Salata de vinete cu usturoi / Roasted eggplant with garlic

Daca ati citit postarea anterioara, ati vazut ca in vacanta noastra prin Grecia am mancat multe bunatati traditionale. Printre ele si vanata asta, care a fost asa de neasteptat de buna, ca n-am mai avut timp s-o si pozez. S-a terminat rapid! De aceea m-am hotarat s-o refac in bucataria mea.
Stiu ca noi, romanii, suntem obisnuiti cu salata de vinete cu ceapa si eventual si cu niste maioneza. E buna, nu zic nu, dar haideti sa incercam si alte gusturi. Cine stie de unde sare iepurele? Prin urmare maine, cand o sa coaceti vinetele pentru salata, curatati una dintre ele cat inca e calduta si pregatiti-o dupa cum va arat eu. Si dupa aceea treceti pe aici si spuneti-mi cum v-a placut. Dar va rog mult, folositi ulei de masline, nu de floarea soarelui. Pentru ca uleiul de masline face toata diferenta. Si daca o sa aveti si niste paine prajita frecata cu putin usturoi si presarata cu ulei, o sa va simtiti ca-n Grecia.

Iata reteta:


Salata de vinete cu usturoi

Ingrediente pentru 2 persoane

• 2 vinete
• 6 catei de usturoi
• 50 ml ulei de masline
• sare dupa gust
• frunze de patrunjel verde
• cateva felii de paine prajita

Mod de pregatire:

• Vinetele se coc pe gratar pana ce se inmoaie bine. Se curata de coaja cand s-au mai racorit si se pun pe o farfurie. 
• Se pastreaza un catel de usturoi, iar restul se piseaza bine sau se fac o pasta.
• Vinetele se taie putin cu un cutit, de sareaza, se toarna uleiul de masline deasupra si  se presara cu usturoiul pisat.
• Painea prajita se freaca cu catelul de usturoi ramas si se uda cu cateva picaturi de ulei de masline.
• Peste toata salata de vinete se arunca patrunjel verde tocat.

Gordon's: Bhajis de vinete si dovlecei & Chutney iute verde

Ei, ce va spunem eu alaltaieri? "Great Escape" a lui Gordon m-a vrajit! Pentru azi am DOUA retete, ca una nu-mi mai era de ajuns :D Tot ce am azi pe masa e vegetarian si nespus de gustos. Recunosc ca n-am pus toata cantitatea de ardei iute si boia iute care era in reteta, pentru ca nimeni n-ar mai fi putut sa manance nimic din cauza iutelii. Am adaptat asta le gusturile noastre.
Ce mi-a placut, in mod surprinzator, a fost chutney-ul care are la baza menta. Eu nu mananc menta aproape deloc, dar vad ca asa, combinat cu bhajis de vinete si orez cu legume, e delicioasa.

Pentru cei care nu stiu, BHAJIS vine de la cuvanul bhajia care inseamna prajit. "Chiftelutele" astea de vinete se pun mai intai intr-un fel de coca mai fluida, apoi se iau cu lingura si se prajesc in ulei incins. Se pot face bhajis si din alte legume, eu adaugand la vinete si un dovlecel  ;)

In poza mai apare si o strachina cu pilau de legume, dar reteta lui o sa fie intr-o postare viitoare. Si acum, sa vedem cum se fac minunatiile astea:

Bhajis de vinete si dovlecei & Chutney iute verde adaptate dupa Gordon Ramsay

 Chutney iute verde

Ingrediente:

• 1 mana de frunze de menta
• 1 mana de frunze de patrunjel
• 2 catei de usturoi
• 1/2 de ceapa mica
• 1/4 ardei iute verde
• sucul de la 1 lamaie
• 1/2 lingurita zahar brun
• 1/2 lingurita sare
• putina apa

Cum se face:

• Pune toate ingredientele, inafara de apa, intr-un blender si paseaza-le bine pana au o consistenta de piure. Mai adauga cate putina apa, pana ce consistenta devine curgatoare.
• Se mai poate adauga sare/zahar/lamaie, in functie de gustul fiecaruia

Bhajis de vinete si dovlecei 

 Ingrediente pentru 6 persoane:

• 200 g faina neagra
• 3 vinete mai mici (cam 500 g)
• 1 dovlecel mic
• 1 ceapa, taiata mic
• 1 lingura + 1 lingurita turmeric 
• 1 lingurita chimion praf
• 1/4 lingurita boia iute de ardei
• 1 lingurita sare
• 1/2 lingurita piper proaspat rasnit
• 100 ml apa
• 3 linguri ulei de porumb
• ulei pentru prajit (de palmier)

 Cum se face:

• Mai intai se face coca: amesteca faina cu 1/2 lingurita sare, 1 lingurita turmeric si chimion intr-un castron mare. Adauga apa, pana cand devine o coca putin curgatoare. 
• Taie vinetele si dovlecelul in cubulete mici. Peste ele presara 1 lingura turmeric, boia de ardei, piperul si restul de sare. Amesteca bine.
• Intr-o tigaie mai mare incalzeste uleiul de porumb si in el aureste ceapa, la foc mic. Adauga celelalte legume si amesteca bine. Se acopera cu un capac si se lasa sa se inmoaie pitin, cam 5 minute. Legumele se lasa la racit putin, apoi se toarna in castronul cu coca. Se amesteca bine.
• Intr-o tigaie incalzeste ulei mai mult (sa aibe o adancime de 5-6 cm). Cu o lingura ia din amestec si pune gramajoare in uleiul incins. Intoarce-le sa se prajeasca uniform. Cand le scoti, pune-le la scurs de ulei intr-o strecuratoare. Pastreaza-le la cald pana ce sunt gata toate.
• Bhajis de vinete si dovlecei se servesc cu chutney iute verde.

