Povestea unui pui umplut cu fasole uscata (Stuffed chicken)

Puiul asta are o poveste dragii mei. Ea a inceput intr-o zi cand am primit un mail neasteptat, de la un distribuitor de hrana pentru animale de curte, care va deschide in curand mici bacanii cu produse de la tara, inclusiv carne de pasare. Din acest mail (si din cele care au urmat) am aflat ca respectivul distribuitor a luat sub aripa sa cativa mici fermieri, carora le furnizeaza hrana vegetala fara hormoni si antibiotice (deci si fara faina de oase). Si ii ajuta si cu toate verificarile si avizele de care au nevoie, pentru ca stiti voi ce greu e pe la noi sa obtii asa ceva. Cu alte cuvinte, acest distribuitor incearca sa puna " bazele unui amplu proiect care sa aduca mai aproape de consumatori puii crescuti natural, sanatos si cu grija."  In plus, in curand acest distribuitor va deschide o retea de magazine unde vor comercializa puii acestia rustici. Si, ca sa ma conving, mi-au trimis un pui, sa-l incerc :P

Acuma, va dati seama ca nu puteam sa dezamagesc lumea si sa-i fac puiului asta o reteta simpla. Nu? :)))) Prin urmare, intr-o insorita zi de sambata am ales una pe care am vazut-o la Gordon Ramsay. El a umplut puiul cu carnati chorizo, rosii uscate, ceapa, usturoi si fasole uscata. Eu am ales sa folosesc doar vegetale la umplutura, asa ca pe langa cele din reteta am mai pus ardei gras colorat. Le-am gatit putin impreuna, le-am indesat bine in pui, am inchis totul cu o lamaie, am frecat bine puiul cu sare, piper si boia dulce.... si hop cu el in cuptor pentru o ora jumate. 

Dar  sa va spun si  concluzia acestei povesti. Puiul a fost bun. Fara gust de peste. Cu gust de pui. Si ce ne-a placut foarte mult, fara grasime. Stiti voi: grasimea aia care se gaseste in exces la puiul pe care il cumparati. Puiul asta n-a avut asa ceva. Iar pielea a fost subtirica si crocanta. N-a fost nevoie s-o scot (eu nu suport grasimea si pielea grasa nici de pe puiul din comert, nici de pe puiul de la tara). Textura carnii a fost putin mai ferma decat cea de la puiul din comert, dar nu se poate compara cu fermitatea carnii de pui crescut de bunica. Prin urmare: as cumpara pui din acesta? Cu siguranta da (dar nu daca pretul e substantial mai mare dacat cel al puiului obisnuit din comert). 

Pui umplut     reteta adaptata dupa Gordon Ramsay

Ingrediente pentru 6 persoane

• 1 pui intreg
• 2-3 cepe, tocate marunt
• 5 catei de usturoi, tocati
• 12 rosii cherry, taiate in jumatati
• 3 ardei grasi colorati, taiati cubulete
• 1 ardei iute taiat mic
• 3 lingurite boia dulce de ardei
• cateva ramuri de cimbru
• 300 g fasole boabe fiarta
• 4 linguri cu ulei de masline
• 200 ml vin alb  + 200 ml apa
• sare, piper dupa gust

Cum se face:

