Taietei de casa, cu faina integrala si leurda / Homemade pasta with whole wheat and wild garlic

Luna asta si cea care vine e pentru mine luna leurdei. Plantuta asta care creste salbatic la margine de padure, apare primavara ca sa ne innebuneasca simturile. Are o aroma deosebita de usturoi si poate fi folosita in toate combinatiile pe care vi le imaginati. Ia sa vedem ce am facut eu pana acum: pesto de leurda, supa crema de broccoli cu leurda, placinta cu leurda si branza, supa crema de leurda, quiche cu leurda.
Anul acesta le-am facut din nou, dar pentru evenimentul "Dulce Romanie" gazduit luna asta de Cat's Kitchen trebuia sa ma prezint cu ceva nou. Asta pentru ca Magda (o impatimita a leurdei ca si mine) a ales-o drept vedeta si bine a facut! Plantuta asta trebuie popularizata cat mai mult.
Prin urmare, ce am facut eu aici? Niste paste din faina integrala, la care am adaugat si putina leurda. Cum au fost? Le-am lasat la uscat cateva zile, apoi le-am fiert si le-am mancat cu putin unt si sparanghel. Magnific!

Taietei de casa, cu faina integrala si leurda

Ingrediente pentru 2 persoane

• 200 g faina integrala
• 2 oua 
• 2 linguri de apa
• 4 frunze de leurda

 Mod de pregatire

• Faina, ouale si apa se amesteca cu o furculita, apoi se framanta coca 5 minute. Daca e prea lipicoasa coca, se presara cu putina faina ca sa poata fi framantata.
• Taie leurda fasii subtiri. Framant-o impreuna cu coca, pana ce a fost incorporata. Inveleste coca in folie de plastic si las-o sa se odihneasca o ora la tempertura camerei.
• Imparte coca in trei si intinde fiecare bucata cat mai subtire, cu un sucitor. Taie coca in fasii pe care le pui la uscat.
• Taieteii uscati se pot pastra in saculeti de carpa. 
• Taieteii din faina integrala se fierb 10 minute in apa cu sare. Se pot asocia cu putin unt si sparanghel fiert simplu.

Il Timpano - apogeul pastelor italiene

"Timpano is a pasta with a special crust. It is shaped like a drum, like a timpani drum. And inside ... all the most important things in the world."

                                                                                  Primo Pellagi in filmul "Big Night"

    Acum cativa ani, cand m-a apucat hobbyul asta cu gatitul, am inceput sa caut sa vad filme legate de bucatari. Au fost cateva pe care le-am urmarit cu mare placere si din care am invatat cate ceva. Dar cel care mi-a ramas in suflet (si in calculator pentru reluari) pentru totdeauna este "Big Night". Cei care l-au vazut ma inteleg :) Cei care nu, va sfatuiesc sa-l cautati urgent. In mare e vorba despre doi frati italieni care vin in America si incerca sa faca educatie gastronomica. Bineinteles ca nu reusesc, ca la toate porcariile pe care le mananca americanii, n-au cu cine. Unul dintre frati, Primo, este un chef desavarsit in ale bucatariei italienesti, dar restaurantul lor e mai mult gol.  Si asa se face ca in cautare de sponsori, cu ultimii lor bani, sunt nevoiti sa pregateasca o cina importanta, un festin cu mancaruri mostenite de la familia lasata in Italia. Va las pe voi sa vedeti toate minunatiile gatite acolo, Ce mi-a placut mie cel mai mult si a devenit obsesia mea in legatura cu pastele este: Il Timpano (sau Il Timballo).

Cu toate ca m-am documentat in repetate randuri si stiam cum se face de-a fir a par, pana acum n-am avut curajul sa-l fac. Noroc cu provocarea aruncata de Electrolux catre bloggerii culinari: Concursul maraton "Inspiration food marathon"  Proba a doua se numeste "Italian pasta". Eu am zis ca Il Timpano e tocmai potrivit pentru asa ceva, nu?

