Muschi de vita la gratar cu ceapa caramelizata / Grilled sirloin with caramelized onions

... si vine vremea cand ai vrea sa mananci si o bucatica de carne. Daca e sa intrebi publicul care e cea mai buna carne, parerile-s impartite. Dar sunt mai mult ca sigura ca la noi romanii locul unu e ocupat de carnea de porc. Eu nu neg ca o fi buna (doar nu degeaba e atata lume innebunita dupa ea), dar cred ca multi n-au incercat o carne de vita de buna calitate pregatita asa cum trebuie. Adevarul e ca greu se gaseste un muschi de vita care sa ramana moale dupa gatire. Am eu experiente destule, cand am cumparat vita de hypermarketuri si a ramas tare ca o talpa indiferent cum am incercat s-o pregatesc. Dar celui care cauta si isi doreste mult un lucru, de obiecei i se implinesc dorintele :P Uite asa am descoperit eu un magazin micut, unde aduc carne de vaca de calitate superioara.  Nu e ca aia din America sau Franta, care ramane rosie in interior daca o pregatesti corespunzator, dar la fel de moale si gustoasa. Prin urmare, dragii mei, nu va lasati batuti la primul muschiulet de vita ca o talpa. Incercati sa cumparati si de la alte magazine, intrati in macelariile mici, cumparati cantitati mici si incercati-le, si o sa vedeti ca in final veti gasi ce va doriti. Faceti efortul asta, pentru ca va garantez ca n-o sa va displaca un muschi de vita pe gratar, asa cum l-am pregatit eu azi:


Muschi de vita la gratar cu ceapa caramelizata

Ingrediente pentru 3 persoane:

• 6 felii de muschiulet de vita de buna calitate
• 4 cepe
• 4 linguri ulei de masline
• 1/2 lingurita zahar brun
• 1 lingurita otet balsamic
• sare, piper dupa gust

Mod de pregatire:

• Carnea se scoate din frigider cu cateva ore inainte de a fi pregatita, ca sa ajunga la temperatura camerei. Se presara cu sare si piper si se lasa in bucatarie.
•  Ceapa se taie solzi/rondele nu foarte subtiri. Uleiul se incalzeste intr-o tigaie, apoi se dauga ceapa si se caleste putin la foc mare, pana ce se aureste (ai grija sa nu se arda). Se da focul mic, se pune putina apa, se acopera tigaia cu un capac cat mai etans, si se lasa ceapa sa fiarba cam 25 de minute. Daca apa scade prea mult, se mai poate pune cate putina apa ca sa nu se arda.In final, cand ceapa s-a inmuiat bine, se adauga zaharul, putina sare si otetul balsamic. Se dau cateva clocote, pentru ca ceapa sa capete o culoare de caramel. Se lasa in tigaie, la cald, pana ce e gata si friptura.
• Gratarul se incinge si se pune pe el muschiul de vita 3-4 minute pe fiecare parte. Daca lasati carnea mai mult, n-o sa mai fie roza in mijloc si nici moale si suculenta.
• Se servesc doua felii de carne cu garnitura de ceapa caramelizata

Supa frantuzeasca de ceapa cu cafea (French onion soup with coffee)

Dupa cum va spuneam saptamana trecuta, am facut supa de ceapa. Felul asta de mancare atat de usor de facut e fie iubit cu ardoare, fie renegat la fel de patimas. Asta pentru ca daca nu e bine gatit provoaca mari neplaceri ficatului. (Am mancat eu o data si nu mi-am revenit o zi intrega).  Dar daca cine gateste supa stie ce face, rezultatul e deosebit de bun.
Supa mea de astazi are si un mic adaos, cafeaua. Bineinteles n-am pus o cantitate mare, pentru ca nu vreau sa-i simt gustul. Dar atat cat a fost, a reusit sa imbunatateasca aromele cum nici nu mi-as fi putut inchipui.
Prin urmare, hai sa ne jucam cu ceapa :)

Supa frantuzeasca de ceapa cu cafea

Ingrediente pentru 4 portii

• 5 cepe rosii, taiate felii subtiri
• 100 ml cafea espresso
• 1 litru supa clara de vita
• 3-4 linguri cu ulei de masline extravirgin
• 150 ml vin alb sec
• 1 lingurita cimbru
• 1 lingurita zahar
• sare, piper dupa gust
• 4 felii de paine fara coaja
• 4 felii de branza emmentaler

Cum se face:

