Cupcakes cu lavanda si frosting de lamaie (Lavender cupcakes with lemon frosting)

Lavanda este o aroma pe care am intalnit-o destul de recent. Nu ca n-as fi folosit lavanda pana acum, dar niciodata intr-o mancare. Prima reteta a fost cea de focaccia cu lavanda, care a fost un real succes. Asa ca, am hotarat sa o folosesc si in ceva dulce: cupcakes cu lavanda.

Inainte de a incepe reteta, trebuie facut zaharul cu aroma de lavanda. Pentru aceasta lavanda se taie putin si se amesteca cu zaharul. Florile de lavanda sunt destul de micute si mi-a fost teama sa nu-mi tai degetele, dar noul meu cutit profesional nu m-a lasat la greu.

Cutitul il am de la magazinul KitchenShop, unde am gasit si ceva ce cautam de multa vreme, un stand de prezentare a prajiturilor pe doua etaje.  Ia uite ce frumusele sunt prajiturelele pe el: 

Suportul etajat este din portelen si etajul de sus se poate demonta, asa ca poate fi folosit si ca suport de tort. Eu sunt foarte multumita de el.

Si acum, reteta:

Ingrediente pentru 30 de cupcakes:

• 300 g unt
• 4 oua
• 200 g zahar tos
• 1 lingura de flori uscate de lavanda
• 300 g faina
• 3 linguri de cacao
• 1 lingurita praf de copt
• 250 g mascarpone
• 3 linguri zahar pudra
• coaja de la o lamaie
• sucul de la o lamaie
• 1 lingura esenta naturala de vanilie

Mod de pregatire:

•  Incalzeste cuptorul la 180 C. Pune hartii in tavile de cupcakes.
• Amesteca bine faina cu cacao si praful de copt.
• Taie putin florile de lavanda si amesteca-le cu zaharul tos. Pune untul taiat bucatele intr-un castron si mixeaza-l cu zaharul aromat, pana ce devine spumos. Pune ouale pe rand, amestecand dupa fiecare. 
• Pune 1/2 din amestecul de faina si amesteca. Pune sucul de lamaie si esenta de vanilie. Ameseca. Adauga restul de faina si amesteca.
• Umple 3/4 din hartiile de cupcakes si coace 15 minute. Raceste bine
• Pentru frosting amesteca mascarponele cu zaharul pudra si coaja de lamaie. Poti pune si putin colorant galben, pentru mai multa culoare. 
• Peste frosting presara putin zahar cu lavanda.

Aceste cupcakes cu lavanda sunt aromate si foarte pufoase, iar frostingul cu aroma de lamaie se potriveste foarte bine cu ele. Sper sa va placa. 

Later edit: Acum mi-am dat seama ca prajiturelele astea ar merge tocmai bine la Tea- partyul lui Emily :))

Cupcakes cu fructe de padure si frosting de mascarpone (Wild berries cupcakes with mascarpone frosting)

Cum asta vara am fost foarte prevazatoare si am umplut congelatorul cu fructe de padure, am ajuns sa nu stiu ce sa mai fac din ele :))) De data asta le-am facut suc si le-am pus in cupcakes. Daca ati sti ce culoare mov frumoasa aveau prajiturelele astea inainte de coacere, si cu ce dezamagitor maro - negru le-am scos dupa .... Prin urmare, daca vreti ca interiorul sa ramana mov, nu incercati cu fructe de padure! Dar, daca nu tineti seama de aspectul  interior, gustul e foarte bun.

Ingrediente

• 200 g unt, moale
• 150 ml suc de fructe de padure
• 50 ml lapte
• 200 g zahar
• 2 oua 
• 300 g faina
• 1 pliculet praf de copt
• 100 g ciocolata amaruie, taiata mic

Pentru crema:

• 200 g mascarpone
• 5- 6 linguri zahar pudra
• colorant alimentar

Mod de preparare:

•  Amesteca bine faina cu praful de copt
• Amesteca sucul de fructe cu laptele
• Incalzeste cuptorul la 180 C
• Mixeaza untul cu zaharul cateva minunte, pana se formeaza o crema. Adauga ouale pe rand, amestecand putin dupa fiecare.
• Pune 1/2 din amestecul de faina si amesteca numai pana se incorporeaza. Pune lichidele, apoi restul de faina amestecand dupa fiecare  (nu prea mult, ca sa nu se ridice prajiturelele prea mult la copt). In final amesteca usor si ciocolata.
• Pune coca in hartii speciale, in tavi speciale si coace-le 15 minute la 180 C
• Scoate-le pe un gratar de fier si lasa-le sa se raceasca bine.
• Pentru frosting amesteca mascarpone cu zahar, apoi coloreaz-o cum iti place. Orneaza prajiturelele cand sunt complet racite.
• Pastreaza-le la frigider. 

