Pizza alba cu trei branzeturi si pesto de leurda (White pizza with three cheeses and wild garlic pesto)

Cred ca stiti deja: toti copiii iubesc pizza. Nici al meu nu e mai prejos, asa ca azi a fost zi de pizza la noi in casa. Pentru sotul meu a fost simplu. El ar manca numai pizza cu carnati si cascaval. Blasfemie! N-o sa vada el asa ceva de la mine in veacul vecilor. Prin urmare pt el si fimiu  am facut cu mozzarella si prosciuto, pe sos de rosii. Dar eu vroiam cava mai diferit. Putine sanse, ma gandeam, intrucat n-avusesem timp sa trec pe la cumparaturi. Am deschis frigiderul si am cules ce am vazut in fata ochilor: o bucata de feta, niste masline verzi ratacite, bucata de parmezan. Am mai zarit si pesto-ul de leurda facut acum cateva saptamani, dar (ma gandeam eu) sigur n-a rezistat atata timp. BA DA! Nici nu mi-a venit sa cred. E la fel de bun ca in prima zi.
Si din toate astea, iata ce a iesit


Ingrediente pentru 4 pizza mici:

Pentru coca

• 500 g faina 650
• 25 g drojdie
• 250 - 300 ml apa calduta
•  1/2 lingurita zahar
• 3 linguri ulei de masline (cu aroma de busuioc am avut eu)
• 1 lingura oregano uscat

Pentru topping

•  200 g branza feta
• 200 g mozzarella (din aia moale, in lichd)
• 200 g parmezan ras
• 2 linguri pesto de leurda (sau pesto de busuioc)
• 20 masline verzi, fara samburi, feliate
• 2 lingurite oregano uscat

Mod de pregatire:

• Cuptorul trebuie incalzit foarte bine, la cea mai mare temperatura pe care o suporta.
• Ca sa faci coca, amesteca drojdia si zaharul in apa calduta cam 10 minute. Cerne faina si amestec-o cu drojdia si uleiul. Framanata pana ce rezulta o coca elastica si care nu se mai lipeste de maini. Pune intr-un castron, acopera cu un prosop de bucatarie si lasa 1 ora sa creasca intr-un loc ferit de curent.. Dupa acest timp scoate coca din castron si framant-o din nou, ca sa scoti tot aerul din ea. Intinde coca in 4 cercuri (cel mai bine e cu mana, dar poti folosi si sucitorul) nu foarte groase (cam 1/2 cm). Pune-le in tava de la aragaz, pe care ai imprastiat putin malai sau gris.
• Taie mozzarella in bucatele mici. Cu un cutit ascutit imparte usor fiecare cerc in 8 parti. Pe fiecare felie pune: mozzarella si pesto, sau branza feta si masline, sau parmezan ras si oregano, sau orice combinatie doresti.
• Coace pizza 15- 20 de minute la 200 C.

In timp ce faceam pozele mirosea asa de frumos, ca pe cuvant, nu m-am putut abtine sa nu musc din pizza asta.

Pesto de leurda (Wild garlic pesto)

Saptamana trecuta a fost saptamana leurdei la noi in casa. Asta pentru ca am facut nu mai putin de 3 retete cu nebunia asta de verdeata. Am mai folosit-o eu si alta data, dar niciodata atat de variat. Cel mai mult mi-a placut acest pesto, care a pus in evidenta adevaratul gust al leurdei. E cel mai tare pesto pe care l-am mancat. Are un gust minunat de usturoi si este chiar iute. De aceea aveti grija ce cantitate puneti in mancare, ca-i destul de tare.

Ingrediente:

• 3 legaturi leurda
• 2 linguri cu muguri de pin
• 50 ml ulei de masline extravirvin
• 1 lingura cu parmezan ras
• sare dupa gust

Mod de preprare:

•  Spala leurda foaie cu foaie. Nu arunca florile, pentru ca sunt comestibile. Rupe leurda in bucati si pune-o intr-un blender impreuna cu mugurii de pin. Mixeaza. 
• Adauga uleiul in fir subtitre, amestacand incontinuu. In final pune parmezanul si sarea.
• Acest pesto se poate manca peste paste, dar si in orice mancare in loc de usturoi.

