Gordon's: Bhajis de vinete si dovlecei & Chutney iute verde

Ei, ce va spunem eu alaltaieri? "Great Escape" a lui Gordon m-a vrajit! Pentru azi am DOUA retete, ca una nu-mi mai era de ajuns :D Tot ce am azi pe masa e vegetarian si nespus de gustos. Recunosc ca n-am pus toata cantitatea de ardei iute si boia iute care era in reteta, pentru ca nimeni n-ar mai fi putut sa manance nimic din cauza iutelii. Am adaptat asta le gusturile noastre.
Ce mi-a placut, in mod surprinzator, a fost chutney-ul care are la baza menta. Eu nu mananc menta aproape deloc, dar vad ca asa, combinat cu bhajis de vinete si orez cu legume, e delicioasa.

Pentru cei care nu stiu, BHAJIS vine de la cuvanul bhajia care inseamna prajit. "Chiftelutele" astea de vinete se pun mai intai intr-un fel de coca mai fluida, apoi se iau cu lingura si se prajesc in ulei incins. Se pot face bhajis si din alte legume, eu adaugand la vinete si un dovlecel  ;)

In poza mai apare si o strachina cu pilau de legume, dar reteta lui o sa fie intr-o postare viitoare. Si acum, sa vedem cum se fac minunatiile astea:

Bhajis de vinete si dovlecei & Chutney iute verde adaptate dupa Gordon Ramsay

 Chutney iute verde

Ingrediente:

• 1 mana de frunze de menta
• 1 mana de frunze de patrunjel
• 2 catei de usturoi
• 1/2 de ceapa mica
• 1/4 ardei iute verde
• sucul de la 1 lamaie
• 1/2 lingurita zahar brun
• 1/2 lingurita sare
• putina apa

Cum se face:

• Pune toate ingredientele, inafara de apa, intr-un blender si paseaza-le bine pana au o consistenta de piure. Mai adauga cate putina apa, pana ce consistenta devine curgatoare.
• Se mai poate adauga sare/zahar/lamaie, in functie de gustul fiecaruia

Bhajis de vinete si dovlecei 

 Ingrediente pentru 6 persoane:

• 200 g faina neagra
• 3 vinete mai mici (cam 500 g)
• 1 dovlecel mic
• 1 ceapa, taiata mic
• 1 lingura + 1 lingurita turmeric 
• 1 lingurita chimion praf
• 1/4 lingurita boia iute de ardei
• 1 lingurita sare
• 1/2 lingurita piper proaspat rasnit
• 100 ml apa
• 3 linguri ulei de porumb
• ulei pentru prajit (de palmier)

 Cum se face:

• Mai intai se face coca: amesteca faina cu 1/2 lingurita sare, 1 lingurita turmeric si chimion intr-un castron mare. Adauga apa, pana cand devine o coca putin curgatoare. 
• Taie vinetele si dovlecelul in cubulete mici. Peste ele presara 1 lingura turmeric, boia de ardei, piperul si restul de sare. Amesteca bine.
• Intr-o tigaie mai mare incalzeste uleiul de porumb si in el aureste ceapa, la foc mic. Adauga celelalte legume si amesteca bine. Se acopera cu un capac si se lasa sa se inmoaie pitin, cam 5 minute. Legumele se lasa la racit putin, apoi se toarna in castronul cu coca. Se amesteca bine.
• Intr-o tigaie incalzeste ulei mai mult (sa aibe o adancime de 5-6 cm). Cu o lingura ia din amestec si pune gramajoare in uleiul incins. Intoarce-le sa se prajeasca uniform. Cand le scoti, pune-le la scurs de ulei intr-o strecuratoare. Pastreaza-le la cald pana ce sunt gata toate.
• Bhajis de vinete si dovlecei se servesc cu chutney iute verde.

Life in pictures 2

Mi se mai coc                      Usor, din umeri
                          Lângă urechi                           Cand te indoi                          

 Astăzi perechi                             Foi de trifoi 

Mâine deloc                         Tu inca numeri

Cireşe dulci                        Tu încă-mi pui
Copilăreşti                               Ca alteori
Tu încă eşti                       Cununi de flori
Ca şi atunci                          Pe sub gutui

                                            Şi pe sub pruni

                                           Pe sub caişi ...

