Rata cu bambus si 5 arome / Duck with bamboo shoots and 5 spices

Reteta asta e urmarea lectiilor pe care le-am primit de la maestrul Tushin, despre care v-am povestit in postul anterior. Mi-a placut atat de mult, incat a fost musai sa fac si eu. Mai intai trebuie sa va spun ca eu nu mananc carne de rata. Nu-mi place mirosul mult prea pregnant de carne. Pana acum o singura alta mancare cu rata m-a mai atras: Cassoulet, care e o tocana frantuzeasca cu fasole boabe, carnati si multe alte bunatati.
Pregatita dupa metoda chinezeasca, rata e de asemenea usor de mancat. Isi pierde gustul si mirosul specifice, pentru ca e fiarta in apa cu cele 5 arome fundamentale : amar (anason stelat), sarat (sare), iute (piper sichuan), acru (otet de orez), dulce (zahar). Am invatat si o smecherie: cand fierbi rata, arunca apa in care a fiert de doua ori. Si abia dupa aceea, in a treia apa, pune aromele. Si asta ajuta la schimbarea toatala a mirosului.
Dupa ce a fost fiarta si racita, carnea de rata se taie fasii si se pregateste cu alte bunataturi: urechi de lemn, bambus, sos de soia, ghimbir, s.a.

Concluzia mea? Daca e bine preparata pana si carnea de rata e buna ;)

P.S. daca va tenteaza reteta, sa nu va fie frica de faptul ca are ingrediente mai deosebite. Au inceput sa apara la multe magazine, sau le gasiti destul de usor si online. De exemplu la magazinul Asian Gourmet sau  Produse asiatice. Sau puteti sa cautati voi, ce magazin vi se pare mai bun.


Rata cu bambus si 5 arome

Ingrediente pentru 4 persoane

• 2 pulpe de rata
• 1/2 de piept de rata
• 4 buc anason stelat
• 1/2 lingurita piper Sichuan
• 1 lingurita zahar
• 1 lingura otet de orez
• 300 g muguri de bambus feliati
• 100 g urechi de lemn hidratate
• 1 ceapa taiata (cam 100 g)
• 2 linguri usturoi tocat fin
• 4 cm ghimbir, tocat fin
• 3 linguri sos de soia
• 2 linguri cu amidon
• 200 ml apa
• sare dupa gust
• ulei de palmier

Mod de pregatire

• Mai intai se pregateste Rata 5 arome: carnea de rata se pune la fiert in apa. Cand a inceput sa fiarba, apa se arunca. Se pune deasupra apa rece si se lasa din nou la fiert. Cand a inceput sa fiarba se arunca si apa asta. Carnea se acopera din nou cu apa,  se pun cele 5 arome: anason stelet, piper Sichuan, zahar, sare, otet, se acopera si se fierbe la foc foarte mic pana ce carnea devine moale ( cateva ore).
• Carnea se scoate si se lasa la racit. Se taie fasiute. Urechile de lemn se taie bucati. Amidonul se amesteca cu 4 linguri de apa pana ce se dizolva bine.
• Intr-un wok fierbinte se pun 150 ml ulei (stiu ca pare cam mult, dar e doar pentru prajitul initial, dupa aceea se strecoara). Se adauga rata si se prajeste amestecand des, pana ce se aureste putin. Se adauga bambusul si urechile de lemn care se prajesc putin. Totul se strecoara intr-o sita metalica.
• Nu se mai pune ulei in wok. Se adauga usturoiul si se caleste putin. Apoi ceapa, sosul de soia, sare dupa gust si apa. Se fierbe 1 minut.
• Se adauga rata cu legumele si se mai fierbe 2 minute. Se adauga amidonul, se amesteca bine si se lasa sa fiarba un minut.
• Rata cu bambus se mananca simpla, sau cu garnitura de orez

