Gordon's: Pui in sos de migdale (Chicken badami)

Nu m-am putut abtine, pe cuvant. Cartea asta e ca drogurile: daca o deschizi o data, nu te mai poti opri. Oare ce ma fac cand o sa-i termin toate retetele???!!! "Great Escape: 100 Classic Indian Recipes" e o comoara plina cu mancaruri indiene. Toate foarte simplu de facut si extrem de gustoase.

Pentru azi am ales o reteta cu carne de pui, cu un sos gros si aromat facut cu migdale si iaurt. O mancare tipica bucatariei Mughlai, care se regaseste mai ales in nordul Indiei si care foloseste de multe ori alune pentru a obtine un sos si cremos. In reteta originala se foloseste ghee sau unt, dar eu m-am gandit ca e putin prea grasa pentru gusturile noastre (are deja migdale si iaurt gras), asa ca am pus ulei. De asemenea am pus Garam Masala facuta de mine in casa, in loc de condimentele pe care le foloseste Gordon in reteta lui (scortisoara, cardamom, cuisoare, etc).

Chicken baldami dupa Gordon Ramsay

Ingrediente:

• 500 g pui (pulpe inferioare)
• 4 catei de usturoi, feliati
• 5 cm ghimbir, ras pe razatoarea mica
• 1 lingura suc de lamaie
• 3 linguri ulei de porumb
• 2 cepe tocate marunt
• 1 lingurita garam masala
• 1 lingurita chimion pudra
• 1 lingurita coriandru pudra
• 1 lingura turmeric
• 300 ml iaurt gras
• 50 g migdale decojite,tocate
• sare, piper dupa gust
• cateva migdale pentru ornat

Cum se face:

• Carnea de pui se pune la marinat impreuna cu usturoiul, ghimbirul, sucul de lamaie, putina sare si piper. Se acopera cu folie de plastic si se pune la frigider cateva ore sau peste noapte. 
• Incalzeste uleiul intr-o tigaie mare si caleste in el garam masala la foc mic, pentru cateva secunde. Adauga ceapa si caleste-o la foc mic, pentru 5-6 minute, pana ce se inmoaie si se aureste putin. Adauga chimion, coriandru, turmeric si migdalele tocate. Amesteca. Pune carnea in tigaie si amestec-o bine in sos. Gateste cateva minute, pana ce carnea devine opaca pe toate partile. Adauga iaurtul si amesteca-l bine in sos. Acopera tigaia si lasa carnea sa fiarba la foc mic, cam 20 de minute. Daca sosul scade foarte mult, ca sa nu se arda, adauga putina apa. Potriveste de sare si piper.
• Serveste mancarea presarata cu migdale aurite si paine naan calda.

Gordon's: Bhajis de vinete si dovlecei & Chutney iute verde

Ei, ce va spunem eu alaltaieri? "Great Escape" a lui Gordon m-a vrajit! Pentru azi am DOUA retete, ca una nu-mi mai era de ajuns :D Tot ce am azi pe masa e vegetarian si nespus de gustos. Recunosc ca n-am pus toata cantitatea de ardei iute si boia iute care era in reteta, pentru ca nimeni n-ar mai fi putut sa manance nimic din cauza iutelii. Am adaptat asta le gusturile noastre.
Ce mi-a placut, in mod surprinzator, a fost chutney-ul care are la baza menta. Eu nu mananc menta aproape deloc, dar vad ca asa, combinat cu bhajis de vinete si orez cu legume, e delicioasa.

Pentru cei care nu stiu, BHAJIS vine de la cuvanul bhajia care inseamna prajit. "Chiftelutele" astea de vinete se pun mai intai intr-un fel de coca mai fluida, apoi se iau cu lingura si se prajesc in ulei incins. Se pot face bhajis si din alte legume, eu adaugand la vinete si un dovlecel  ;)

In poza mai apare si o strachina cu pilau de legume, dar reteta lui o sa fie intr-o postare viitoare. Si acum, sa vedem cum se fac minunatiile astea:

Bhajis de vinete si dovlecei & Chutney iute verde adaptate dupa Gordon Ramsay

 Chutney iute verde

Ingrediente:

• 1 mana de frunze de menta
• 1 mana de frunze de patrunjel
• 2 catei de usturoi
• 1/2 de ceapa mica
• 1/4 ardei iute verde
• sucul de la 1 lamaie
• 1/2 lingurita zahar brun
• 1/2 lingurita sare
• putina apa

Cum se face:

• Pune toate ingredientele, inafara de apa, intr-un blender si paseaza-le bine pana au o consistenta de piure. Mai adauga cate putina apa, pana ce consistenta devine curgatoare.
• Se mai poate adauga sare/zahar/lamaie, in functie de gustul fiecaruia

