Inghetata de mango (Mango ice cream)

Scroll down for English recipe

In cautarea unor noi arome pentru inghetata, am ajuns si la mango. Fructul proaspat mie imi place foarte mult. Inghetata nu a iesit extrem de aromata, dar consistenta este extraordinara: fina si cremoasa. Reteta este una indiana, pentru ca la ei mango e un fruct foarte des folosit. Eu am folosit smantana varsata, pe care nu am batut-o pentru ca e foarte "batoasa" cand o cumpar. Cred ca se poate folosi si smanatana dulce de la cutie, care se bate ca sa se intareasca. Eu am facut inghetata in congelator, dar la fel de bine se poate face cu masina de inghetata.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Prajitura cu bezea "Negri cu camasi albe" (My tribute to MJ - Black or White cake)

Scroll down for English recipe

Cand imi aduc aminte de mine, adolescenta de 15 ani, ma si vad in timpul orelor de practica (deh, eram pe vremuri comuniste cand toti trebuia sa fim oameni ai muncii) schimband cu colegii casete cu Michael Jackson. Adevarul e ca pe vremea aia cine avea asa ceva era cea mai populara persoana din liceu :). Am ascultat albumul Thriller de atatea ori si atat de tare, incat parintii mi-au ascuns casetofonul. Cu alte cuvinte, adolescenta si tineretea mi le-am umplut cu melodiile lui. Nici pana acum nu-mi vine sa cred ca a murit. Si nici ca a trecut deja un an! Am facut aceasta prajitura inspirata de melodia lui, Black or White.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Vacanta e aici!

M-am cam puturosit, nu? Postarile mele sunt din ce in ce mai rare. Adevarul e ca in ultima vreme simt mirosul vacantei. Mai am cateva zile si, pana la sfarsitul lui august, o sa ma bucur de dimineata prelungita in pat, culcatul la ore tarzii, cititul la umbra unui nuc si alte lenevii din astea.

Si cum am fost cuminte tot anul, Mos Craciunul de Vara o sa ma duca si la mare. Acolo unde ne trage pe noi an de an curentul. In Grecia.  Cred ca v-am mai spus ce mult iubesc eu peninsula Halkidiki. Cu oameni domoli si taverne primitoare la marginea Marii Egee, unde poti manca de la celebra salata Tzatziki la tot felul de pesti si fructe de mare, calamari umpluti, salata de vinete facuta cu usturoi, ardei prajiti in ulei, sarailii si cate si mai cate.

Insa nu asta e motivul principal pentru care ne place sa mergem acolo. Mancare din asta pot face si eu acasa :D {lauda-te gura... :))))) }. Peisajul este magnific. Daca ajungeti in unul din cele trei brate si anume Sithonia, neaparat sa-l strabateti de la un cap la altul. O zi o sa ajunga. Soseaua merge aproape paralel cu marea

Si daca vi se face prea cald, va puteti oricand opri sa faceti o baie ...

... sau sa admirati o stanca golasa iesind din mare

Abia astept!

Prin urmare, de acum si pana la toamna o sa ne vedem mai rar, in functie de cum o sa am eu accesul la internet. Sa aveti o vara cat mai spectaculoasa.

AAAAA si sa nu uit. Particip la un concurs, poate castig si cateva zile de mers la munte. Concursul este organizat de www.pensiuni-vile.ro si are ca premiu un week-end de vis pentru doua persoane la Casa Stan, Moeciu de Jos.

Ciorba de legume cu leustean (Vegetable sour soup with lovage)

Scroll down for English recipe

 In summer I like to eat vegetable sour soups. Depending on what I find in the garden (if I am in the country) or in my refrigerator, my soups contain a variety of vegetables. But there is something they have in common: lovage. That's because it seems to me the best flavor for a sour soup. Here, in Romania we give the sour taste of the soup using bortsch. It is made from bran and water left a couple of days until it becomes sour, than the liquid is filtrated and used. If you don't have bortsch, use lemon juice. 

Vara imi place sa fac ciorbe din legume. In functie de  ce gasesc prin gradina (daca sunt la tara) sau prin frigider, ciorbele mele contin o mare varietate de legume. Exista, insa, ceva ce au in comun: leusteanul. Asta pentru ca mi se pare cea mai potrivita aroma pentru o ciorba acra.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Dovlecei umpluti cu carne de vita si marar (Stuffed white zucchini with tomato sauce and dill)

Scroll down for English recipe

I love zucchini because is such a versatile vegetable. It can be used in sour soup, in creamy soups, stuffed, in vegetable hotchpotch and many other dishes. Today I received from my country garden some wonderful white zucchini, so I decided to stuff them with meat. Every mother and grandmother has a recipe for Stuffed Zucchini. In mine, I like to put some chopped dill to enhance their flavor.