• Incalzeste 2 linguri de ulei si gateste ceapa la foc mic impreuna cu putina sare, pana se inmoaie si se ingalbeneste putin. Adauga usturoiul si 1 lingurita de boia. Lasa 1-2 minute. Adauga ardeiul, ardeiul iute si putin cimbru. Gateste cateva minute, amestecand ca sa se intrepatrunda aromele. Adauga rosiile si sare/piper/cimbru dupa gust. Gateste putin, apoi adauga fasolea boabe si gateste acoperit pentru 2-3 minute. Lasa sa se raceasca putin.
• Sareaza si pipereaza puiul atat pe dinafara, cat si pe dinauntru. Umple puiul cu amestecul de legume, apasand bine de tot. S-ar putea sa-ti mai ramana umplutura. N-o arunca, ci pastreaz-o ca garnitura la carne. In final inchide cavitatea cu o lamaie mare. 
• Presara puiul cu restul de ulei si boia, si freaca bine cu mainile ca sa se intinda uniform.
• In tava toarna apa si vin, pune puiul si adauga cateva ramurele de cimbru in jurul lui. Acopera tava cu folie de aluminiu si lasa o ora, in cuptorul preincalzit, la 180 C. 
• Dupa o ora, mai lasa puiul descoperit (ca sa formeze o crusta frumoasa) inca o jumatate de ora. 
• Scoate puiul din cuptor si lasa-l sa se odihneasca 15 minute. Cu o lingura scoate umplutura si pune-o intr-un castron. Aceasta e garnitura.
• Scoate puiul din tava. Stoarce bine lamaia in tava, amesteca bine si strecoara sosul astfel obtinut. Acest sos se serveste alaturi de carne.

 

Gordon's: Burfi cu nuca de cocos

In iunie, in ziua solstitiului de vara, site-ul meu preferat de carti online (Book Depository) a avut niste reduceri remarcabile la multe carti. Unele dragute, altele neinteresante si una a lui Gordon. Cum care Gordon? Ramsay, mai! Nu e ultima aparitie, dar e "Great Escape: 100 Classic Indian Recipes". Nu m-am putut abtine, cu toate ca mai am vreo 3 carti cu retete indiene, trebuia s-o cumpar si pe asta! Si bine am facut, pe cuvant. Are omul asta niste retete naucitoare, care pe mine m-au acaparat de la prima si pana la ultima. Parca nu mai citisem pana la el cum se face mancarea indiana. Si vorba aia, e mancarea mea preferata. De cand am primit-o la posta, am pus semn de carte la vreo douazeci si am gatit deja vreo 5 :))

O sa incep cu un desert. Burfi se numeste si se face cu multa nuca de cocos. Si din aia proaspata si din aia uscata. Cum eu eram la tara cand am pregtit desertul, proaspata n-am avut, asa ca am pus doar nuca de cocos de la pachet/uscata. Si am mai adaugat ceva, ce nu este in reteta originala, dar care a dat o aroma deosebita: apa de trandafiri.
Burfi e un desert deosebit, care difera de deserturile cu care suntem noi obisnuiti, dar care are o aroma si o dulceata deosebita.
Si sa nu uit: chiar daca vi se pare mult zahar, nu reduceti cantitatea din reteta. Desertul nu iese exagerat de dulce, ci asa cum trebuie :)

Burfi cu nuca de cocos adaptata dupa Gordon Ramsay

Ingrediente pentru o tava de app. 30x 30 cm:

• 300 g nuca de cocos uscata ( sau 200 g proaspata rasa si 100 g uscata)
• 50 ml lapte (daca folositi nuca de cocos proaspata, nu mai puneti laptele)
• 100 g zahar tos
• 400 ml (1 cutie) lapte condensat dulce
• 1 lingurita de cardamom praf (semintele de la 5 pastai de cardamom, rasnite)
• 1-2 lingurite apa de trandafiri
• 50 g unt
• fistic prajit si taiat grosier, pentru decorat

Cum se face:

• Intr-o craticioara se pun nuca de cocos, laptele, zaharul si laptele condensat. Se fierb la foc mediu- mic, amestecand frecvent, cam 25 de minute, pana ce amestecul se ingroasa bine. Ai mare grija sa nu se prinda de fund si sa nu se coloreze. Prajiturica asta trebuie sa ramana alba.
• Ia craticioara de pe foc si amesteca cardamomul praf, apa de trandafiri si  untul. Toarna amestecul intr-o tava unsa cu putin unt si taseaza-l putin cu o lingura. Grosimea trebuie sa fie de 2-3 cm. Lasa prajitura la racit, apoi pune-o la frigider pentru cateva ore.
• Inainte de a servi burfi, taie-l in patrate si presara pe fiecare bucata putin fistic.