Ana Blandiana - "Portret cu cirese la urechi"      

In Memoriam

Azi, aici ar fi trebuit sa fie o postare obisnuita. Am anulat-o, pentru ca azi am o mare durere in suflet. Prea tanar a murit sotul unei dragi prietene. Sa spun ca accidentul a fost tragic, ar fi prea simplu. Pe mine vestea m-a socat si m-a lasat fara vlaga. De aceea in zilele acestea blogul meu e in doliu.
Te imbratisez, A. si plang alaturi de tine.

Quiche cu branza de capra, flori de dovlecei si sos de zmeura (Goat cheese and zucchini flowers quiche with raspberry sauce)

Pe dumneaei draguta asta de tarta (sau quiche, ca sa ne frantuzim putin) am conceput-o special pentru provocarea lunii iulie "Dulce Romanie". Tare mult mi-a placut tema aleasa de "Simplu si bun", aceea de a alege doua dintre : branza de capra, vanilie si zmeura. Vanilia si zmeura: piece of cake. Branza de capra cu vanilia, hmmmm merg si ele daca folosesti branza dulce. Dar eu am vrut sa fie ceva mai ... exotic, asa ca m-am gandit la branza sarata de capra + zmeura. Si, ca sa raman totusi in my comfort zone, le-am pus pe toate intr-o tarta. Pentru quiche-ul acesta eu am folosit branza facuta in casa, din lapte de la capritele personale (ale doamnei Mariana) si cu cheg natural. Dar la fel de buna e si branza de capra cumparata de la magazin ;)
Sosul de zmeura este de fapt o reductie cu otet de vin rosu. Eu l-am folosit ca garnitura, pentru ca m-am gandit sa las pe fiecare sa aleaga cat si daca foloseste acest sos. Asta pentru ca sotul meu e putin mai mult cam reticent la alaturari de care n-a auzit si necesita munca de lamurire, dar se da el pe brazda pana la urma. La fel de bine sosul se poate pune din loc in loc in quiche, ca sa-l umple de arome inca din cuptor.

Quiche cu branza de capra, flori de dovlecei si sos de zmeura

Ingrediente:

• 100 g unt rece, taiat cubulete
• 250 g faina
• 1 ou + 3 oua
• 400 g branza de capra sarata
• 300 ml lapte
• 500 g zmeura
• 4 linguri otet de vin rosu
• cateva flori de dovlecel

Cum se face:

• In cuva robotului (sau se poate amesteca cu mana) pune faina, untul si un ou.
• Amesteca putin. Daca nu se formeaza o bila de coca mai adauga cate o lingura de apa. Nu amesteca mult, ci numai pana ce coca s-a format. Scoate coca din cuva si inveleste-o in folie de plastic. Pune-o in congelator 30 minute. Cand ai scos coca din congelator, incalzeste cuptorul la 180 C
• Pe masa data putin cu faina intinde coca cu sucitorul, pana cand e destul de mare sa acopere tava de tarta
• Pune coca in tava, apasand bine pe curbele de pe margine. Inteapa-i fundul din loc in loc cu o furculita. Pune hartie de copt pe  fundul tartei si umple-o cu boabe de fasole. Modul acesta de a coace tarta se numeste "in orb" si se face asa pentru ca fundul tartei sa nu se umfle si sa se deformeze.
•  Coace tarta 15 minute, nu total, la 180 C
• In acest timp prepara sosul de zmeura. Da zmeura printr-o sita, ca sa separi pulpa de seminte. Amesteca sucul de zmeura cu otetul de vin si fierbe-le la foc foarte mic, pana ce lichidul se injumatateste.
• Pentru umplutura marunteste branza si bate usor cele 3 oua. Amesteca bine branza, ouale si laptele. 
• Scoate coaja de tarta din cuptor, si cu grija scoate boabele de fasole si foaia de copt. Pune in ea amestecul de branza. Deasupra pune cateva flori de dovlecel si din loc in loc sos de zmeura. Coace tarta 30 - 40 minute la 180 C.
• Quiche-ul se poate manca atat cald, cat si rece.