Cupcakes cu migdale si frosting din mascarpone (Cupcakes with almonds and mascarpone frosting)

Scroll down for English recipe

Am facut aceste cupcakes pentru doua fete foarte dragute, pe care le cunosc doar virtual din pacate. Kadia organizeaza un concurs culinar, la care tema principala sunt minunatele cupcakes. Puteti si voi participa daca vreti. Ca sa aflati cum, intrati pe blogul Kadiei 

Cealalta prietena este Emily, careia ii trimit micutele astea ca participare a mea la Tea Party.

Ingredientele si modul de preparare sunt aproape clasice, dar exista aici si un element de surpriza, asa ca sa nu fie monotona viata :)


Ingrediente:

• 3 oua, separate
• 300 g unt moale
• 100 g migdale decojite
• 200 g zahar tos
• 150 ml lapte
• 300 g faina
• 1 lingurita praf de copt
• 2 linguri esenta de vanilie facuta in casa
• 200 g ciocolata neagra, taiata marunt

Pentru frosting

• 200 g mascarpone
• 3 linguri zahar pudra
• colorant alimentar

Preparare:

• Aureste putin migdalele in cuptor. Dupa ce s-au racit bine macina-le nu foarte mic.
• Bate bine albusurile cu un praf de sare,
• Intr-un castron mare mixeaza untul cu zaharul 2-3 minute, pana devin ca o crema. Adauga galbenusurile si esenta de vanilie. Amesteca.
• Intr-un castron amesteca faina, praful de migdale si praful de copt. Amesteca in crema de unt 1/3 din fainuri. Pune apoi 1/2 de lapte. 1/3 de faina, restul de lapte si resul de faina, amestecand dupa fiecare cat sa se omogenizeze, nu mai mult. Amesteca si fulgii de ciocolata.
• Si acum urmeaza intrebarea: Dar cu albusurile ce faci? In general la cupcakes ouale se pun intregi. Dar eu m-am hotarat sa schimb putin, asa ca la sfarsit se adauga albusurile care se amesteca usor cu o spatula. Bun, si care e diferenta? Diferenta nu se vede, dar o veti simti cand veti manca cupcakesurile astea. Sunt foarte pufoase si aerate.
• Coca se pune in hartii speciale, in tavi speciale. Se coc 15 minute la 180C. Se scot din tava si se racesc pe un gratar metalic.
• Dupa ce s-au racit definitiv, se ung cu frosting. Mie nu-mi place crema de unt care acompaniaza de obicei aceste prajiturele. De aceea m-am oprit la o crema de branza, mult mai lejera si care se face foarte simplu. Pur si simplu se amesteca mascarpone cu zaharul pudra, apoi se coloreaza. Si se orneaza. Scuzati tehnica mea, dar inca ma imprietenesc cu aparatura :)

Sa aveti pofta!

Cupcakes cu dovleac pentru diabetici (Pumpkin cupcakes for diabetics)

Scroll down for English recipe

Dupa cum va spuneam acum ceva timp, tata e diabetic. Cum sa faca el Craciunul fara ceva dulce? m-am gandit eu. Si iata ce i-am compus :)

Ingrediente pentru 12 cupcakes:

• 100 g unt moaloe
• 2 oua
• 1/2 lingurita praf de copt
• 200 g dovleac, copt
• 100 g amidon de porumb
• 200 g faina
• optional: scortisoara

Pentru ornat: 250 g mascarpone + indulcitor praf


Mod de preparare:

• Bate untul putin cu mixerul, apoi adauga 1 ou. Amesteca bine. Daca nu se leaga, pune 1 lingura de amidon. Adauga si celalalt ou. Amesteca. Pune dovleacul, taiat bucati mici. Amesteca pana se omogenizeaza putin. Adauga praful de copt si restul de amidon. Amesteca. Adauga faina si scortisoara amesteca la viteza mica pana sunt incorporate.
• Umple tavile de briose si coace la 180 C pentru 15 minute.
• Scoate cupcakesurile din tavi si lasa-le la racit inainte sa le ornezi
• Pentru ornat amesteca mascarpone cu putin colorant alimentar si folosind un posh fa ce flori vrei.
• Inainte de servire presara cupcakesurile cu indulcitor praf.

Cupcakes de turta dulce aduse de "De prin lume adunate..."

Multa lume isi face bilantul la sfarsit de an. Isi iau in fata lista de anul trecut si bifeaza implinirile. Esecurile sunt apoi analizate si se face un nou plan de bataie, in asa fel incat anul viitor sa nu se mai intample asa ceva.

Mie, insa, nu-mi place sa-mi traiesc viata asa cum un manager de top isi conduce firma. Trecutul mi-l aduc aminte atat cat sa nu uit cine sunt si de unde am venit. Viitorul mi-l las la mana destinului (si pana acum n-am gresit). Prezentul e cel mai important. Imi place sa traiesc in prezent, si cat mai variat. Asta pentru ca ma plictisec repede de lucruri repetabile. (Poate de aceea nu prea gatesc de 2 ori aceeasi mancare). De aceea am fost foarte uimita sa constat ca aceasta este cea de-a 16-a intalnire cu prietenii la "Duminica alaturi de prieteni". Cand au trecut atatea saptamani? Parca mai ieri coceam in minte ideea acestui proiect. Si cum de nu m-am plictisit pana acum? La intrebarea asta am un raspuns: voi m-ati ajutat. Voi, dragi prieteni care ati acceptat sa fiti alaturi de mine. Voi dragii mei care comentati atat de frumos si cu atata prietenie in suflet. Poate ca nu va raspund de fiecare data, dar sa stiti ca citesc fiecare cuvintel scris de voi si ma bucur la fiecare emoticon descifrat :) Va imbratisez.