Millefeuille cu vinete, mozzarella si prosciutto (Egg plant, mozzarella and prosciutto in layers)

Scroll down for English recipe

Am fost la cumparaturi. Intr-un magazin. Si am vazut niste vinete de care m-am lipit cu maaare dragoste. Adevarul e ca n-as putea trai fara legume. In principiu incerc sa mananc legume de la mine din gradina (fara chimicale), insa acum iarna ma apuca asa o pofta de legume proaspete, incat nu mai conteaza de unde provin.

Bun, si acum ca am doua vinete, ce fac cu ele? Tot din magazin am cumparat si niste prosciutto + mozzarella. Prin urmare o sa fie o italieneasca. Buuun si mai departe? Uite asa mi-au zburatacit mie gandurile pana acasa, si m-am hotarat. Va avea multe straturi succesive din bunatatile alea cumparate. Asa ca se va numi millefeuille :)

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 2 vinete nu foarte mari
• 200 g prosciutto
• 300 g mozzarella
• putin parmezan ras
• putin ulei de masline extravergine
• busuioc si oregano uscate pt presarat

 Cum se face

• Taie vinetele in felii subtiri si presara-le cu putina sare. Lasa-le 2-3 ore, apoi clateste-le si scurge-le bine.
• Taie prosciutto in bucati mai mici si rupe mozzarella in bucatele. Daca folosesti mozzarella adevarata, n-ar trebui sa poti s-o tai cu cutitul pt ca e moale si se desface in fasii. De aceea am zis s-o rupi.
• Intr-o forma sau tava mai inalta, pune straturi succesive de vanata, mozzarella, vanata, prosciutto, vanata, mozzarella, samd pana termini tot. Ultimul start sa fie mozzarella.
• Toarna deasupra putin ulei de masline, presara busuioc, oregano si parmezan.
• Pune tava in cuptorul incalzit la 180 C pentru 25- 35 minute. In final vinetele trebuie sa fie moi.
• Millefeuille cu vinete, mozzarella si prosciutto se servesc calde.

Placinta cu vinete coapte (Roasted aubergines pie)

Scroll down for English recipe

 Placinta aceasta e facuta cu vinete coapte si poate fi mancata fie ca antreu, ca fel principal sau chiar luata ca pachetel la serviciu. E foarte simplu de facut si e o varianta extrem de gustoasa la salata clasica de vinete.

Ingrediente:

• 1 kg vinete
• 3 cepe
• 4 catei de usturoi, ras mic
• 100 g parmezan
• 100 g pesmet
• 2 oua
• 50 g unt
• 50 ml ulei
• 2 lingurite cu turmeric (optional)
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare:

• Coace vinetele, curata-le si pune-le intr-o strecuratoare de plastic, ca sa se scurga. Toaca-le nu foarte marunt.
• Taie ceapa marunt. Incalzeste untul si uleiul si caleste ceapa in ele. Cand ceapa devine galbuie, pune vinetele si lasa-le la foc mic pentru 5- 10 minute. Lasa amestecul sa se raceasca.
• Incalzeste cuptorul la 180 C
• In amestecul cu vinete pune pe rand ouale, parmezan ras, pesmet, usturoi, turmeric, sare si piper.Amesteca bine.
• Unge cu unt o tava si tapeteaz-o cu pesmet. Toarna coca in tava. Coace 30 de minute.
• Placinta cu vinete se mananca rece sau calduta.

English version 

This pie is made with roasted eggplants and can be eaten as appetizer or as main course. It's very simple to do and a very tasty alternative to traditional eggplant salad.

Ingredients:

•      1 kg eggplant
•      3 onions
•      4 cloves of garlic, finely grated
•      100 g Parmesan, grated
•      100 g bread crumbs
•      2 eggs
•      50 g butter
•      50 ml oil
•      2 tablespoons turmeric (optional)
•      salt and black pepper to taste

Preparation:

     Roast the eggplants on a grill, remove the burned skin, strain them in a plastic strainer, to drain all the bitter juices. Chop them not very small.
    Finely chop the onion. Heat the butter and the oil and fry onion in them. When onions become yellow, add the eggplant and cook them on low heat for 5-10 minutes. Allow mixture to cool.
     Preheat the oven to 180 C
     In the eggplant mixture add the eggs, grated Parmesan cheese, bread crumbs, garlic, turmeric, salt and piper. Mix well.
     Butter a pan and sprinkle it with bread crumbs. Pour dough in pan. Bake 30 minutes.
     Eat the eggplant pie cold or warm.