Daca va place, va rog SA LASATI UN COMENTARIU AICI si un like  pe pagina de facebook

Later edit: Va multumesc (aici) mult pentru toate comentariile entuziaste. M-am hotarat sa nu raspund fiecaruia, pentru a nu incurca numaratoarea pentru concurs :)

Si, inainte ca sa va prezint reteta, va las sa vedeti cateva minute din film, ca sa intelegeti de ce am fost eu fascinata de reteta asta

Il timpano 

Ingrediente pentru 10 persoane:

•  800 ml suc de rosii aromat (urmeaza reteta)
• coca de paste pentru umplut (urmeaza reteta)
• 50 g unt
• 400 g mozzarella rupta in bucati
• 100 g parmezan ras
• 300 g chiftelute (urmeaza reteta)
• 200 g carnati italienesti
• 3 oua fierte tari
• 400 g penne rigatte

Suc de rosii aromat

• 700 g pulpa de porc
• 3 cepe taiate mic
• 300 g pancetta
• 100 ml ulei de masline extravergine
• 250 ml vin sec
• 1,5 litri suc de rosii concentrat 
• 1 ramura de rozmarin
• 1 ramura de cimbru
• 1 legatura de busuioc
• 1 lingura oregano uscat
• sare, piper dupa gust
• 
  

Chiftelute

• 500 g din carnea fiarta in sucul de rosii anterior
• 1 ou
• 2 linguri pesmet
• 1 lingura parmezan ras
• putin ulei
• sare, piper dupa gust

Coca pentru umplut

• 300 g faina 650
• 3 oua
• 3 linguri ulei de masline extravirgin
• 100 ml apa

Mod de preparare: 

• Pentru ca reteta dureaza ceva timp, eu am facut-o in doua zile

Prima zi

• Acopera carnea de porc cu ramurelele de cimbru si rozmarin.  Infasoar-o in felii de pancetta.

 

• Leaga carnea cu sfoara alimentara. Intr-o cratita nu foarte mare, cat sa cuprinda bucata de carne, incalzeste uleiul. Prajeste carnea pe ambele parti pana ce se aureste.

• Scoate carnea si pune ceapa. Caleste-o la foc mic, apoi pune 100 ml de vin, acopera cratita si las-o sa fiarba putin. Adauga sucul de rosii si oregano. Acopera si lasa sa fiarba 5 minute la foc mic. Adauga carnea.

• Acopera cratita si fierbe sosul la foc mic, cam doua - trei ore. Din cand in cand intoarce carnea in sos. Daca sosul scade prea mult, mai adauga din vin. In final trebuie sa arate asa

• Scoate carnea din sos. Daca e prea apos sosul, mai lasa-l putin la fiert sa scada. Pune sare si piper dupa gust.

A doua zi

•  Se face coca pentru umplut. Faina se pune pe o planseta si se face o gaura in mijloc. Acolo se pun cele 3 oua si uleiul

• Cu o furculita se incorporeaza usor faina in oua, adaugand cate putina apa. Cand nu se mai poate lucra cu furculita, coca se framanat cu mana. Incet, fara graba, ca si cum ai mangaia persoana iubita. In final rezulta o coca moale si elastica, care se acopera cu folie de plastic si se lasa sa se odihneasca o ora in bucatarie

•  Fierbe pastele in apa cu sare, pana cand sunt aproape fierte al dente. Nu le fierbe de tot, pentru ca se mai gatesc si in cuptor. Scurge-le si amesteca-le cu trei sferturi din sos.
• Toaca 500 g din carnea fiarta in suc de rosii. Amesteca cu oul crud, parmezan, pesmet, sare si piper dupa gust. Din carne se fac chiftelute care se prajesc in putin ulei, ca sa le dai un aspect auriu.
•  Taie ouale fierte in jumatati si carnatii in cubulete. Pune toate ingredientele umpluturii in castroane, la indemana. Incalzeste cuptorul la 180 C.
• Unge cu unt o forma ca un lighean mare care sa poate fi pusa in cuptor. Eu am folosit o  forma rotunda de sticla termorezistenta. 
• Cu grija, rabdare si dragoste intinde foaia  foarte subtire. Coca asta e asa de usor de intins, incat va garantez ca totul o sa fie ca o joaca. Intinde coca in lighean si preseaz-o bine sa stea lipita de peretii castronului

• Pune 1/3 din paste, deasupra pune oua, chiftele, carnati, mozzarella, frunze de busuioc, parmezan. putin sos

• Urmeaza un nou rand de paste, restul de ingrediente si restul de paste. Toate se apasa bine, ca sa ramana cat mai putin aer. In final ingredientele se acopera cu coca.