Gordon's: Burfi cu nuca de cocos

In iunie, in ziua solstitiului de vara, site-ul meu preferat de carti online (Book Depository) a avut niste reduceri remarcabile la multe carti. Unele dragute, altele neinteresante si una a lui Gordon. Cum care Gordon? Ramsay, mai! Nu e ultima aparitie, dar e "Great Escape: 100 Classic Indian Recipes". Nu m-am putut abtine, cu toate ca mai am vreo 3 carti cu retete indiene, trebuia s-o cumpar si pe asta! Si bine am facut, pe cuvant. Are omul asta niste retete naucitoare, care pe mine m-au acaparat de la prima si pana la ultima. Parca nu mai citisem pana la el cum se face mancarea indiana. Si vorba aia, e mancarea mea preferata. De cand am primit-o la posta, am pus semn de carte la vreo douazeci si am gatit deja vreo 5 :))

O sa incep cu un desert. Burfi se numeste si se face cu multa nuca de cocos. Si din aia proaspata si din aia uscata. Cum eu eram la tara cand am pregtit desertul, proaspata n-am avut, asa ca am pus doar nuca de cocos de la pachet/uscata. Si am mai adaugat ceva, ce nu este in reteta originala, dar care a dat o aroma deosebita: apa de trandafiri.
Burfi e un desert deosebit, care difera de deserturile cu care suntem noi obisnuiti, dar care are o aroma si o dulceata deosebita.
Si sa nu uit: chiar daca vi se pare mult zahar, nu reduceti cantitatea din reteta. Desertul nu iese exagerat de dulce, ci asa cum trebuie :)

Burfi cu nuca de cocos adaptata dupa Gordon Ramsay

Ingrediente pentru o tava de app. 30x 30 cm:

• 300 g nuca de cocos uscata ( sau 200 g proaspata rasa si 100 g uscata)
• 50 ml lapte (daca folositi nuca de cocos proaspata, nu mai puneti laptele)
• 100 g zahar tos
• 400 ml (1 cutie) lapte condensat dulce
• 1 lingurita de cardamom praf (semintele de la 5 pastai de cardamom, rasnite)
• 1-2 lingurite apa de trandafiri
• 50 g unt
• fistic prajit si taiat grosier, pentru decorat

Cum se face:

• Intr-o craticioara se pun nuca de cocos, laptele, zaharul si laptele condensat. Se fierb la foc mediu- mic, amestecand frecvent, cam 25 de minute, pana ce amestecul se ingroasa bine. Ai mare grija sa nu se prinda de fund si sa nu se coloreze. Prajiturica asta trebuie sa ramana alba.
• Ia craticioara de pe foc si amesteca cardamomul praf, apa de trandafiri si  untul. Toarna amestecul intr-o tava unsa cu putin unt si taseaza-l putin cu o lingura. Grosimea trebuie sa fie de 2-3 cm. Lasa prajitura la racit, apoi pune-o la frigider pentru cateva ore.
• Inainte de a servi burfi, taie-l in patrate si presara pe fiecare bucata putin fistic.

Ratatouille

Ratatouille. Asta da mancare de vara. Are in ea toata caldura si bogatia gradinii de legume. Se spune ca francezii au inventat-o, dar eu cred ca ei au avut cel mai bun PR in promovarea ei. Pentru ca ce alt taran, din orice alta tara, intrand in gradina de legume n-a adunat un pic din aia, cateva bucati din aialalta, o capatana de ceapa, cativa catei de usturoi, niste ierburi aromate si n-a incropit minunatia asta de amestecatura aromata, suculenta si colorata? Si, oricum s-o numi prin alte meleaguri, mancarica asta e de fiecare data la fel de buna. Pofta sa aveti, dragilor :)

Ingrediente:

• 2-3 vinete mici
• 5 rosii
• 4 ardei
• 3 dovlecei
• 2 cepe
• 2 capatani de usturoi
• 1 legatura de patrunjel
• 8 linguri cu ulei de masline
• sare si piper dupa gust

 Cum se face:

• Toate legumele se curata, se spala si se taie feliute circulare. Cuptorul se incinge la 180 C.
• Pe fundul unei tavi (tocmai bune de bagat in cuptor) se imprastie 2 linguri de ulei. Deasupra se pun feliile de ceapa,  1/2 din cantitatea de usturoi si 1/2 din cantitatea de patrunjel.
• Desupra se aseaza alternativ felii din celelalte legume. In final se imprastie restul de usturoi, patrunjel si se stropeste cu restul de ulei. Presara 1 lingurita de sare si piper. Acopera tava cu folie de aluminiu si pune-o in cuptor pentru 30 - 45 de minute (pana ce legumele se inmoaie). Scoate folia si mai lasa 15 minute, ca sa se aureasca putin deasupra. 
• Inainte de servire, optional, se poate rade putin parmezan.