Pentru ultima intalnire din 2011 am invitat la masa o tanara doamna deosebit de draguta, care desi e departe (foarte departe) de noi, cu sufletul e mereu aproape de Romania si de bloggerii romani. Ea e Mihaela si pastoreste blogul "De prin lume adunate...". Fata asta, dupa ce ca ma innebunea cu cupcakesurile facute, acum a inceput sa mai si lucreze cu pasta de zahar. Si face niste torturi dragalase si elegante, de nu-ti mai poti lua ochii de la ele. Daca voi credeti ca e specialista doar in dulciuri, va inselati. A facut un pui cu ..... dar mai bine ii vizitati blogul si o sa vedeti voi.


Iata ce a adus pentru intalnirea de azi.

Cupcakes de turta dulce

 

Am cunoscut multa lume de cand am inceput periplul meu culinar si pe multi din cei cunoscuti ii pot considera prieteni. Brandusa este una din ei, o persoana deschisa si draguta, cu care mi-ar place sa am o cafea odata. Cine stie, intr-un viitor mai apropiat sau mai indepartat se va si intampla. Pana atunci ma bucur sa fiu invitata si virtual in “casuta” ei si ii multumesc pentru invitatie.

Cand  sunt invitata in vizita undeva, de cele mai multe ori ma gandesc ce pot sa aduc. Cum stiam ca Brandusei ii place ghimbirul, si fiind in prag de Craciun, aceste Cupcakes de turta dulce si crema de portocale si rodii mi s-au parut potrivite. Dupa o reteta adaptata de pe site-ul Food Network si o crema inspiratie personala, cupcakes-urile sunt moi si umede, chiar si dupa ce stau la frigider. Crema este pufoasa si usoara, portocala potrivindu-se perfect cu turta dulce. Mi-ar fi placut sa pun mai multa rodie sau chiar un sos de rodii pentru o culoare mai puternica, dar am avut numai putine ramase si asta a iesit. Enjoy!

 

Ingrediente (16 bucati):

 

1 ¼ cups (125 gr) faina

1 cup (220 gr) zahar brun

¼ cup (50 gr) zahar

½ lingurita scortisoara

½ lingurita nucsoara

½ lingurita ghimbir pudra

Un varf de cutit cuisoare macinate

½ lingurita praf de copt

½ lingurita bicarbonate de sodium

¼ lingurita sare

¼ cup (60 ml) plus 2 linguri ulei (rapita sau floarea soarelui)

2 oua

½ cup (60 ml) kefir

½ cup (60 ml) plus 2 linguri melasa

3 linguri mar dat pe razatoarea mica

1 lingura ghimbir proaspat dat pe razatoarea mica

Incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti o tava de muffins tapetata cu hartiute.

Amestecati toate ingredientele uscate cu un tel sau cu mixerul la viteza mica (la Kitchen Aid folositi paleta). Adaugati mestecand usor uleiul, ouale, apoi kefirul, melasa, merele si ghimbirul. Bateti la viteza medie 2 minute, curatati peretii bolului, pana cand totul este bine amestecat. Umpleti formele pregatite cam 3 sferturi. Amestecul va fi lichid. Daca mai ramane amestec, dati-l deoparte si mai coaceti o tura.

Coaceti cupcakes-urile in cuptorul incins pentru 23-25 minute. Atingeti usor cupcakes-urile deasupra, ar trebui sa fie umede, dar ferme (nu moi).

Lasati sa se raceasca in tava cateva minute, apoi lasati sa se raceasca complet inainte de decorare.

 

Crema de mascarpone cu portocale si rodii

16 oz (450 gr) mascarpone

1 cup (240 ml) frisca lichida neindulcita

1 cup (125 gr) zahar pudra, sau dupa gust

Coaja rasa de la o portocala

Zeama de la ½ portocala

¼ cup (60 ml) suc proaspat de rodii strecurat de seminte

Se pune in bol mascarpone si frisca (reci) si se mesteca la viteza mica pana cand se omogenizeaza, apoi la viteza mare pana cand se intaresc. Se adauga pe rand zaharul, coaja si zeama de portocala si sucul de rodii si se bate dupa fiecare sa se incorporeze. Am avut doar ¼ cup suc de rodii si nu mi-a placut culoarea, asa ca i-am adaugat un varf de scobitoare cu culoare alimentara gel roz. Puteti folosi mai mult suc de rodii, reducere de suc de rodii, sau puteti s ail omiteti.

 

Pofta buna!