• Il Timpano se coace la 180 C pentru o ora. Ai grija sa nu se arda! Se scoate si se lasa la racit putin. Se scoate din  forma si se taie felii. Se mananca alaturi de o salata de rucola si vin sec :)

 

Paste cu prosciutto si mozzarella

In weekendul ce a trecut am fost lenesa. Sambata aveam eu in plan sa bag in cuptor o pulpa de curcan, dar n-am avut chef sa ma ridic din pat. Baietii mei m-au lasat in apele mele, dar pe la ora unu m-a trezit constiinta: n-aveam nimic pentru masa de pranz. Ce sa fac eu acum in jumatate de ora? Paste, bineinteles. In frigider am gasit niste prosciutto si mozzarella, asa ca totul urma sa fie usor. Mai intai am prajit feliile de prosciutto in ulei de masline, pana au devenit crocante.  Dupa ce am fiert pastele, le-am amestecat cu sosul aromat de rosii si mozzarella rupta in bucati si am pus totul in cuptor ca sa se topeasca putin branza. Si am servit cate o portie de paste, presarate cu prosciutto. Toata lumea a fost satisfacuta, iar eu m-am intors la leneveala mea :P

Paste cu prosciutto si mozzarella

Ingrediente pentru 6 persoane

• 400 g paste, fierte in apa cu sare
• 200 g prosciutto
• 300 g mozzarella (din aia adevarata)
• 700 ml suc de rosii
• 4 catei de usturoi necuratati
• 1 lingura oregano uscat
• sare, piper dupa gust
• 5 linguri ulei de masline

Mod de preparare:

• Uleiul se incalzeste si in el se prajeste prosciutto pana devine auriu si crocant. Se scoate din ulei. 
• Incalzeste cuptorul la 180 C
• Se adauga  in ulei cateii de usturoi si se lasa pana se prajesc putin. Se pune sucul de rosii, si oregano si se lasa la fiert cam 5 minute la foc mic. Se potriveste sucul de rosii de sare si piper.
• Intr-o forma/tava adanca termorezistenta se pun jumatate din pastele fierte. Deasupra se toarna jumatate din sucul de rosii aromat si se presara bucati de mozzarella. Se acopera cu restul de paste, suc de rosii si bucati de mozzarella.
• Se baga totul in cuptor si se lasa 15 minute, pana ce branza se topeste.
• Se serveste cate o portie de paste presarata cu felii de prosciutto crocante.

Pui in sos de mascarpone si mustar (Chicken in mascarpone and mustard sauce)

Poate mai tineti minte ca in aventura mea italiana am fost si in raiul pastelor :). Nu putem sa plec de acolo fara o punguta din minunatiile astea. Pastele de mai sus sunt facute artizanal si colorate natural cu sfecla rosie, curcuma, spanac si busuioc. Fiind asa de aromate, m-am gandit ca ar merge la ele un sos simplu, fara alte mirodenii. Asa a aparut sosul acesta cu mascarpone si mustar. Pastele acestea sunt foarte gustoase, dar prin fierbere isi pierd din culori.

Si, cum Cristina, gazda de luna aceasta a proiectului "Dulce Romanie" , ne-a propus sa gatim cu paste, aceasta reteta i-o dedic :)

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 4 jumatati de piept de pui, taiate in trei parti
• 1 cutie mascarpone
• 2 linguri mustar iute
• 200 ml vin alb sec
• 1 ceapa taiata marunt,
• 3 catei de usturoi, tocati
• 2 linguri ulei de masline
• 20 g unt
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare:

• Fierbe pastele conform instructiunilor.
• Incalzeste uleiul si gateste carnea cateva minute pe fiecare parte, pana se aureste. Scoate carnea pe o farfurie.
• Pune untul in tigaie si cand se topeste adauga ceapa si las-o pana se inmoaie. Adauga usturoiul si lasa-l 1 minut. Adauga vinul si lasa-l sa fiarba usor pana ce se injumatateste. 
• Adauga mascarponele si mustarul si amesteca pana se omogenizeaza.
• Pune puiul in sos, potriveste de sare si piper si lasa 2-3 minute pana se leaga sosul.
• Pe o farfurie pune o portie de paste, cate 3 bucatele de carne si cateva linguri de sos.