Biscuiti cu ciocolata, fistic si alune (Chocolate cookies with pistachio and hazelnuts)

 Voi ce mai mancati la micul dejun? Acum ca sunt in vacanta si ma trezesc putin mai mult spre pranz, pentru mine micul dejun e cat se poate de frugal. Prefer sa fac ceva dulce (asa il pacalesc si pe fimiu sa nu-si mai puna cereale din alea pline de E-uri si zahar in lapte) si sa-l mananc alaturi de cafeaua neindulcita. Saptamana aceasta a fost randul unor biscuiti cu multa ciocolata amaruie si doua tipuri de alune. Eu am lasat ceva mai mult biscuitii in cuptor, asa ca au iesit putin mai tari, numai buni de inmuiat in cafea :) Dar, daca ii lasati doar 10 minute in cuptor, o sa aveti niste biscuiti moi si pufosi. Fiecare cu preferatul lui ;)

Ingrediente:

• 300 g ciocolata amaruie, taiata grosier
• 120 g faina
• 45 g cacao
• 50 g zahar
• 1 praf de sare
• 100 g unt
• 2 oua, la temperatura camerei
• 1 lingurita praf de copt
• 50 g alune de padure taiate grosier
• 50 g fistic, taiat grosier

Cum se face:

• Incalzeste cuptorul la 180 C. Pune hartie de copt in tava de aragaz.
• Amesteca faina, cacaoa si praful de copt. Cerne-le de 2 ori.
• Topeste untul la baia de aburi, apoi pune ciocolata inauntru si las-o cateva minute sa se topeasca. Amesteca bine cu telul sub forma de para, pana ce se omogenizeza bine. Lasa la racit.
• Amesteca bine ouale, zaharul si sarea. Amesteca inauntru ciocolata racita la temperatura degetului. Amesteca faina inauntru, apoi alunele si fisticul. 
• Cu ajutorul unei lingurite pune gramajoare de coca pe tava si preseaza-le cu degetele, dandu-le o forma circulara. 
• Coace biscuitii 15 minute ca sa fie crocanti sau 10 minute ca sa fie mai moi.
• Scoate biscuitii pe un gratar si lasa-i sa se raceasca.

Panciollo

Parca vad cum, dupa ce o sa cititi ingredientele o sa va ganditi si unii anonimi o sa si scrie : ce-a apucat-o pe Brandusa sa posteze reteta asta numai buna de facut iarna, taman acum in miezul verii? Acum cand e plin de fructe proaspete ea foloseste tot felul de alune si fructe uscate? Va rog sa ma intelegeti, de vreo cateva luni, de cand am aflat-o, tot incerc sa fac reteta aceasta, dar n-a fost sa fie! Trebuia sa fie acum, nu mai putem astepta! Reteta de panciollo am aflat-o de la colega mea Nicoleta si are un mare avantaj: are putina miere si nu zahar, aproape deloc faina si nici un ou. E un dulce aproape raw, care poate sta destul de mult si bine intr-o cutie cu capac, asta daca n-o sa rontaiti din el zilnic la film sau in fata calculatorului. Aveti mare grija, ca rapid devine addictive.

Ingrediente pentru o tava de app. 30 cm x 30 cm:

• 200 g migdale
• 200 g alune de padure
• 200 g fistic
• 150 g caise uscate
• 100 g stafide negre
• 100 g merisor
• 100 g curmale
• 200 g smochine
• 150 g miere
• 3 linguri faina

Cum se face:

• In tava se pune hartie de copt. Cuptorul se incalzeste la 160 C.
• Migdalele, alunele si fisticul se macina mare.
• Caisele, stafidele, merisorul, curmalele si smochinele se toaca marunt.
• Se amesteca toate ingredientele cu mana sau intr-un robot de bucatarie, pana ce se omogenizeaza bine si devin ca o coca. Aceasta se intinde prin apasare cu mana, in tava.
• Se coace 60 de minute, la temperatura foarte mica (130 C).
• Se taie cat e calduta.