 

 Ce v-am zis eu? Nu-i asa ca ati inceput sa simtiti cum se apropie Craciunul? Trebuie neaparat sa intrati acum pe blogul Mihaelei, "De prin lume adunate ...", pentru ca acolo nici nu stiti ce alte minunatii va asteapta. Si va rog mult sa o imbratisati din partea mea, poate asa o sa mai uite dorul de acasa (chiar daca la momentul asta cred ca e in bratele dragi ale familiei romanesti)

Aceasta este ultima intalnire din anul 2011, pentru ca "Duminica alaturi de prieteni" ia vacanta o luna. Ne reintalnim pe 15 ianuarie cu noi prieteni.

Daca doriti sa deveniti parte a acestui proiect si sa petreceti o zi de duminica la mine pe blog, puteti sa-mi trimiteti un mail la cookingwithmysoul@gmail.com 

O Duminica calma si relaxanta va doresc.

Hugs & kisses

 

 

Cupcakes umplute cu dulce de leche si ciocolata (Cupcakes filled with dulce de leche and chocolate)

Scroll down for English recipe

Mai stiti cand  va spuneam ca am o juma' de tona de dulce de leche? N-am terminat-o inca. Prin urmare, nu m-am putut abtine sa n-o folosesc si la preferatele mele cupcakes. Ce va arat azi e deja a treia tura, pe primele doua nu am mai avut timp sa le pozez ca au disparut rapid. Am pus si niste ciocolata, asa ca toata lumea sa fie multumita. Si pentru ca aceste bunatati pot fi foarte bine servite la masa de Craciun, eu zic ca sunt foarte potrivite si pentru Provocarea lunii decembrie "Dulce Romanie". Si daca tot vorbim despre asta, vreau sa va multumesc mult tuturor celor care participati <3

Ingrediente pentru 30 bucati:

• 400 g faina
• 200 g zahar
• 200 g unt moale
• 2 oua
• 100 ml lapte
• 100 g ciocolata neagra, taiata marunt
• 1 lingurita praf de copt
• 2 linguri esenta de vanilie homemade 
• 200 g dulce de leche (cam jumatate de cutie)

Mod de preparare:

•  Incalzeste cuptorul la 190 C. Pregateste tavile de briose. Pune hartii in ele sau unge-le bine cu unt.
• Amesteca untul si zaharul cu mixerul, cam 2 minute. adauga ouale unul cate unul, amestecand dupa fiecare.
• Pune esenta de vanilie si praful de copt. Amesteca. Pune 1/2 din faina amesteca putin, pana e incorporata. Pune laptele. Amesteca. Pune si restul de faina, amesteca. 
• Adauga ciocolata si amesteca cu o lingura.
• Pune putina coca pe fundul fiecarei hartii de briose. Deasupra pune 1 lingurita cu dulce de leche. Deasupra mai pune putina coca.
• Coace aceste cupcakes cu dulce de leche si ciocolata 15-20 de minute la 190 C.
• Se mananca reci.

Cupcakes de Craciun (Christmas Cupcakes)

Scroll down for English recipe

Povestea acestor cupcakes este foarte draguta. Le-am facut special pentru copiii de la centrele de plasament din sectorul 5. Proiectul a fost promovat de Crucea Rosie si de Electrolux, care a mobilizat "toata floarea cea vestita" a blogosferei (bucurestene in principal) la gatitul de cupcakes. Si uite asa, miercuri seara am aflat pe fb ca toata lumea cocea la cupcakes. Care cu cioco, care cu visine, care cu lamaie, si nici nu mai stiu cu cate minunatii. 

Pentru a putea fi transportate in bune conditii, prajiturelele trebuia sa fie fara glazura. WHAT? Nu se poate asa ceva, am zis eu. Si atunci m-am gandit la o glazura mai greu de stricat, din pasta de zahar. Sper sa le fi placut copiilor :)

Ingrediente:

• 250 g unt moale
• 200 g zahartos
• 200 g faina
• 50 g cacao
• 4 oua
• 1 pachetel praf de copt
• 2 lingurite esenta de vanilie
• 100 g ciocolata neagra, taiata bucati mici

 Decor din pasta de zahar

Mod de preparare: 

• Amesteca untul si zaharul cu mixerul, pana rezulta o crema pufoasa. Adauga ouale, unul cate unul. 
• Adauga vanilia, apoi praful de copt, cacao si faina, amestecand dupa fiecare. Adauga ciocolata si amesteca cu o lingura.
• Pune compozitia in hartii speciale in tava de briose. Se coc la 180 C cam 20 min.
• Briosele se racesc pe gratar si cand sunt complet reci se orneaza cu pasta de zahar.

Si pentru ca sunt prajiturele de Craciun, eu zic ca sunt tocmai bune pentru provocarea lunii decembrie (la care poti participa si tu). 