Bhajis de vinete si dovlecei 

 Ingrediente pentru 6 persoane:

• 200 g faina neagra
• 3 vinete mai mici (cam 500 g)
• 1 dovlecel mic
• 1 ceapa, taiata mic
• 1 lingura + 1 lingurita turmeric 
• 1 lingurita chimion praf
• 1/4 lingurita boia iute de ardei
• 1 lingurita sare
• 1/2 lingurita piper proaspat rasnit
• 100 ml apa
• 3 linguri ulei de porumb
• ulei pentru prajit (de palmier)

 Cum se face:

• Mai intai se face coca: amesteca faina cu 1/2 lingurita sare, 1 lingurita turmeric si chimion intr-un castron mare. Adauga apa, pana cand devine o coca putin curgatoare. 
• Taie vinetele si dovlecelul in cubulete mici. Peste ele presara 1 lingura turmeric, boia de ardei, piperul si restul de sare. Amesteca bine.
• Intr-o tigaie mai mare incalzeste uleiul de porumb si in el aureste ceapa, la foc mic. Adauga celelalte legume si amesteca bine. Se acopera cu un capac si se lasa sa se inmoaie pitin, cam 5 minute. Legumele se lasa la racit putin, apoi se toarna in castronul cu coca. Se amesteca bine.
• Intr-o tigaie incalzeste ulei mai mult (sa aibe o adancime de 5-6 cm). Cu o lingura ia din amestec si pune gramajoare in uleiul incins. Intoarce-le sa se prajeasca uniform. Cand le scoti, pune-le la scurs de ulei intr-o strecuratoare. Pastreaza-le la cald pana ce sunt gata toate.
• Bhajis de vinete si dovlecei se servesc cu chutney iute verde.

Gordon's: Burfi cu nuca de cocos

In iunie, in ziua solstitiului de vara, site-ul meu preferat de carti online (Book Depository) a avut niste reduceri remarcabile la multe carti. Unele dragute, altele neinteresante si una a lui Gordon. Cum care Gordon? Ramsay, mai! Nu e ultima aparitie, dar e "Great Escape: 100 Classic Indian Recipes". Nu m-am putut abtine, cu toate ca mai am vreo 3 carti cu retete indiene, trebuia s-o cumpar si pe asta! Si bine am facut, pe cuvant. Are omul asta niste retete naucitoare, care pe mine m-au acaparat de la prima si pana la ultima. Parca nu mai citisem pana la el cum se face mancarea indiana. Si vorba aia, e mancarea mea preferata. De cand am primit-o la posta, am pus semn de carte la vreo douazeci si am gatit deja vreo 5 :))

O sa incep cu un desert. Burfi se numeste si se face cu multa nuca de cocos. Si din aia proaspata si din aia uscata. Cum eu eram la tara cand am pregtit desertul, proaspata n-am avut, asa ca am pus doar nuca de cocos de la pachet/uscata. Si am mai adaugat ceva, ce nu este in reteta originala, dar care a dat o aroma deosebita: apa de trandafiri.
Burfi e un desert deosebit, care difera de deserturile cu care suntem noi obisnuiti, dar care are o aroma si o dulceata deosebita.
Si sa nu uit: chiar daca vi se pare mult zahar, nu reduceti cantitatea din reteta. Desertul nu iese exagerat de dulce, ci asa cum trebuie :)

Burfi cu nuca de cocos adaptata dupa Gordon Ramsay

Ingrediente pentru o tava de app. 30x 30 cm:

• 300 g nuca de cocos uscata ( sau 200 g proaspata rasa si 100 g uscata)
• 50 ml lapte (daca folositi nuca de cocos proaspata, nu mai puneti laptele)
• 100 g zahar tos
• 400 ml (1 cutie) lapte condensat dulce
• 1 lingurita de cardamom praf (semintele de la 5 pastai de cardamom, rasnite)
• 1-2 lingurite apa de trandafiri
• 50 g unt
• fistic prajit si taiat grosier, pentru decorat

Cum se face:

• Intr-o craticioara se pun nuca de cocos, laptele, zaharul si laptele condensat. Se fierb la foc mediu- mic, amestecand frecvent, cam 25 de minute, pana ce amestecul se ingroasa bine. Ai mare grija sa nu se prinda de fund si sa nu se coloreze. Prajiturica asta trebuie sa ramana alba.
• Ia craticioara de pe foc si amesteca cardamomul praf, apa de trandafiri si  untul. Toarna amestecul intr-o tava unsa cu putin unt si taseaza-l putin cu o lingura. Grosimea trebuie sa fie de 2-3 cm. Lasa prajitura la racit, apoi pune-o la frigider pentru cateva ore.
• Inainte de a servi burfi, taie-l in patrate si presara pe fiecare bucata putin fistic.