Pasta alla bolognese

Scroll down for English recipe

 Si eu, ca marea majoritate a gospodinelor, ma trezesc vineri cu o dilema  existentiala:  Ce sa gatesc in weekend. Bineinteles ca imi intreb sotul ce ar manca. Si in 99 % din cazuri spune: "Ce vrei tu". Apoi imi intreb baiatul. Acelasi raspuns. Cum sa ma descurc fara nici un ajutor? De multe ori ma ajuta internetul, sau cartile mele de bucate {slavite fie ele :)}. De data aceasta, insa, nu mi-a placut nimic din ce am vazut. Vroiam ceva... asa... bun..si nu stiu cum... aromat... si usor de facut... Cine a mai vazut asa o reteta???? Prin urmare m-am intors la dragostea din tinerete, cand nu stiam sa fac prea multe in bucatarie, dar Sosul ragu alla bolognese imi iesea perfect.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Taietei cu varza - Reteta transmisa genetic in familia mea (Noodles with cabbage and black pepper)

 Nu glumesc! Placerea de a manca acesti taietei cu varza pare a fi transmisa genetic in familia mea. Vine pe linia mamei, de la mama ei, sasoaica din Viseul de Sus, care acum mai bine de 70 de ani s-a casatorit si a venit sa traiasca pe langa Giurgiu.
Cum altfel as putea sa-mi explic fenomenul prin care, nimeni care n-are legaturi de sange cu bunica nu pare sa indrageasca felul asta de mancare. Pe cand noi, ceilalti (mama mea, sora, nepoata, baiatul meu, eu insami) cum da prima varza ne si repezim la tarabe s-o cumparam. O aducem acasa ca pe un trofeu indelung asteptat toata iarna si o pregatim salivand la gandul bunatatii ce urmeaza.

Recunosc ca mancarea asta n-are nimic special. Ingredientele sunt foarte simple, cele din titlu: varza si taietei. Nici eu nu inteleg de unde vine gustul care m-a vrajit. Dar ce importanta mai are cand ma aflu in fata farfuriei aburinde.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Nutty pasta

Scroll down for English recipe

Pentru 3 portii mixeaza cu blenderul vertical cate o mana de: alune de padure, muguri de pin, migdale. Adauga apoi 2 catei de usturoi, o legatura de patrunjel si frunze de menta dupa gust. Adauga 2 linguri ulei de masline.
Fierbe pastele al dente in apa cu sare. Cand sunt gata scurge-le de apa si amesteca-le intr-un castron mare cu toppingul.
Cand le servesti, presara parmezan ras (poti renunta la el daca o faci in post) si coaja de portocala.

English version:

For 3 servings,

• Blend a handful of each: hazelnuts, pine nuts, almonds.
• Then add 2 cloves of garlic, a bunch of parsley and mint leaves to taste. Add 2 tablespoons olive oil. Blend until a paste is formed 
• Boil pasta al dente in salted water. Drain and mix them in a large bowl with the nutty paste . 
• When you serve, sprinkle with grated parmesan and orange peel.
• Serve hot

Fructe de mare marinate in lamaie si usturoi cu pasta marinara

Am observat ca, la unele restaurante, mancarurile din meniu au niste denumiri lungi si sofisticate, de zici ca ingredientele sunt aduse de pe luna. Si cand le mananci iti dai seama ca de fapt e branza cu praz! Si aia veche de o saptamana. :D
Reteta mea are intr-adevar un nume lung, dar este o minunatie. Pe cuvant! Am gasit-o pe blogul Claudiei si nu m-am putut abtine sa n-o incerc. Si am avut dreptate.

Pentru 3 portii

• 15  creveti decorticati
• 300 g inele calamar
• 3 bete frigarui
• 700 ml suc de rosii (sau 8 rosii mari)
• 2 linguri busuioc proaspat, tocat (sau 2 lingurite uscat)
• 2 linguri patrunjel tocat
• 2 lingurite oregano, uscat
• 10 catei mici de usturoi
• 3 linguri zeama de lamaie
• 100 ml vin alb
• 150 ml ulei de masline extravergine
• sare, piper, chilli (sau ardei iute uscat) dupa gust
• paste fierte

Pune cate 5 creveti pe o frigaruie. Fa marinata din: zeama de lamaie, 1 lingura busuioc, 1 lingura patrunjel, 1 lingurita oregano, 50 ml vin, chilli, 50 ml ulei, 5 catei usturoi tocati marunt.