Pizza din faina neagra, cu pesto si mozzarella (Whole wheat flour pizza with pesto and mozzarella)

Caldura mare, monşer! Cum sa aprinzi mataluta cuptorul pe caldura asta fara sa inceapa sa-ti fiarba ce ti-a mai ramas prin cutia craniana? Asta e sinucidere curata. Si, totusi, ce ne facem cu poftele? Ca ai mei sunt obisnuiti cu o pizza pe saptamana si eu n-am mai facut de o luna. Gata, ma inarmez cu tot curajul si ma apuc de framantat. Si cu ocazia asta o sa folosesc si faina neagra pe care am cumparat-o de la Lidl. Sa vedem cum se comporta la copt. Si daca tot am tone de busuioc in gradina, ia sa pun eu si niste pesto pe blatul de pizza.

Mmmm ce arome vin din cuptor... si blatul ce frumos a crescut.... inca un experiment reusit. Toata familia e fericita, cu burtile pline si gata sa spele farfuriile. A happy family. Ceea ce va doresc si voua :)

Ingrediente pentru 3 persoane:

• 500 g faina neagra
• 1 pliculet drojdie uscata (7 g)
• 3 linguri ulei de masline
• 400- 500 ml apa calduta
• 300 g mozzarella rupta in bucati mici
• 6 linguri pesto homemade
• cateva masline taiate bucati mici

Mod de pregatire:

• Pentru blat amesteca faina cu drojdia si uleiul. Pune apa si amesteca, pana se formeaza o coca mai moale. Framant-o putin, apoi pune-o la crescut pana ce isi dubleaza volumul. Am observat ca a durat putin mai mult decat la coca din faina alba. 
• Incalzeste cuptorul la 200 C
• Imparte coca in 3 parti egale si intinde-o in forma circulara. Unge fiecare blat cu pesto, deasupra caruia presara mozzarella si masline. 
• Coace pizza pentru 15- 20 minute, la 180 C.

Inghetata cu miere, mascarpone si caise (Ice cream with apricots, honey and mascarpone)

E pentru prima oara ca fac inghetata cu miere. Si pot spune cu mana pe inima ca gustul putin amarui pe care i l-a conferit acestui desert m-a dus cu gandul la gustul marii Egee, de care mi-e atat de dor. Si pe care, se pare, nici anul acesta n-o sa-l simt. Dar, cine stie..... cum se spune, speranta moare ultima :)))  Pana atunci, haideti sa ne ostoim dorul cu un strand, cu Marea Neagra si cu o inghetata de caise si miere.

Ingrediente:

• 250 g mascarpone
• 100 g smantana 20% grasime
• 100 ml lapte
• 500 g caise coapte
• cateva linguri cu miere

Cum se face:

• Spala bine caisele si scoate-le samburii. Pune-le intr-un blender si transforma-le intr-un piure. Adauga mierea si mixeaza bine. 
• Adauga celelalte ingrediente si mixeaza-le bine de tot. Daca ai masina de inghetata, pune amestecul in ea si procedeaza conform instructiunilor. Pune inghetata in congelator pentru 2-3 ore.
• Daca nu ai masina de inghetata, pune amestecul intr-un recipient in congelator. Mixeaza inghetata de 3-4 ori, la intervale de aproximativ o ora, ca sa nu se formeze ace de gheata. 
• Scoate inghetata de caise din congelator 15 minute inainte de a o manaca. Poti sa-i adaugi si ciocolata rasa.

Crumble de zmeura (Raspberry crumble)

De cand zmeura a invadat pietele simt si eu ca e vacanta. Pentru mine aceasta legatura zmeura- vacanta e inevitabila. Cred ca totul vine din copilarie cand, vara mergeam in tabara la munte. Si acolo in muuulte tufe de zmeura am dat noi iama. De multe ori imi aduc aminte de taberele copilariei mele in care alergam pe dealuri si munti pana oboseam, apoi stateam intinsi in iarba frumos mirositoare si povestem cate in luna si in stele. Si seara... focul de tabara, si cantece, si jocuri interminabile de macao si popa prostu'. Ce mi-a placut sa fiu copil!
Si acum stau si ma intreb, oare voi, dragilor, cum va distrati cand erati copii?