Cupcakes cu cacao si topping de caramel (Cacao cupcakes with caramel topping)

Prajituricile astea au aparut din ce am gasit prin frigider si camara. Prin urmare au de toate: cacao, ciocolata neagra, smantana, ciocolata alba, caramele, alune de padure. N-au cum sa nu fie bune, asa-i? :))))

Ingrediente:

• 300 g smantana grasa
• 4 oua
• 250 g zahar
• 400 g faina
• 1 lingurita praf de copt
• 90 g ciocolata 55%
• 1 lingura cacao neagra
• 1 pastaie de vanilie
• 2 linguri esenta naturala de vanilie

Pentru topping

• 200 g caramele cu cacao (sau simple)
• 50 g ciocolata alba

Mod de preparare:

• Amesteca bine faina cu praful de copt.
• Taie pastaia de vanilie pe lungime si razuieste semintele. Pune-le in smantana si amesteca. Incalzeste smantana la foc mic, amestecand incontinuu, pana face cateva basici Smantana trebuie sa fie calda, dar sa nu fi fiert. Pune cacaoa in smantana si amesteca bine, sa nu fie cocoloase. Adauga ciocolata taiata in bucati si amesteca pana se topeste.
• Amesteca zaharul cu ouale si bate-le cu mixerul cam 5 minute, pana ce se albesc si se intaresc putin.
• Incalzeste cuptorul la 180 C
• Adauga esenta de vanilie in crema de oua si amesteca. Adauga crema de smantana si amesteca. Adauga faina si amesteca usor, pana o incorporezi.
• Pune coca in tavile speciale de cupcakes, in hartii. Umple-le 3/4, nu total. Coace-le cam 15 minute. Raceste-le.
• Pentru topping, pune caramelele intr-o craticioara impreuna cu 2 linguri cu lapte. Topeste-le la foc mic. Adauga ciocolata alba rupta in bucati si amestec-o pana se topeste. Lasa toppingul sa se raceasca usor. Toarna toppingul peste fiecare cupcake.

Tiramisu Cupcakes

Scroll down for English recipe

 Cand, la inceputul lunii octombrie, My Fancy Cake care e gazda din aceasta luna a proiectului "Dulce Romanie"  a propus ca tema Cupcakes, eu am fost cea mai fericita. Imi plac ENORM aceste micute prajiturele.
Si, cum trebuia ca reteta sa fie una speciala, m-am gandit sa contopesc doua, care mie imi plac foarte mult. Ceea ce urmeaza sunt Tiramisu Cupcakes, special pregatite pentru Provocarea lunii octombrie "Dulce Romanie".

Daca vreti sa incercati reteta originala de Tiramisu, cititi aici

Ingrediente:

Pentru 14 cupcakes

• 300 g faina
• 1 lingurita praf de copt
• 60 g unt
• 3oua intregi
• 3 galbenusuri
• 225 g zahar tos
• un praf de sare
• 1 baton de vanilie
• 50 ml lapte

Pentru sirop

• 200 ml cafea foarte tare
• 50 g zahar
• 50 ml coniac (optional)

Pentru crema

• 200 g mascarpone
• 100- 150 g zahar pudra
• 100 g frisca

• cacao pentru ornat

Mod de preparare:

• Amesteca faina, sarea si praful de copt.
• Taie vanilia in doua, pe lungime si cu un cutit razuie semintele. Pune atat semintele cat si pastaia in lapte si incalzeste-le pana aproape de fierbere. Pune untul inauntru si amesteca bine. Lasa la racit. Scoate pastaia de vanilie.

• Amesteca ouale, galbenusurile si zaharul intr-un castron. Pune castronul deasupra unei craticioare cu apa care fierbe si bate incontinuu cu telul, pana ce zaharul se topeste (cam 5 minute).

• Ia castronul de pe sursa de caldura si bate bine cu mixerul, pana ce amestecul se raceste si capata o culoare alburie.

• Incet, adauga in doua transe amestecul de faina.
• Pune cateva linguri din coca in amestecul cu unt si ameteca bine. Toarna in coca si amesteca repede cu mixerul. 
• Folosind o cupa de inghetata umple hartiile de cupcakes 3/4, nu mai mult.
• Coace 20 de minute. Raceste-le pe un gratar metalic.
• Amesteca cafeaua calduta cu zaharul si coniacul. Stropeste fiecare cupcake cu acest amestec, de mai multe ori, ca sa fie bine absorbit. Lasa sa se usuce.

• Amesteca mascarpone cu zaharul pudra, bine de tot. Adauga frisca. Orneaza fiecare cupcake cu un mot de crema.
• Presara din abundenta cu cacao. Pastreaza tiramisu cupcakes la frigider.

Later edit : ca sa fie insiropate mai bine, scoteti-le din hartie si bagati-le cu totul (pntru 2 secunde) in siropul de cafea. Nu le lasati mai mult pentru ca absorb foarte repede lichidul.

English version

This creation :D is baked specially for October's "Sweet Romania", who's host is My Fancy Cake.