• Intr-o cratita cu fundul gros amesteca ceapa cu uleiul si lasa la foc mic pana ce ceapa se inmoaie si se caramelizeaza. Amesteca din cand in cand si ai mare grija sa nu se arda ceapa. 
• Adauga supa, zaharul, vinul, si cimbru. Acopera si fierbe la foc foarte mic pentru 1-2 ore . 
• Adauga cafeaua putin cate putin, pana ajungi la gustul dorit. Ai grija ca nu vrei sa simti pregnant gustul de cafea. E posibil (in functie de calitate cafelei) sa nu ai nevoie de toti cei 100 ml. Potriveste de sare si piper.
• Imparte supa in patru vase ramekin

• Acopera fiecare vas cu o felie de paine si o felie de emmentaler
• Pune vasele intr-o tava, in cuptor la 200 C aproape de partea de sus, pana ce branza se topeste.
• Supa se manaca calda.

Tarta cu smochine, branza cu mucegai si ceapa caramelizata (Tart with blue cheese, figs and caramelized onions)

Minunata mancarea de azi a ajuns in farfurie dintr-un noroc. Si ala chior :P. Adica am vazut eu  intr-un magazin niste smochine grasute, moi si nu prea scumpe si m-am gandit sa-mi cumpar vreo cateva ca tare imi era pofta. Ma gandeam la smochinele alea dulci si minunate pe care le mancasem in curte bunicilor sotului meu. Si cum anul asta sarmanul smochin inghetase peste iarna, pofta imi ramasese neindeplinita.
Am ajuns acasa, le-am spalat, am taiat una mai zemoasa in jumatate si mi-am bagat dintii in ea, in asteptarea senzatiilor.... Beah! Uitasem ca astea cumparate erau smochine turcesti. Oribile!
Ce sa fac eu cu 7 smochine, m-am gandit. Ca de aruncat nu-mi venea. Si atunci m-a lovit norocul. Noroc ca aveam eu la pastrare o reteta de tarta cu smochine :))

Dragii mei, daca sunteti amatori de gusturi fine si dosebite, neaparat sa faceti tarta asta. A iesit atat de buna, ca o dedic prietenului Mihai, s-o puna in galeria celor mai bune retete, in cadrul proiectului "Dulce Romanie". Pe Mihai il gasiti dupa colt, la "Placeri simple"

Tarta cu smochine, branza cu mucegai si ceapa caramelizata.

Pentru ceapa caramelizata

• 3 cepe 
• 2 linguri ulei de masline
• 2 linguri zahar brun
• 2 linguri otet balsamic
• sare, piper

Ceapa se taie rondele foarte subtiri. Uleiul se incalzeste, apoi se pune ceapa si se lasa la foc mic ca sa se inmoaie. Dupa primele 3-4 minute se pune si putina sare, care ajuta ceapa sa se inmoaie. Dupa 10- 15 minute, se adauga zaharul si otetul. Amesteca bine si lasa 20- 30 de minute, la foc mic, pentru ca ceapa sa se caramelizeze frumos fara sa se arda. Potriveste de sare si piper. 

Pentru coaja de tarta:

• 150 g unt rece, taiat cubulete
• 300 g faina
• 1 ou

Amesteca untul cu faina, apoi adauga oul si amesteca putin pana ce se incorporeaza si se formeaza coca. Acopera coca cu folie de plastic si pune-o in frigider pentru o ora.
Coate coca din frigider si intinde-o la dimensiunea tavii. Intinde coca in tava, si coace 10 minute la 180 C in orb (acoper-o cu hartie de copt, toarna deasupra boabe de fasole si pune-o la copt). Scoate hartia de copt si mai las-o cateva minute sa se aureasca. Scoate tava din cuptor.

Pentru umplutura:

• 300 - 400 g branza cu mucegai (brie, gorgonzola, Roquefort) in orice combinatie
• 200 g branza grasa de vaci
• sare, piper dupa gust
• 6-7 smochine, taiate in sferturi

Branza se rupe/taie in bucati si se presara din abundenta in coaja de tarta. Se sareaza/pipereaza dupa gust. Se acopera  cu felii de smochine si se pune la cuptor pentru 20- 30 minute.
Se servesc felii de tarta cu ceapa caramelizata.

Duminica alaturi de prieteni - Muschi de porc cu ceapa caramelizata de la "Cu Medi in bucatarie" (Sunday with friends - Pork tenderloin with caramelized onion)

Scroll down for English recipe

 'Neatza dragilor. Ce bine ca ati venit. Mie nu-mi place deloc sa-mi beau cafeaua singura. Voi ce aveti acolo in mana? Un ceai de fructe de padure? Sau de lamaie? Bune si alea daca va opriti la o palavra cu mine. Merge si o barfa usoara, de vara (ca m-a uscat caldura asta!).