Pup si va las cu un crumble insangerat (de la zmeura, ce credeati?) :)

Ingrediente pentru o tava de tarta de 24 cm:

• 500 g zmeura
• 1 lingura zahar pudra vanilat homemade
• 1 lingura amidon de porumb
• 200 g faina
• 100 g fulgi de ovaz
• 150 g unt rece, taiat cubulete
• 50 g zahar brun + 50 g zahar tos alb

Cum se face:

• Incalzeste cuptorul la 180 C.
• Unge tava de tarta cu putin unt si pune in ea zmeura spalata si uscata. Presar-o cu amidon si zahar pudra vanilat.
• Intr-un blender pune faina si fulgii de ovaz. Mixeaza de 2-3 ori, in asa fel incat fulgii sa nu se sfarme de tot. Pune untul si mizeaza de cateva ori (folosind functia pulse). In final amestecul trebuie sa semene cu firimiturile. Adauga zaharul si amesteca de cateva ori.
• Presara firimiturile de coca peste fructele din tava.
• Coace prajitura pentru 30 de minute la 180 C. Crumble cu zmeura se serveste calduta cu putina inghetata de vanilie. 

Aceasta reteta participa la Provocarea "Dulce Romanie"din luna iulie, gazduita de blogul "simplu si bun"

Mancare de vita cu ardei si ceapa (Beef with bell peppers and onion)

Daaaa stiu, azi e luni si lunea nici iarba nu creste, nici sa te dai jos din pat nu vrei, nici chef de a face mancare nu ai... Dar ce te faci cand barbatul/copilul/stomacul personal incep sa vocifereze ca nu mai e nimic prin frigider, ca am ras totul in weekend si acum ce ne facem? Of, si iar trebuie mers in piata, si sacosele alea sunt cam grele chiar daca le duc pana la masina, vaaai si dupa aia trebuie sa urc cu ele trei etaje (ca noi n-avem lift). Doamne, de ce n-au inventat inca teleportarea? Apasam un buton, zicem "ingheigi" si gata eram acasa.  Dar lasa ca fac eu azi mancare doar cu trei ingrediente si ce mirodenii oi mai gasi prin sertare (ca doar am doua sertare pline cu asa ceva).

Prin urmare ia sa vedem ce trebuie sa iau din piata:

Ingrediente pentru 4 persoane

• 400 g rasol alb de vita
• 1/2 kg ardei de toate culorile, taiati fasii
• 6 cepe mari, taiate rondele
• 4 linguri ulei de porumb
• 1 lingura amidon de porumb (sau faina)
• cate 1/2 lingurita de oregano uscat, cimbru uscat, boia iute, piper
• sare dupa gust
• 1/2 legatura de patrunjel

Mod de pregatire:

• Taie carnea de vita fasii foarte subtiri. Daca este umeda, tamponeaza bine carnea cu hartie absorbanta. Pune fasiile de carne intr-un castron, presara peste ele amidonul, 1/2 lingurita sare, oregano si cimbru. Amesteca bine pana ce carnea e acoperita de toate ingredientele. 
• Incalzeste bine uleiul intr-o tigaie mare si prajeste fasiile de carne pe toate partile, cam 5 minute in total. Daca e prea multa carne e preferabil sa o prajesti in mai multe transe, ca sa se aureasca frumos si sa nu fiarba in suc propriu. Pune peste carne 1 pahar (cam 300 ml) de apa sau supa clara de vita. Lasa sa fiarba 10 minute la foc mic.
• Adauga ardeii si ceapa, boiaua si piperul. Amesteca. Mai pune un pahar cu apa. Acopera tigaia si fierbe mancarea la foc mic pentru 1 ora. Daca sosul scade prea mult, mai pune putina apa. In final potriveste de sare si piper.
• Taie marunt patrunjelul si presara-l peste mancare.
• Mancarea de vita cu ardei si ceapa se poate manca cu garnitura de orez simplu sau cartofi natur. 

P.S. Fiind in vacanta, sunt mai mult pe la tara unde internetul e tare buclucas. Prin urmare imi este tare greu sa postez si sa raspund la mesajele primite. Sa fiti siguri ca le citesc cu mare drag, dar e posibil sa nu va pot raspunde fiecaruia in parte. Va pup.