Ingredients:

For 14 cupcakes

•     300 g flour
•     1 teaspoon baking powder
•     60 g butter
•     3 whole eggs
•     3 yolks
•     225 g granulated sugar
•     a pinch of salt
•     1 vanilla bean
•     50 ml milk

For the syrup

•     200 ml  very strong coffee
•     50 g sugar
•     50 ml brandy (optional)

For cream

•     200 g mascarpone
•     100-150 g powdered sugar
•     100 g cream
•     cocoa for garnish

Preparation:

•     Mix flour, salt and baking powder.
•     Cut vanilla bean in half lengthwise with a knife and remove the seeds. Put both seeds and pod into milk and heat almost to boiling. Put butter and mix well. Allow to cool. Remove the vanilla pod.
•     Mix eggs, yolks and sugar in a bowl. Place the bowl over  boiling water and whisk constantly until the sugar melts (about 5 minutes).
•     Take the bowl from heat and beat well with mixer until the mixture cools and turns a whitish color.
•     Slowly add flour mixture in two batches.
•     Put a few tablespoons of dough in butter and mix well. Pour it in the dough and mix quickly.
•     Using a ice cream cup fill cupcakes papers 3 / 4, not more.
•     Bake 20 minutes. Cool them on a metal grill.
•     Mix warm coffee with sugar and brandy. Sprinkle each cupcake with this mixture several times, to be well absorbed. Leave to dry.
•     Mix mascarpone with powdered sugar. Add whipped cream. Garnish each cupcake with a cream.
•     Sprinkle with plenty of cocoa. Keep the tiramisu cupcakes in fridge.

  my inspiration

Cupcakes cu zmeura si ciocolata (Raspberry and chocolate cupcakes)

Scroll down for English recipe

 A venit toamna? N-as zice. E asa de cald ca parca vara nu s-ar da dusa. Chiar si piata e plina de fructe de padure. Am gait niste zmeura dulce si parfumata, din care am manufacturat :D rapid aceste caupcakes. Am pus si ciocolata, of course!  Va invit la micul dejun cu arome de vara.


Ingrediente pentru 24 bucati:

• 200 g unt
• 200 g zahar
• 400 g faina
• 4 oua
• 1 pachetel praf de copt (7 g)
• 200 g zmeura
• 200 ml lapte
• 100 g ciocolata amruie, taiata marunt

Mod de preparare:

•  Incalzeste cuptorul la 180 C
• Paseaza zmeura si trece-o printr-o sita, ca sa elimini samburii.
• Amesteca 5 minute untul cu zaharul, folosind mixerul
• Adauga ouale unul cate unul, amestecand bine dupa fiecare. Adauga 1/3 din faina si praful de copt. Amesteca.
• Pune 1/2 din lapte. Amesteca. Pune 1/3 faina, restul de lapte, restul de faina, piureul de zmeura. Amesteca bine dupa fiecare. 
• Adauga ciocolata si amesteca cu o lingura.
• Pune hartii in formele de cupcake. Umple hartiile cu coca. Coace-le la 180 C pentru 15 minute.

Pentru cei 200 de prieteni ai blogului ~ Biscuiti fragezi spiralati (For my 200 followers- Spiral sugar cookies)

Scroll down for English recipe

Iata ca bloguletul meu a ajuns la 200 de persoane care il urmaresc. Sunt foarte, foarte bucuroasa si va multumesc mult prieteni. Fara ajutorul si suportul vostru n-as fi ajuns aici. Va imbratisez si va trimit acesti biscuiti sa va insenineze ziua.

De fapt sunt mai mult niste fursecuri, facute fara ou, dar cu vanile si cacao. Sunt fragezi si ti se topesc in gura.


Citeste mai departe. Do you want to read more?

Biscuiti cu esenta de curmale (Dates concentrate cookies)

Scroll down for English recipe

Am gasit intr-un magazin cu produse arabesti Concentrat (Melasa) de curmale. Este fluida, foarte dulce si cu fin gust de curmale. Pusa in coca de biscuiti le da acestora o aroma deosebita de turta dulce.

 Ingrediente:

• 200 g unt moale, taiat in bucati
• 150 g zahar
• 100 ml esenta de curmale
• 3 oua
• 400 g faina
• 1lingurita praf de copt
• 1 lingura esenta de vanilie
• 100 g merisoare

Cum se face

• Pune foaie de copt in doua tavi.
• Cu ajutorul unui mixer amesteca untul cu zaharul, cam 5 minute. Adauga esenta de curmale. Amesteca
• Adauga ouale unul cate unul si amesteca dupa fiecare. 
• Adauga esenta si praful de copt. Amesteca. 
• Adauga faina si amesteca pana cand devine o coca omogena. 
• Incalzeste cuptorul la 180 C. 
• Cu ajutorul unei linguri pune gramajoare de coca la distante de 2 cm intre ele. Pune 1-2 merisoare pe fiecare biscuit si apasa usor ca sa se prinda bine.
• Coace 15 minute, la 180 C. 
• Raceste  pe un gratar metalic

English version

I found in shop that sells Arabic food   Dates concentrate (molasses). It is fluid, smooth and has a sweet taste of dates. In cookies dough gives them a special flavor of gingerbread.

