Strudel cu mere (Apple strudel)

Pentru ca a venit toamna. Pentru ca merele sunt dulci, aromate si crocante. Pentru ca afara e racoare si pot sa aprind cuptorul. Si, in definitiv, pentru ca imi era pofta de un strudel cu mere, vanilat si moale.

Este pentru prima oara ca fac coca asta de strudel si va spun cu mana pe inima: mi-a fost putin teama. Asta pentru ca foaia trebuie intinsa foarte foarte subtire, ca sa iasa un strudel bun. Dar se vede treaba ca m-am panicat degeaba. Reteta aceasta este excelenta: coca se intinde ca o foita fara nici o greutate. Va spun eu, de ce sa cumparati foi de placinta din comert, cand puteti sa faceti foaia asta acasa?

Strudel cu mere

Ingrediente pentru foaie:

• 300 g faina
• 30 g unt topit si racit
• un praf de sare
• aprox. 200 ml lapte

Ingrediente pentru umplutura

• 100 g pesmet
• 6-7 mere medii
• 150 g zahar tos
• sucul de la o lamaie
• semintele de la o pastaie de vanilie
• optional: 1/2 lingurita scortisoara
• 50 ml coniac
• 50 g unt topit si racit

Cum se face:

• Amesteca faina, untul, sarea si 150 ml de lapte. In cazul in care coca nu se formeaza sau este tare, mai adauga cate putin lapte, pana ce se formeaza o coca moale care se poate framanta. Framanta coca cateva minute, pana devine matasoasa si nu se mai lipeste de maini. Pune-o intr-un castron, acoper-o cu un prosop si las-o la odihnit la temperatura camerei pentru o ora.
• In acest timp pregateste merele: curata-le de samburi si taie-le cuburi nu foarte mari. In timp ce le tai stropeste-le cu zeama de lamaie, ca sa nu se innegreasca. Amesteca-le cu 1 lingura zahar si coniac. Lasa-le asa pana ce e gata coca. Strecoara merele putin de zeama in care sunt.
• Amesteca foarte bine zaharul cu scortisoara si semintele de vanilie.
• Imparte coca in doua bucati. Cu ajutorul unui sucitor intinde foaia foarte foarte bine, pana cand e aproape transparenta.
• Incalzeste cuptorul la 180 C
• Presara foaia cu jumatate de pesmet, apoi cu jumatate din zaharul aromat. Pune un rand de mere la 3 cm de una din laturile foii. Acopera merele cu coca. Intinde un nou rand de mere si ruleaza strudelul. Unge marginile cu unt topit, apoi apasa-le ca sa se sigileze si sa nu iasa umplutura.
• Continua sa pui merele si sa rotesti strudelul, pana ce se termina coca. Lipeste toate marginile cu unt topit. Pune strudelul intr-o tava.
• Repeta si pentru cea de-a doua foaie. In tava, unge cele doua strudele cu unt topit si presara-le cu zahar. Lasa-le in cuptor 40-60 minute, pana ce devin aurii.
• Cand servesti strudelul cu mere, presara-l cu zahar pudra vanilat

Rata cu varza dulce, chimion si mere (Duck on cabbage with cumin and apples)

Ce avem noi aici? Rata pe varza. Simplu si banal ar zice unii. Da si nu. Asta pentru ca desi e o reteta foarte simpla, asocierea dintre rata, varza, mere, chimion si ce am mai pus eu pe acolo a schimbat radical gustul clasic. Aceasta este o reteta normanda, asa ca m-am gandit ca cel mai bine ar fi s-o gatesc intr-o cratita de ceramica Emile Henry. Rosioara asta s-a comportat impecabil si direct pe flacara de la plita, si in cuptor unde a transpirat la 200 C. Si, in plus, a tinut mancarea calda vreo 7 ore, ca dupa aia am transferat-o eu in altceva, ca nu se mai racea odata s-o pot pune in frigider.

Mare grija sa aveti cand o folositi pentru prima oara, ca sa nu apara mici crapaturi in ceramica. Toate indicatiile vin odata cu cratita, dar mie mi s-au parut interesante, asa ca vi le spun si voua: in cratita noua se pune lapte cat sa-i acopere fundul, apoi se pune pe plita si se lasa pana cand laptele fierbe. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Abia apoi se spala bine cratita si poate fi folosita la orice tip de mancare. Daca va place craticioara mea, o puteti gasi in multe alte forme si culori pe siteul Kitchen Shop. Eu am folosit-o cu mare succes si cred ca-si merita banii.

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 2 pulpe si 2 aripi de rata crescuta la tara (cumparata daca nu gasesti altfel)
• 1 varza (cam 1 kg) taiata mare
• 1 ceapa, tocata
• 3 catei de usturoi, zdrobiti
• 100 ml supa clara de pui (sau apa)
• 200 ml vin alb
• 1 lingurita rasa de seminte de chimion
• 2 mere, curatate si taiate felii mari
•  sucul de la 1/2 de lamaie
• sare, piper dupa gust

Mod de pregatire:

• Incalzeste cuptorul la 200 C.
• Incalzeste cratita la foc moderat si pune in ea (fara nici un fel de grasime) bucatile de carne cu pielita in jos. Intoarce-le de cateva ori, pana cand devin aurii pe toate partile (cam 15 minute). Scoate-le pe o farfurie. Scurge grasimea din cratita si lasa doar 2-3 linguri.
• Pune ceapa in cratita si, la foc mic, las-o cam 5 minute pana se inmoaie. Adauga usturoiul si lasa-l 1-2 minute. Pune in cratita merele si supa clara de pui si fierbe-le acoperit, la foc mic, pana ce merele se inmoaie.
• Scoate merele din cratita. Pune in ea varza, apoi deasupra pune bucatile de carne si merele. Presara cu chimion, sare si piper. Toarna deasupra vinul si sucul de lamaie.

                   

• Acopera cratita si pune-o la cuptor 30 de minute. Da jos capacul si mai las-o 15 minute, pana ce se aureste carnea. 
• Mancarea se poate servi cu putina smantana deasupra.