Lectia de bucatarie chinezeasca alaturi de Chef's Table by Electrolux

Sincera sa fiu, mi-au cam lipsit intalnirile marca Electrolux. Cu prieteni bloggeri, cu mancare buna si cu veselie multa. Se pare ca si Electroluxului i-au lipsit intalnirile noastre, pentru ca anul acesta s-au gandit sa ne uimeasca si mai si cu noul lor proiect More Inspiration4Cooking. El consta in cookinguri profesionale, tinute de bucatari-sefi specializati in diferite bucatarii internationale.
Prima editie l-a avut ca profesor pe maestrul bucatar Tushin, cel care creeaza meniurile la restaurantul WuXing. Daca e mancare chinezeasca nu puteam sa lipsesc, asa-i? ;)

Primul lucru care m-a uimit cand am ajuns acolo a fost noul Kit inventat de Electrolux pentru plita cu inductie:

El consta dintr-un wok (de cea mai buna calitate, trust me, ca am lucrat cu el) si un suport de pus pe plita. Designul acestui suport e inteligent facut, asa ca wokul are o stabilitate buna si poate fi miscat usor pe el, fara sa fie nevoie sa fie ridicat.
Cand am ajuns la locul lectiei (Club Cortina, Corbeanca), toate erau aranjate la milimetru.

Iata ce aveam sa invatam sa gatim: Rata cu bambus, Wrap Tushin, Creveti impaturiti caramelizati.
Ne-am asezat in echipe de cate doi: Cristina si Andreea, Andi si Marcel, iar eu impreuna cu Ana.
Ni s-au prezentat ingredientele, apoi modul de pregatire a primei retete. Eu am trecut la aparate :)

Am facut Rata cu bambus.

super wokul asta!

Ana s-a incumentat sa guste. Se pare ca i-a placut.

Asa arata reteta. Si mi-a placut asa de mult, incat am de gand s-o fac si eu zilele urmatoare.

Dupa ce am mancat rata, a fost randul Anei sa pregatesca Wrap Tushin. De fapt e o lipie libaneza, umpluta cu vita gatita in stil chinezesc. O shaorma chinezeasca. Buna, sa stiti. Din punctul meu de vedere inafara de lipie, nu prea are altceva in comun cu shorma. Ca ingrediente a avut fasii de vita marinate in amestec chinezesc, ardei, ceapa, usturoi, sos soia, amidon.

Ultimul fel de mancare a fost Creveti impaturiti caramelizati. Pentru ca dureaza mult, maestrul Tushin a venit cu crevetii deja pregatiti. Erau creveti mici in aluat (faina cu apa), apoi prajiti in baie de ulei. Ceea ce a pregatit live a fost sosul caramel. Cu zahar, otet, sos soia, amidon. A iesit absolut deosebit. Era cremos, fluid, asa cum mie nu cred ca o sa-mi iasa vreodata.

Iar per total, felul asta de mancare a fost chiar bun, cu toate ca la inceput am fost putin cam sceptica.

In final a urmat lectia de taiat legume. Moaaaama! Sa vedeti ce repede taia maestrul Tushin cu satarul! Si ne-a aratat si vreo 3 feluri in care se pot taia legumele. Ia vedeti ce atenti eram cu totii

Cam asta a fost. Mi-a placut mult. Si abia astept lectia de mancare indiana ;)

Pui chinezesc cu ciuperci la cuptorul cu aburi Electrolux (Chinese chicken with shimeji and enoki mushrooms)

De putin timp in familia noastra a aparut un nou membru. La inceput am crezut ca n-o sa faca mare branza, dar in scurt timp pot sa va spun ca m-am indragostit de el. E noul meu cuptor cu abur de la Electrolux. Bineinteles, puteti spune: ei si ce? Am vazut si noi cuptoare electrice, ia mai lasa-ne. Ati vazut voi dragilor, dar asta e tare  meserias :P. Pe langa toate functiile unui cuptor obisnuit, el gateste cu abur. Adica poti aburi ce vrei: legume, peste, orez, daca folosesti functia abur 100%. Daca o folosesti pe cea de abur 25%, obtii o crusta crocanta si aurie la paine. Si puiul acesta tot asa a fost gatit. In plus, in acelasi timp si in acelasi cuptor am facut si o cratita de orez. Adica am bagat toate in cuptor si dupa 50 de minute aveam masa gata. How cool is this?