  Ingredients:

     * 200 g soft butter, cut into pieces
     * 150 g sugar
     * 100 ml dates concentrate
     * 3 eggs
     * 400 g flour
     * 1tbsp baking powder
     * 1 tablespoon vanilla extract
     * 100 g cranberries


How To

     * Put baking sheet in two trays.
     * In a blender mix the butter with the sugar, about 5 minutes. Add essence of dates. Mix
     * Add eggs one at a time and mix after each.
     * Add vanilla essence and baking powder. Mix.
     * Add flour and mix until dough becomes smooth.
     * Preheat oven to 180 C.
     * With a spoon make small balls of dough at a distance of 2 cm between them. Put 1-2 cranberries on top and lightly press, to stick.
     * Bake 15 minutes at 180 C.
     * Cool on a metal rack 

Briose Devil's food (Devil's food cupcake with white chocolate and blackberries ganache )

Scroll down for English recipe

 Devil's food este un tort des intalnit in America, cu o textura aerata si plin de cacao. Numele este destul de ciudat de tradus, devil's food insemnand mancarea diavolului. Parca suna mai bine in engleza, nu?:D

Martha Stewart a preluat reteta si a transformat-o in briose.

Ingrediente (pentru 40 briose):

• 80 g cacao olandeza, neagra
• 150 ml apa fierbinte
• 450 g faina
• 1 lingurita praf de copt
• 1 lingurita bicarbonat de sodiu
• 400 g unt
• 300 g zahar tos
• 1 praf mic de sare
• 4 oua, la temperatura camerei
• 3 linguri cu varf cu smantana
• coaja de la o portocala, rasa

Pentru topping

• 200 g ciocolata alba
• 2 linguri smantana grasa
• 50 g unt
• 25 g mure

Cum se face:

• Pregateste tavile de briose: le ungi bine cu unt si le tapetezi cu faina, sau pui in ele hartii de briose
• Incalzeste cuptorul la 180 C
• Bate bine cu telul cacaoa cu apa fierbinte, pana se omogenizeaza si arata ca o crema

• Amesteca bine faina cu sarea, praful de copt si bicarbonatul de sodiu
• Topeste untul si zaharul, la foc mic, amestecand
• Toarna amestecul de mai sus intr-un castron si bate cu mixerul la viteza mare, pana cand se mai racoreste (cam 5 minute)
• Adauga pe rand ouale, amestecand dupa fiecare.
• Adauga coaja de portocala si crema de cacao amestecand bine

• Adauga 1/2 din amestecul de faina, apoi smantana, apoi restul de faina. Amesteca bine dupa fiecare
• Pune compozitia in forme,umplind  cam 3/4

• Coace 20 minute.
• Lasa briosele in tava cam 10 minute, apoi raceste-le pe un gratar
• Cand sunt complet racite, fa glazura: Taie ciocolata alba bucati mici si pune-o intr-un castron
• Intr-o craticioara incalzeste smantana si untul, pana cand untul e topit si amestecul a ajuns aproape de temperatura de fierbere
• Toarna smantana peste ciocolata, lasa 2 minute si amesteca pana ce ciocolata se topeste bine.
• Da murele printr-o sita, ca sa elimini samburii
• Amesteca sucul de mure in ciocolata. Lasa la racit.
• Toarna cate o lingurita de glazura pe fiecare briosa. Orneaza cu bombonele colorate

English version

I recently found these cuties and immediately felt in love. They are Devil's cake in a mini shape. 

The difference in my recipe is in frosting. In original is a cacao ganache, but I wanted something lighter. So I used some blackberries and white chocolate ganache.

Adapted from Martha Stewart Cupcakes

Makes 40

• 3/4 cup unsweetened Dutch-process cocoa powder
• 3/4 cup hot water
• 3 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• 1 1/4 teaspoons coarse salt
• 1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter
• 2 1/4 cups sugar
• 4 large eggs, room temperature
• 1 tablespoon plus 1 teaspoon pure vanilla extract
• 1 cup sour cream, room temperature

For frosting

• 200 g white chocolate
• 2 tablespoons cream
• 50 g butter
• 25 g blackberries

Preheat oven to 350 degrees. Line standard muffin tins with paper liners. Whisk together cocoa and hot water until smooth. In another bowl, whisk together flour, baking soda, baking powder, and salt.

Melt butter with sugar in a saucepan over medium-low heat, stirring to combine. Remove from heat, and pour into a mixing bowl. With an electric mixer on medium-low speed, beat until mixture is cooled, 4 to 5 minutes. Add eggs, one at a time, beating until each is incorporated, scraping down sides of bowl as needed. Add vanilla, then cocoa mixture, and beat until combined. Reduce speed to low. Add flour mixture in two batches, alternating with the sour cream, and beating until just combined after each.

Divide batter evenly among lined cups, filling each three- quarters full. Bake, rotating tins halfway through, until a cake tester inserted in centers comes out clean, about 20 minutes. Transfer tins to wire racks to cool 15 minutes; turn out cupcakes onto racks and let cool completely.

For frosting: cut white chocolate in small pieces and place it in a heatproof bowl

Mix cream with butter, over low heat and bring them to a simmer, until butter melts.