 

 

 

Pesto cu rosii uscate la soare si fistic (Pesto with sundried tomatoes and pistachio)

Scroll down for English recipe

 Pesto este un sos originar din Italia. Cea mai cunoscuta varianta a sa contine busuioc, muguri de pin, usturoi si parmezan. Sunt, insa, multe alte variatii, in functie de regiunile Italiei si de ce se se gaseste acolo.
Eu azi m-am hotarat sa ma abat de la calea batatorita si sa fac un pesto mai putin intalnit pe la noi, cu rosii si fistic. Am folosit rosii uscate pentru ca am cumparat cateva dintr-o sursa noua (In Bucuresti, P-ta Crangasi, la etaj) si vroiam sa vad cum sunt (btw, sunt super!). La fel de bine se pot folosi acum, vara, rosii proaspete. De asemenea busuiocul si patrunjelul trebuie sa fie cat mai proaspete (daca se poate, abia rupte din gradina)

Acest pesto se potriveste foarte bine cu pastele de casa pe care vi le-am prezentat in postarea anterioara.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Fusilli cu pui, rosii si sos pesto (Fusilli with chicken, tomatoes and pesto)

Pentru 4 persoane:

• 1 pachet paste fusilli
• 300 g pui taiat cubulete foarte mici (poate fi si carne tocata)
• 1 borcan ciuperci (din cele mai bune)
• 4 cm de morcov, ras fin
• 2 cm de telina, rasa fin
• 1 ceapa mica (sau 3 fire ceapa verde)
• 5 linguri pasta de tomate
• cate o lingurita ierburi uscate: oregano, maghiran, menta, busuioc, cimbru
• sos pesto (reteta o gasesti aici)
• 4 linguri ulei de masline

Mai intai pune la fiert apa pentru paste (1 litru de apa pentru fiecare 100 g de paste) cu sare. Cand fierbe apa, pune pastele si lasa-le pana ce sunt aproape gata. Pastreaza 300 ml (cam o cana mare) din apa in  care au fiert pastele, strecoara pastele.

In timp ce pastele fierb, pune uleiul la incalzit intr-o tigaie mare. adauga morcovul, telina, ceapa si caleste 3 minute. Adauga ierburile uscate si caleste 1 minut. Adauga puiul si caleste-l putin.

Da focul mic, pune capacul si lasa sa se gateasca puiul. Daca sosul scade prea tare pune un polonic din apa in care fierb pastele. Daca puiul a fost taiat mic, nu dureaza mai mult de 15- 20 minute.

Cand puiul e facut, pune ciupercile, pasta de rosii si apa pastrata dupa ce au fiert pastele.

Amesteca putin sa se omogenizeze si adauga pastele.

Amesteca-le in sos si lasa-le sa fiarba pana ce sunt al dente. Pune pastele cu sosul de rosii in castroane si adauga cate o linguita de sos pesto.

Pofta buna!

Sos Pesto (Pesto)

Inca o reteata din minunata mea carte de bucate italienesti "Pasta all'italiana".

Este un sos care are la baza frunze proaspete de busuioc. Le poti gasi in orice supermarket, sunt cam scumpe, dar sosul e o bunatate.

Pentru 4 persoane

•  2 maini frunze de busuioc
• 1-2 linguri muguri de pin (pinoli)
• 30 g parmezan ras (+ 30 g pecorino ras , daca ai)
• 4 catei mici de usturoi (sau 2 mari)
• ulei de masline, sare

Mugurii de pin sunt niste alune mici si lunguiete. Eu  le-am gasit in Bucuresti in Piata Matache la o taraba.
Cel mai usor sosul se face cu mixerul vertical.  Reteta originala spune ca se face intr-un mojar. Tu alegi.

Frunzele de busuioc se sterg cu atentie cu un servet, nu se spala, pentru a nu-si pierde aroma. Daca nu-ti place aroma de busuioc, poti pune jumatate din cantitate patrunjel.

Prin urmare: pune busuiocul, usturoiul, mugurii de pin si sarea intr-un pahar si mixeaza bine. Adauga parmezanul ras. adauga cate putin ulei de masline, ca la maioneza pana ce obtii o crema consistenta.

Foloseste-l la paste, lasagne, pizza.