Pui chinezesc cu ciuperci 

Ingrediente:

• 1 pui de aprox 1,5 kg
• 20 g unt
• 500 g ciuperci de padure: shimeji alb, shimeji maro si enoki gold
• 3 linguri sos de soia
• 2 linguri sos de stridii
• 100 ml vin alb
• 1/2 lingurita condiment chinezesc 5 arome
• 1/2 lingurita praf de ghimbir

Mod de pregatire:

• Intr-un castron se amesteca ultimele 5 ingrediente. Puiul se unge bine cu acest amestec (cu ajutorul unei pensule). Se lasa la marinat 15 minute. Sosul ramas se pastreaza.
• Se pune puiul pe un gratar, deasupra unei tavi, in cuptor. Se gateste 50 de minute, la programul abur cald + aer fierbinte (25 % abur). Se scoate puiul din cuptor si se lasa la odihnit.
• In acest timp se topeste untul si in el se soteaza pentru 3-4 minute ciupercile. Se toarna deasupra restul de sos chinezesc si se mai soteaza un minut.
• Se serveste puiul cu ciupercile sotate, cu garnitura de orez si salata.

"Duminica alaturi de prieteni" - Pui cu ciuperci shiitake aduse de "Andreea's Chinesefood"

Se facu deja duminica? Doamne, ce repede trece timpul asta! Stiu ca suna ca un cliseu, dar mie asa mi s-a parut. Si ma mai dispera si vremea asta. Sper ca meteorologii care au spus ca o sa fie urat si o sa ninga pana la jumatatea lui februarie sa fi gresit. Pai ei nu stiu ca eu TREBUIE sa plec la Milano pe 14? Te rooooog Doamne Doamne, am fost fata cuminte, o dorinta am si eu: sa circule avioanele pe 14 februarie. Dragi prieteni care ma vizitati, puneti voi o vorba buna pentru mine? Uite, eu va dau mancarica gustoasa. Azi nu e pregatita de mine, ci de o prietena (vreu sa cred) in ale bucatariei chinezesti. Pe Andreea am cunoscut-o virtual (mai intai) atunci cand i-am descoperit blogul "Andreea's Chinesefood". Si ii sunt recunoscatoare ca exista si scrie retete adevarate chinezesti. De la ea am aflat multe secrete si foarte multe retete. Toate sunt extrem de simple si se fac cu ingrediente destul de usor de gasit. Trebuie neaparat s-o vizitati (daca n-ati facut-o inca), pentru ca asa aflati exact de la sursa cum sa gatiti mancaruri chinezesti. Dar cum de a ajuns Andreea sa stie asa de bine sa manuiasca wok-ul si betisoarele, aflati chiar de la ea:

"Bine v-am gasit ! Eu sunt Andreea, eterna indragostita de China, cultura chineza, limba chineza si nu in ultimul rand mancarea chinezeasca. Despre cum am ajuns eu sa iubesc China si tot ce tine de aceasta tara, am sa va spun intr-o zi mai pe larg. Insa azi am sa va fac o mica destainuire:  va spun ca blogul meu de fapt isi are radacinile intr-o bucatarie chinezeasca  :). Prin anii mei de studentie, pe cand eram studenta bursiera in China, mancam des mancare chinezeasca la restaurantele de prin jurul campusului in care invatam. Nu e un secret ca toti bucatarii chinezi folosesc glutamatul de sodiu, MSG sau E621 cum i se mai spune .  La vremea aceea, ori cat incercam eu sa conving chelnerii care imi luau comanda sa spuna bucatarului sa nu mai puna acest tip de E in mancarea pe care eu o comandam, nu reuseam. Am inceput chiar sa le spun ca sunt alergica la glutamat si ca in niciun caz sa nu adauge in mancare “praful ala minune”! Niciun rezultat! Atunci am decis ca trebuie sa fac ceva : sa merg in bucataria restaurantului si sa stau alaturi de bucatarul care imi pregatea mancarea sa fiu sigura ca nu-mi pune glutamat in mancare! :) Asa am ajuns eu sa vad bucatarii care dadeau foc tigailor imense , cum tocau carnea si legumele, cat de repede se miscau si cu cata arta manuiau satarul si betisoarele!O adevarata incantare! Mai tarziu, cand m-am intors in tara, am inceput sa-mi gatesc singura mancarea chinezeasca dupa cum invatasem de la bucatarii chinezi. Mai tarziu, a luat nastere micul meu blog de mancare chinezeasca in care impartasesc si altora din experientele mele culinare in China, arome exotice si mici secrete din bucataria chinezeasca.