Azi la masa noastra ne intalnim cu Maria, aka Medi, cea care tine treaz si mereu tanar blogul "Cu Medi in bucatarie". Pe Medi o stiu de ceva timp si vreau sa va spun ca este cea mai mare iubitoare de peste de pe planeta. Si cum altfel ar putea fi cand iubitul ei sot o aprovizioneaza mereu cu peste proaspat prins in propria-i undita? Crap, somn, caras, scrumbie, plus dorada, somon, macrou (pentru perioadele de prohibitie), blogul ei e plin de retete suculente si aromate. Dar, sa nu credeti ca numai asta stie sa faca. Maaamaaa! Sa vedeti ce fripturici are pe acolo.... Azi ne-a pregatit pranzul. Ia cititi aici:

Muschiulet de porc cu ceapa caramelizata

Buna dimineata! 

Cum este mai bine si mai frumos decat o duminica cu prietenii? Ei bine si asta datorita initiativei Brandusei care este gazda noastra si careia ii multumesc din suflet ca s-a gandit la mine , avand astfel posibilitatea sa petrecem o zi de duminica impreuna.

Va invit la pranz, sper sa fie pe placul tuturor celor care intrati aici (si imi doresc sa fiti cat mai multi). Am pregatit un muschiulet de porc cu ceapa caramelizata acompaniat neaparat de un pahar cu vin.

Va doresc pofta buna tuturor , multumiri de gazduire Brandusei si succes pe mai departe !

Ingrediente

1 muschiulet de porc

1 pahar cu vin alb sec

1 lingura ulei de masline

2 linguri sos de soia

2 catei de usturoi

1 lingura cu miere

2-3 foi de dafin

unt

marar verde

sare,piper

Pentru ceapa caramelizata

7-8  fire de ceapa verde(se poate folosi si ceapa uscata)

ulei de masline

1 lingurita cu zahar

1 lingura cu otet balsamic

sare

Mod de preparare

Spalam muschiuletul si apoi il taiem in felii groase de circa 2 cm, apoi condimentam dupa gust cu sare si piper fiecare bucata in parte.

Intr-un bol facem urmatorul amestec: vinul,uleiulde masline, sosul de soia,usturoiul zdrobit, mierea si foile de dafin. Amestecam bine iar apoi turnam marinada peste bucatile de muschiulet pe care le-am pus intr-un vas. Acoperim cu folie de aluminiu vasul si il dam la frigider pentru circa 2 ore.

Pregatim ceapa caramelizata astfel: curatam,spalam si apoi taiem ceapa.Intr-o tigaie punem uleiul la incins si adaugam ceapa.Presaram cu sare si tinem la foc mic amestecam des . Dupa circa 10 min adaugam zaharul si otetul balsamic. Lasam la foc mic in continuare avand grija sa amestecam din cand in cand , tinand pe foc inca 20-25 min.

Intre timp  scoatem bucatiele de carne din marinada, le stergem cu un prosop absorbant si le prajim in unt pe ambele parti dupa care le scoatem si le adaugam in tigaia in care avem ceapa. Acoperim cu capac tigaia, amestecam prin rasucire (deci nu mai folosim lingura), tragem dupa foc si lasam sa se "odihneasca" timp de 10 min. apoi putem servi .

Servim cald ,asezonat cu marar verde si o garnitura de cartofi natur (sau orice alta garnitura). Neaparat nu trebuie sa lipseasca un pahar cu vin.

Acesta a fost muschiul de porc cu ceapa caramelizata, adus azi de Medi.  Nu ezitati sa-i vizitati blogul "Cu Medi in bucatarie", caci o sa gasiti acolo nenumarate alte bunatati. Si, daca vorbiti cu ea, spuneti-i ca o pup si o imbratisez.

O Duminica minunata va doresc.

English version

Hello! I am so happy that you came. I don't like to drink my coffee alone. What do you have there? Lemon tea? A hot chocolate? They are very good, as long as we can chat, so I forget about this summer which is coming back in autumn!

Today with us is Medi, that keeps young the blog "Cu Medi in bucatarie" (In kitchen with Medi). She brought a Pork Tenderloin with Caramelized Onion for our lunch. But if you will visit her blog you will find other amazing recipes. I am sure that you will enjoy all those fish dishes that she has.

Visit, and tell her that I sent you with a hug :)

Have a nice and blessed Sunday.