Pour the mixture over the chocolate. Let stand for 2 minutes

Stir melted chocolate into cream until mixture is combined and smooth (do not overstir). 

Strain blackberries, to remove the seeds

Mix blackberry sauce with ganache

Pour a teaspoon of frosting  over each cupcake. Sprinkle colored  sugar.

Biscuiti Oreo - de casa (Homemade Oreo)

Scroll down for English recipe

De cand au aparut biscuitii Oreo in Romania, fimiu ar manca non stop. Adevarul e ca sunt buni. Am gustat si eu si-mi plac. Contrastul dintre biscuitii nu foarte dulci, putin sarati si crema dulce de vanilie e minunat. Si, cum eu refuz sa mai cumpar biscuiti din comert, am cautat reteta pe net. In final am gasit-o pe un blog din USA.
Rezultatul e 90% asemanator cu biscuitii Oreo cumparati, cele 10 procente diferite provenind din afanatori, arome chimice, conservanti si alte porcarii.

Va invit sa-i incercati si, in mod sigur, copiii numai asta vor cere.


sursa

Ingrediente (pentru 3 tavi de aragaz)

Pentru biscuiti:

• 200 g faina
• 75 g cacao Olandeza, neagra (neaparat folositi o cacao de buna calitate, inchisa la culoare)
• 1/2 lingurita praf de copt
• 1/2lingurita bicarbonat de sodiu
• 1/4 lingurita sare
• 150 g zahar tos
• 150 g unt,moale, taiat cubulete
• 1 ou

Pentru crema:

• 100 g unt, moale
• 200 g zahar pudra
• miezul de la 1 pastaie de vanilie

Cum se face

• Incalzeste cuptorul la 180 C
• Pune foaie de copt in 3 tavi
• Amesteca ingredientele uscate (de la faina pana la zahar)
• Adauga untul si amesteca cu un mixer, la viteza mica.
• Adauga oul si continua sa amesteci pana ce se formeaza o coca mai faramicioasa

•  Ia cu o lingurita din coca si fa din ea o bila. Pune-o in tava. Apasa bine cu degetele, ca sa-i dai o forma circulara. Fa biscuitul subtire, pentru ca se va umfla la copt.
• Pune biscuitii la 2 cm distanta, pentru ca nu vor creste prea mult la copt

• Coace cam 10 minute
• In timpul acesta fa crema. Amesteca untul cu vanilia, la viteza mica.
• Adauga 1/2 din zahar si amesteca 
• Adauga restul de zahar si amesteca la viteza mica 3 minute
• Mareste viteza la maxim si mai amesteca 3 minute, pana ce crema devine pufoasa.
• Raceste biscuitii pe un gratar
• Uneste cate 2 biscuiti cu crema.Si uite asa ai acum biscuiti Oreo, facuti de mainile tale. Sa-i mananci cu placere :)

 

Si sa nu uit. Particip pe blogul lui Nancy aka Spicie Foodie la Your Best Recipe. Va invit sa-i faceti o vizita, sa o salutati si sa cititi minunatele retete participante la eveniment. Luna aceasta eu am inscris "Chicken Vindaloo".

English version

Since these cookies have appeared in Romania, my son wouldn't eat anything else. The truth is that they are good. The contrast between the not too sweet, slightly salty cookies and sweet vanilla cream is wonderful. And, as I refuse to buy cookies anymore, had to find the recipe on the net. I finally found it on a blog in the USA.
The result is 90% similar to bought Oreo cookies, the 10 percent difference coming from the chemical flavorings, preservatives and other crap. I invite you to try them and, certainly, your kids will ask for them again.
source

Ingredients (for 3 trays)

For cookies:

    * 200 g flour
    * 75 g Dutch cocoa, black ( use a good quality cocoa, dark)
    * 1 / 2 teaspoon baking powder
    * 1 / 2 teaspoon baking soda

    * 1 / 4 teaspoon salt
    * 150 g granulated sugar
    * 150 g butter, softened, cut into cubes
    * 1 egg
 

For filling:

    * 100 g butter, softened
    * 200 g caster sugar
    * Core of a vanilla bean

How To

    * Preheat oven to 180 C
    * Put the baking sheet in three trays
    * Mix dry ingredients (from flour to sugar)
    * Add butter and mix with a mixer at low speed.
    * Add egg and continue to mix until a dough is formed
    * Take a teaspoon of dough and make it a ball. Put it in pan. Push with your fingers, to give him a circular shape. Make thin biscuit, because it will swell when baked.
    * Put biscuits at a distance of 2 cm, because they will not grow too much when baked
    * Bake about 10 minutes
    * During this make the cream. Mix the butter and vanilla on low speed.
    * Add half the sugar and stir
    * Add the remaining sugar and mix on low speed 3 minutes
    * Increase speed 3 more minutes, until the cream becomes fluffy. 

    * Cool the cookies on a wire rack
    * Sandwich the cookies with cream.

This month I participate, again, to YBR at Nancy aka Spicie Foodie blog 

Visit her, say Hello and see my Chicken Vindaloo beside other wonderful recipes. It will worth the time, trust me.