Astazi am venit in vizita la Brandusa, un om cu un suflet minunat , cu pofta de viata si muuulta experienta culinara. Si pentru ca stiu ca si ea este fan bucatarie chinezeasca, am venit in dar cu un fel de mancare chinezesc, pe cat de simplu, pe atat de delicios:  Pui cu ciuperci shiitake.

Ne trebuiesc urmatoarele:

• 1 piept de pui
• 1 ardei gras rosu
• 6 ciuperci shiitake proaspete
• 1 fir ceapa verde
• 2 catei usturoi
• 3 linguri ulei vegetal
• 3 linguri sos de soia
• 1 lingurita vin de orez (alcool de gatit)
• 1 lingurita zahar
• 1/3 lingurita sare
• 2 lingurite amidon

Pieptul de pui se taie fasii subtiri, se aseaza intr-un castron. 

Peste el  se pune 1 lingura sos de soia, vinul de orez, 1 lingurita amidon si 1 praf de sare.  Se lasa la marinat pentru 20 de minute.   

Intre timp tocam legumele: ardeiul gras rosu se taie fasii subtiri, ciupercile shiitake se taie fasii, ceapa se toaca rondele, usturoiul se toaca marunt. (Daca nu aveti ciuperci shiitake proaspete, puteti folosi fara probleme ciuperci shiitake uscate si rehidratate in prealabil pentru o jumatate de ora in apa calda). 

 

Intr-o tigaie incingem 2 linguri ulei vegetal  si prajim fasiile de piept de pui pana se rumenesc usor si capata o culoare aurie placuta. 

Scoatem puiul din tigaie si il lasam deoparte. Reasezam tigaia pe foc, turnam restul de ulei, cand s-a incins, adaugam usturoiul si ceapa verde, calim cateva secunde dupa care adaugam ardeiul gras, iar peste 2 minute ciupercile shiitake. 

Le mai calim impreuna in jur de 1 minut, dupa care adaugam fasiile de pui prajite. 

Amestecam bine si peste toate turnam sosul de soia. Dizolvam amidonul in 2 linguri de apa rece si il turnam si pe el in wok. Amestecam cateva secunde incet pana ce sosul se ingroasa. Luam tigaia de pe foc si transferam pe platoul de servit. Garnisim cu ceapa verde. Pofta buna!

Va las sa savurati in continuare acest delicios fel de mancare, in timp ce eu imi iau ramas bun de la Brandusa. Draga mea, iti multumesc mult pentru aceasta frumoasa invitatie, sper ca ti-a placut acest fel de mancare chinezeasca. Te pup si te imbratisez cu drag! Esti oricand binevenita in bucataria mea chinezeasca virtuala!"

Iti multumesc, draga mea Andreea, pentru invitatie.  Sa stii ca imi place asa mult la tine in bucatarie, ca de multe ori apar si neinvitata :P Iti multumesc mult si pentru cuvintele calde si pentru reteta. Am incercat si eu o data sa fac asa ceva, dar nu mi-a iesit nici pe departe asa frumoasa ca a ta. Acum stiu de ce! 

Si pe voi, dragi prieteni, va indemn din toata inima sa vizitati blogul Andreei, pentru ca o sa gasiti acolo multe multe retete cu adevarat chinezesti.  Si o sa va indragostiti de ele. Parol! :)

Daca doriti sa deveniti parte a acestui proiect si sa petreceti o zi de duminica la mine pe blog, puteti sa-mi trimiteti un mail la cookingwithmysoul@gmail.com

O Duminica calma si relaxanta va doresc.

