Tocana din coada de vita cu bere neagra Guinnes (Veal tail stew with Guinness)

Hello my friends. Stiti ca maine e St Patrick's Day, nu? Adica e ziua Irlandei. In ultimul timp a inceput sa fie sarbatorita si la noi, mai ales ca implica mancare buna, bere multa si (de anul acesta) o parada impresionanta in Bucuresti. Pe care eu o astept cu interes. Cu ocazia acestei sarbatori, cei de la Guinness s-au gandit sa implice si bloggerii culinari. Prin urmare azi gatesc cu bere neagra. Din cate am inteles cu cea mai buna: Guinness. Am ales sa fac o tocana groasa, cu legume delicioase. Si pentru ca o prietena mi-a facut pofta de coada de vita, asta am folosit. 
Poate nu stiati ca de la vita se poate folosi si coada, dar va spun eu ca e delicioasa. E buna in ciorba, dar si tocana primeste un gust deosebit de la ea. Asta pentru ca are oase cu maduva si carnita. Tocana asta se face simplu, dar dureaza ceva pana e gata: cam 2-3 ore. Asa se dezvolta cel mai bine gusturile: prin gatire indelungata, la foc mic, in bere neagra. 
Dar gata cu vorbaria, hai sa vedem reteta. Si La Multi Ani, Irlanda!


Tocana din coada de vita cu bere Guinness


Ingrediente pentru 4 persoane

• 1 coada de vitel (aprox 1,5 kg)
• 300 ml bere Guinness
• 3 morcovi, taiati rondele
• 300 g arpagic mare
• 200 g ciuperci
• 500 ml apa
• 1 ramurica rozmarin
• 1 ramurica cimbru
• 1 foaie de dafin
• 2 linguri ulei
• sare, piper dupa gust

Mod de pregatire

• Coada de vitel se taie in bucati. Uleiul se incalzeste intr-o cratita mare. In ulei se auresc bucatile de vita, pe toate partile. Se scot cin cratita si se pastreaza. 
• In grasimea rezultata se soteaza ceapa, morcovii si ciupercile. Se pune carnea deasupra si se acopera  cu apa. Adauga rozmarinul, cimbrul si dafinul. Acopera cratita si las-o la fiert. Fierbe la foc mic, cam o ora.
• Adauga berea, si mai fierbe 20 de minute. Potriveste de sare si piper si mai adauga cate putina apa, daca sosul a scazut prea mult. Mai fierbe inca jumatate de ora, sau pana ce carnea e fiarta bine.
• Tocana din coada de viat se serveste alaturi de o salata simpla si un pahar de Guinness :)

Vita in bere neagra cu scortisoara (Beef braised in black beer, with cinnamon

Sa gatesc cu vin este ceva la ordinea zilei in bucataria mea. Dar berea, ehe asta e alta poveste. Pana acum n-am folosit-o decat o data, si atunci era bere blonda. Prin urmare teritoriul asta este aproape virgin pentru mine. Am facut reteta de vita cu bere neagra de doua ori in aceeasi saptamana, pentru ca prima oara am zbarcit-o :P Va spun asta ca sa nu faceti si voi aceeasi greseala: nu folositi mai multa bere decat cea care e data in reteta. In caz contrar mancarea devine amara si n-o mai puteti drege prea usor.
De asemenea va sfatuiesc sa incercati sa gasiti bere neagra din import, pentru ca aceea are un gust mai bun si e mai neagra. Cea de la noi e mai diluata.
In mod general, aroma aleasa pentru a se alatura acestui tip de mancare este rozmarinul. Eu am incercat sa balansez putin gustul amarui al berii cu putina scortisoara. Si bine am facut. Alegerea e potrivita, gustul final fiind deosebit.

Vita in bere neagra cu scortisoara

Ingrediente pentru 4  persoane:

• 800 g pulpa de vita, taiata cubulete
• 500 ml bere neagra de buna calitate
• 300 ml supa clara de vita (sau apa)
• 4-5 morcovi, taiati rondele
• 2 cepe galbene, tocate
• 2 cepe albe, tocate
• 3 cm scortisoara
• 5 linguri ulei de porumb
• sare, piper dupa gust

Cum se face:

• Uleiul se incalzeste intr-o cratita mare, apoi carnea se aureste pe toate partile. Focul trebuie sa fie destul de mare si cratita nu trebuie sa fie foarte incarcata, pentru a evita sa fierbem carnea. Ea trebuie putin prajita pe toate partile.
• Se scoate carnea si se pastreaza. In aceeasi cratita se aureste ceapa, la foc mic. Se adauga si morcovul si se caleste si el putin.
• Se sareaza si pipereaza carnea, apoi se pune inapoi la loc in cratita, peste legume. Se pune supa si se lasa mancarea sa fiarba 30 de minute la foc mic, acoperita. 
• Se adauga scortisoara si berea. Se lasa la fiert la foc mic, acoperita, pana ce carnea e moale. Asta poate dura in functie de calitatea carnii, cam o ora.
• Mancarea de vita in bere se serveste presarata cu putin patrunjel