

1 lingurita cu varf –mustar,

100 grame branza Cheddar,

5 oua,

1 varf cutit piper, 1 lingurita rasa de sare,

pesmet si parmezan 

Preincalziti cuptorul la 190 grade. Ungeti cu unt 4 - 5 forme, tapetati-le cu pesmet si apoi eliminati surplusul, stergand si marginile vaselor pentru a-i permite compozitiei sa se umfle-n pene ca un veritabil souffle. 

Intr-un vas sau wok amestecati la foc mic - laptele, untul, mustarul, faina, praful de piper si cel de sare, pana se formeaza o compozitie omogena si cremoasa. 

Luati vasul de pe foc si adaugati branza Cheddar data pe razatoare. Aduceti iar vasul pe foc, timp de 1 - 2 minute si amestecati pana cand branza se topeste si isi lasa amprenta de necontestat asupra compozitiei.

Separati ouale, mixati galbenusurile, doar cat sa spargeti descantecul si adaugati-le in compozitie, luand vasul din aceasta faza de pe foc.

Bateti albusurile timp de 1 - 2 minute, nu mai mult! Daca sunt mixate prea mult va veti chinui in momentul introducerii in compozitie.. si nu vrem asta, nu? Adaugati spuma de albus si incorporati-o cu delicatete, cu ajutorul unei linguri de lemn si cam atat.

Turnati compozitia in vase, razuiti parmezan sau branza Cheddar ca sa incoronati soufflé-ul, pulsand si cu un praf de pesmet deasupra. Cam 20 minute la 190 grade, cu vasele musai fixate in centrul cuptorului.  Regula o stiti deja: musafirii asteapta soufflé-ul si nu invers! E absolut delicios si poate fi servit in orice moment al zilei. Noi ne-am pus deja pe treaba...  ne delectam cu acest cheese souffle in compania unui fresh de portocale ! Sper, curand, sa va tenteze si pe voi!

Aceasta a fost minunatia gatita de Antonina pentru noi. Muuuulte alte dulcegarii (si nu numai) mai puteti gasi pe blogul ei "Dulcegarii culinare". Treceti pe la ea, salutati-o si si spuneti-i ca v-am trimis cu o imbratisare si un pup. :)
O Duminica frumoasa va doresc.


English version

Hello dear friends and welcome again to my "Sunday with friends". The calendar says that fall is here, but the sun still shines, it is warm and the wind so mild, that I think we will eat in the garden. For our lunch Antonina brought a fluffy "Cheese souffle". 

If you don't know her blog "Dulcegarii culinare" yet, it is time. You will enjoy not only her amazing recipes, but the unique way of writing.

Have fun.