Hugs & kisses

Reteta rapida - Pui cu legume chinezesti (Chicken with chinese vegetables)

Scroll down for English recipe

Am facut mancarea asta de multe ori, dar nu am postat-o, pentru ca mi s-a parut foarte simpla. Mi-am dat seama insa, ca uneori suntem atat de obosite si grabite, incat o mancarica rapida si gustoasa e bine venita. De fapt ideea mi-a venit cand Anca, o colega, a cautat prin blogul meu ceva simplu si gata in cateva minute.
Totul e sa ai cumparate din timp toate ingredientele. Ceea ce am folosit eu se gaseste in Bucuresti in magazinele Mega Image. Am cronometrat: din momentul in care m-am apucat de treaba si pana la asezatul in farfurie nu a trecut mai mult de jumatate de ora. Ce ziceti de asta?

 

Citeste mai departe. Do you want to read more?

PRAZ chinezesc

Chiar daca unora li se pare ciudat, prazul nu s-a nascut in Oltenia. In toata lumea se gateste cu praz, el inlocuind chiar ceapa in unele mancaruri, pentru ca are o aroma mai subtila. La noi, insa, in general prazul se gateste cu masline. Clasic.
De aceea m-am gandit sa schimb putin si sa fac din praz un stir- fry rapid, care a iesit foarte bun.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Daring Cooks: Salata asiatica cu pui, taietei si sos de arahide (Asian Noodle Salad with Chicken and Peanut Dressing)

Scroll down for English recipe

The July 2010 Daring Cooks’ Challenge was hosted by Margie of More Please and Natashya of Living in the Kitchen with Puppies. They chose to challenge Daring Cooks to make their own nut butter from scratch, and use the nut butter in a recipe. Their sources include Better with Nut Butter by Cooking Light Magazine, Asian Noodles by Nina Simonds, and Food Network online.

Aceasta este reteta pregatita pentru provocarea lunii iulie la Daring Cooks. Luna aceasta am avut de facut mancaruri cu unt din diferite alune, pregatit in casa, nu cumparat. A fost foarte instructiv, mai ales pentru ca la noi nu se foloseste asa ceva, dar este des intalnit in retete Asiatice si Africane. Orice fel de nuca sau aluna poate fi folosita pentru a se face unt din ea. Unele, care sunt mai uscate (cum ar fi migdalele) trebuie amestecate cu putin ulei ca sa formeze o crema fina. Unturile astfel obtinute pot fi folosite cu mare succes in sosuri, in loc de smantana. Sosurile capata astfel consistenta si un gust special.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Pui asiatic cu susan negru (Fast asian style chicken with black sesame)

Scroll down for English recipe

Ai avut o dimineata incarcata? Eu am avut. Si mai e doar o ora si baiatul meu vine de la scoala. Flamand. Ca un lup. Prin urmare e cazul sa fac un stir fry rapid.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Pui cu bambus (Bamboo shoots chicken)

Am facut zilele trecute o excursie la magazinul meu preferat din Bucuresti. Se afla in Piata Amzei si are o multime de bunatati. Multe ingrediente bio, dar ca de obicei foarte scumpe. M-au tentat cateva, dar... trecuse de mult ziua de salariu :D.
Tot de acolo ma aprovizionez eu cu condimente indiene si legume folosite in bucataria chineza. Printre altele, am luat cateva cutii de muguri de bambus. Nu mai gasisem de mult. Asa arata cutia

Azi, cum trebuia sa fac ceva de mancare rapid, am apelat la ce aveam prin camara

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Stir fry de pui cu sos Hoisin

De cate ori intru prin magazine, caut poate gasesc ingredienta exotice. Acest sos a fost luat din Braila asta iarna. Iata ca i-a venit randul si lui.
Sosul Hoisin este facut din boabe de soia fermentate, zahar, sos de soia sau de stridii, otet, ulei de susan si diferite condimente. E destul de greu sa fie reprodus acasa. La noi se gaseste destul de greu.
Pentru ca are un gust dulce- sart, nu se mai pune sare in mancare.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Stir fry