Pune frigaruile si inelele de calamar intr-o cratita si toarna marinata peste. Lasa la frigider minim 2 ore (poti lasa si peste noapte).
Pentru sos pune uleiul la incins intr-o tigaie mare, adauga restul de usturoi, tocat marunt si prajeste usor . Adauga sucul de rosii (sau rosiile date prin blender), ierburile aromate si fierbe 10 minute (daca folosesti rosii proaspete fierbe 1/2 ora). Adauga inelele de calamar si fierbe 10 minute (pana devin moi). Adauga restul de vin si lasa 5 minute. Potriveste de sare si piper.

 

Sosul e facut din rosii fara pesticide (de asta vara). Nu i-am pus nici un colorant sa iasa asa de rosu. :))) Incalzeste cuptorul la 225C. Pune frigaruile de creveti pe gratar, cu o tava dedesupt, la nivelul superior. Lasa 5 minute pe o parte si inca 2 pe cealalta parte.
Pune pastele intr-o farfurie, sosul de rosii deasupra si crevetii alaturi. Pofta buna.

Farfalle cu fructe de mare

Sylvia, iti multumesc pentru sosul delicios de la aceste fructe de mare.

• 250 g creveti, dezghetati si decorticati
• 250 g inele de calamar, dezghetate
• 5 catei de usturoi (mici), tocat
• 1 ceapa, tocata
• 2 pahare de vin alb
• 1 lingura mare de smantana grasa (eu am folosit mascarpone)
• 1 varf praf de chilli
• 2 linguri ulei de masline
• paste, pentru 3 persoane
• un praf de sare
• 1 legatura patrunjel, tocata mic

Pune la fiert pastele in apa fiarta cu foarte putina sare (eu am folosit farfalle).
In uleiul incins caleste putin inelele de calamar. Adauga cepa si caleste 3 minute, la foc mediu (sa nu se arda), amestecand. Adauga usturoiul si mai caleste putin.

Adauga vinul si gateste calamarii inca 5 minute la foc mediu- mare. Adauga crevetii si gateste-i cate 2 minute pe fiecare parte.

Pune smantana si pastele fierte, chilli, amesteca bine si lasa 1 minut sa se intrepatrunda aromele. La sfarsit trebuie sa rezulte un sos dens. Ia de pe foc si aduga patrunjelul.
Se servesc alaturi de un vin alb (asa a fost la noi)

Fusilli cu pui, rosii si sos pesto (Fusilli with chicken, tomatoes and pesto)

Pentru 4 persoane:

• 1 pachet paste fusilli
• 300 g pui taiat cubulete foarte mici (poate fi si carne tocata)
• 1 borcan ciuperci (din cele mai bune)
• 4 cm de morcov, ras fin
• 2 cm de telina, rasa fin
• 1 ceapa mica (sau 3 fire ceapa verde)
• 5 linguri pasta de tomate
• cate o lingurita ierburi uscate: oregano, maghiran, menta, busuioc, cimbru
• sos pesto (reteta o gasesti aici)
• 4 linguri ulei de masline

Mai intai pune la fiert apa pentru paste (1 litru de apa pentru fiecare 100 g de paste) cu sare. Cand fierbe apa, pune pastele si lasa-le pana ce sunt aproape gata. Pastreaza 300 ml (cam o cana mare) din apa in  care au fiert pastele, strecoara pastele.

In timp ce pastele fierb, pune uleiul la incalzit intr-o tigaie mare. adauga morcovul, telina, ceapa si caleste 3 minute. Adauga ierburile uscate si caleste 1 minut. Adauga puiul si caleste-l putin.

Da focul mic, pune capacul si lasa sa se gateasca puiul. Daca sosul scade prea tare pune un polonic din apa in care fierb pastele. Daca puiul a fost taiat mic, nu dureaza mai mult de 15- 20 minute.

Cand puiul e facut, pune ciupercile, pasta de rosii si apa pastrata dupa ce au fiert pastele.

Amesteca putin sa se omogenizeze si adauga pastele.

Amesteca-le in sos si lasa-le sa fiarba pana ce sunt al dente. Pune pastele cu sosul de rosii in castroane si adauga cate o linguita de sos pesto.

Pofta buna!