Stir fry este o tehnica prin care carnea si legumele sunt gatite, mai ales in tarile din Asia. Pe scurt, conditiile pentru a gati corect sunt

• se foloseste ulei cu temperatura de fum foarte mare: de alune (peanut), de rapita (canola), de porumb, de samburi de struguri. 
• tigaia se incalzeste mai intai goala, dupa care se adauga uleiul. Uleiul se incalzeste foarte tare (pana incepe sa fumege) si cantitatea folosita este mica
• carnea si legumele se taie de dimensiuni mici, cat sa bagi in gura. E bine sa le pregatesti pe toate inainte de a incepe gatitul. De asemenea e bine sa ai langa tine toate sosurile pe care le vei folosi.    

                                                                                                 sursa foto

• ingredientele se adauga pe rand, respectand ordinea din reteta.
   

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Pui cu alune

Pentru 3 persoane

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Pui cu ciuperci shiitake

Ciupercile shiitake, se cultiva in estul Asiei, sunt uscate si apoi exportate in multe tari. Aceste ciuperci apar in multe mancaruri chinezesti, vietnameze, tailandeze si japoneze.


Citeste mai departe. Do you want to read more?

Vita stir- fry cu ananas

Stir - fry e un procedeu de gatire a legumelor si carnii. Pentru asta o cantitate mica de ulei (1-2 linguri) se incalzeste intr-un wok (sau o tigaie mare) la temperaturi foarte inalte (de aceea nu se foloseste ulei de masline). Carnea, taiata mic, cat sa bagi in gura, este pusa in cantitati mici si gatita, amestecand continuu pentru cateva minute. Apoi e scoasa din wok si se adauga urmatoare tura de carne sau legume.  De fapt acest mod de gatire, prezent mai ales la popoarele asiatice, e mult mai complex (dupa cate am citit). Eu am facut doar un rezumat.

Aceasta reteta are un gust dulceg, de aceea o recomand doar celor carora le place aceasta asociere carne - dulce.

Si acum ingredientele, pentru 4 portii

• 500 g vita, taiata fasii subtiri (cam 2 x 5 cm)
• 100 g ananas (daca e din conserva, sa nu fie cu zahar!), taiat bucatele
• 3 cepe verzi, tocate marunt
• 5 cm ghimbir ras
• 4- 5 linguri sos soia (sosul de soia se foloseste in loc de sare)
• 100 ml vin de orez (sau vin alb sec)
• 3 linguri ulei de porumb (sau floarea soarelui, sau arahide)

Marinada

• 2 linguri amidon de porumb
• 1 albus batut
• 1 lingura sos soia
• 4 linguri de ulei

Se amesteca carnea cu marinada si se lasa la frigider pentru o ora.
Incalzeste un wok si pune uleiul de porumb. Cand uleiul e fierbinte, stir- fry cepa si ghimbirul pentru 1 minut. Scoate-le din wok (ai grija sa nu scoti si uleiul) si pastreaza-le. Adauga carnea (in transe) si stir- fry pana devine maronie, Scoate-o din wok si pune transa urmatoare, pana termini carnea. Pune toata carnea inapoi in wok, adauga vinul si sosul de soia, acopera si fierbe pana ce carnea e gata (nu trebuie sa dureze mult daca ai taiat carnea subtire). Daca ai o carne care se fierbe mai greu si sosul scade, ca sa nu se arda mai aduga putina apa.
Cand e gata carnea, adauga ceapa cu ghimbirul si ananasul, mai gateste 2 minute. Potriveste de sare.

 

Se serveste cu taietei de orez sau orez simplu.

 

Pui Kung Pao

Denumirea acestui fel de mancare este destul de variata: Kung Po, Gung Po, Gung Bao, s.a. Oricum s-ar numi, este de fapt pui cu alune.

• 4 jumatati piept de pui, fara piele si os
• 10 catei de usturoi, tocati marunt
• 1 lingurita piper Sichuan (Szechuan)
• putin ardei iute (dupa gust)
• 100 g alune
• 2 cepe verzi
• 4 linguri ulei de susan (sau de porumb, floarea soarelui)

Pentru marinata

• 1 1/2 lingurita amidon porumb
• 2 linguri vin de orez (sau vin alb sec)
• 2 linguri sos soia
• 1 lingura ulei de susan (optional)

Pentru sos

• 4 linguri sos soia
• 10 linguri vin de orez (sau vin alb sec)
• 1 lingurita zahar brun
• 1 lingurita otet de orez(sau balsamic)

Taie pieptul de pui in fasii mici, cat sa bagi in gura. Pune in marinata si lasa 30 minute.

Amesteca ingredientele sosului.
Intr-o tigaie mare pune 3 linguri de ulei la incalzit si prajeste alunele. Scoate-le din tigaie, adauga puiul si stir-fry 2 minute.

Scoate puiul din tigaie. Pune restul de ulei si stir-fry usturoiul pentru 10 secunde.
Adauga piperul Sichuan si ardeiul iute si lasa cateva secunde.

Adauga puiul si sosul si fierbe la foc mic, sub capac, pana ce puiul e facut. Daca sosul scade prea mult poti adauga putina apa.
Adauga alunele si ceapa verde, amesteca putin si ia de pe foc. Serveste cu orez basmati.

• Tehnica stir- fry presupune ca putin ulei sa fie incalzit la temperaturi foarte mari (de asta nu se foloseste ulei de masline) intr-un wok (sau tigaie mare). In acest ulei se prajesc, amestecand mereu, bucati mici de carne sau legume. Aceste bucati nu trebuie sa fie mari, pentru a fi gata in timp scurt. De asemenea nu se pune o cantitate mare deodata in ulei
• Piperul Sichuan (Szechuan) nu este o specie de piper, ci sunt fructele micute ale unui arbust ce creste in Asia. Gustul este dat, de fapt, de cojile acestor fructe. Acest piper este comercializat cu totul (coji + fruct), dar e bine ca fructul sa nu fie folosit in mancare pentru ca are o textura ca de nisip. (prima data cand l-am folosit am crezut ca n-am spalat bine legumele si a ramas nisip in ele!)

Pachetele de primavara

Aceasta este varianta mea (cu ce am gasit prin casa) a celebrelor pachetele chinezesti.

Pentru 4 persoane

Umplutura

• un morcov mediu, ras
• un ardei mediu, taiat fasii
• cateva frunze de varza (salata am avut eu) tocate fasii
• 1 conserva muguri de soia
• o mana de orez (ramasa de la masa de pranz)
• 1 lingura sos de stridii (optional)
• 2 linguri sos de soia
• cateva picaturi sos iute (dupa gust)
• 3 linguri ulei de porumb
• 16 foi de orez, pentru impachetat 

Sosul

• 4 catei mari de usturoi rasi sau tocati foarte fin
• 1 lingura sos soia
• 4 linguri vin rosu
• 3 picaturi sos iute

Pentru prajit, minim 300 ml ulei (de palmier am folosit eu)

Incinge intr-o tigaie mare uleiul de porumb si caleste la foc mare si amestecand mereu: ardeiul, morcovul, mugurii de fasole, salata.

          Cand sunt toate inmuiate adauga orezul, sosul de stridii si soia, amesteca putin si pune la racit amestecul.

Cand s-a racit, inmoaie hartiile de orez ca aici , pune cate o lingura de umplutura in mijloc si ruleaza pachetelele. Pune-le pe un platou, cu grija sa nu se atinga unul de altul, pentru ca se lipesc.
Pune uleiul de palmier sa se incalzeasca bine, intr-o tigaie sau cratita inalta. Prajeste pachetelele pe ambele parti, cate unul sau doua deodata. Daca pui mai multe se vor lipi unul de celalalt.

Scoate pachetelele pe hartie absorbanta.
Amesteca bine ingredientele sosului. Serveste pachetelele stropite cu sos.
 Pofta buna.

• Eu am cumparat mugurii de fasole de la Cora, iar hartia de orez de la magazinul Ki Life
• Daca nu ai hartie de orez, poti folosi foi de placinta
• In reteta originala se pun taietei subtiri de orez, nu orez