Dovlecelul e una din legumele mele preferate, mai ales pentru ca poate fi folosit in tot felul de mancaruri: ciorba, supa- crema, umplut, ghiveci si multe altele. Astazi am primt cativa dovlecei tineri din gradina de la tara, asa ca m-am hotarat sa-i umplu cu carne. Fiecare mama si bunica are o reteta proprie. Mie imi place sa folosesc marar.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Interviu pe Bucataras.ro

Prietenul meu Bucataras.ro a publicat un interviu cu mine. Daca vreti sa aflati mai multe lucruri, dati click aici

Pate din ficat de pui (Chicken liver pate wraped in bacon)

Scroll down for English recipe

Acesta e cel de-al doilea pate facut pentru provocarea lunii iunie la Daring Cooks' . Am urmat reteta originala, cu mici modificari: nu am pus sunca afumata si nici salote. Sotul meu si baiatul au avut o singura reactie: CAT E DE BUN! MAI VREAU.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Bagheta frantuzeasca 2 (French Baguette)

Scroll down for English recipe

Aici gasesti o versiune mai noua si mult imbunatatita

A doua reteta pe care am facut-o pentru provocarea lunii iunie la Daring Cooks' este Bagheta Frantuzeasca. Aici am avut o mare problema cu cantitatile date. In reteta originala scria faina 1 cup = 240 ml. Pai da, dar asta nu inseamna 240 g, ci 150g. Si cum eu nu am fost atenta la acest "detaliu", cand sa fac coca, nu-mi iesea. Noroc ca nu e prima data cind fac paine. Am adaugat mai multa apa, pana ce a iesit o coca maleabila. O problema a ramas, totusi. Cantitatea de drojdie a fost prea mica si baghetele mele n-au crescut destul. Cu toate astea, au fost moi in interior si crocante la exterior. Si foarte gustoase. Asta inseamna ca, daca as fi folosit cantitatile bune as fi avut niste baghete frantuzesti adevarate. Lasa, ca mai fac o data si atunci sa vezi! 
In continuare voi pune cantitatile pentru  o reteta care sa reuseasca. Ca si ciabatta, si painea asta se intinde pe 2 zile. Dar eu zic ca merita.

Ingrediente

Maiaua

• 150 g faina 650
• 120 ml apa calduta
• un varf de cutit de drojdie uscata (1/16 lingurite)

Coca

• 525 g faina 650
• 250 - 300 ml apa calduta
• 5 g drojdie uscata
• 1 lingurita sare

1. Mai intai se face maiaua. Se amesteca drojdia cu apa si se lasa 5 minute. Apoi aceasta se amesteca cu faina, pana rezulta o coca moale. Se pune intr-un castron, se acopera cu folie de plastic si se lasa pana a doua zi, peste noapte, sa creasca in loc fara curenti de aer (in cuptor de exemplu). Se lasa minim 12 ore.
2. A doua zi se amesteca ingredientele de la coca cu maiaua  si se framnata cam 5 minute, sa rezulte o coca elastica si omogena. 
3. Se pune coca intr-un castron mare, se acopera cu folie de plastic si se lasa la crescut 1 ora. 
4. Dupa acest timp coca se impinge usor cu pumnii sa iasa aerul si se intoare cu fundul in sus. Se lasa la crescut inca o ora. Se repeta procedeul de inca 2 ori (in total sa creasca 3 ore).
5. Scoate coca din castron pe o suprafata unsa cu ulei sau faina. Da-i o forma de dreptunghi, fara sa o apesi prea tare. Taie dreptunghiul in 3 fasii egale.
6. Ia o fasie, aplatizeaz-o putin si indoai-o de la mijloc pe lungime (vezi poza). Intoarce-o la 180 de grade si repeta procedura. Lipeste bine marginile intre ele.
7. Intinde putin cilindrul format, prin rulare cu palmele, pana ajunge la dimensiunea tavii. Pune tubul format in tava, cu grija sa nu-l intinzi . In tava am pus hartie de pergament.
8. Repeta pasii 6 si 7 pentru celelalte doua fasii. 
9. Cresteaza 3 linii in diagonala pe fiecare cilindru.
10. Acopera tava cu folie de plastic si lasa sa creasca cam 1 ora. In timpul asta incalzeste cuptorul la 240 C. Cand painile au crescut destul, unge-le bine cu apa, ca sa formeze crusta crocnta.
11. Coace baghetele 25 - 30 minute. Scoate-le din cuptor si raceste-le pe un gratar.

                                                After kneading for 5 minutes, by hand

                                   After one more hour ...                                     deflated and turned over

                                 Final dough cut in 3 stripes                            ... fold it lengthwise

                                        and seal it                                  Formed baguettes, separated by parchment paper 

                                                                                                                       and covered with plastic, for a final rise

My main issue in this recipe was the measurements. I use measurement in masses, not in volumes. Therefore 1 cup = 240 ml, but not 240 g! It actually means 150 g. So you can imagine that I couldn't make a dough with those quantities. Thanks God that it's not my first time baking bread, so I added more water to make a nice dough. Still, the quantity of yeast is smaller than normal, so my bread didn't grow enough. Finally it was crunchy at the outside and soft in the inside. It tasted very good.  Which means that if you use the correct amount of ingredients, you will have real French baguettes.

French Baguette
yield: Three 16" baguettes

Starter
1/2 cup / 120 ml cool water
1/16 teaspoon active dry yeast
1 cup / 240 ml /150 g flour

Dough
1 tsp / 5 ml/ 5 g active dry yeast
1 cup to 1 1/4 cups / 240 ml to 300 ml lukewarm water*
all of the starter
3 1/2 cups / 840 ml / 525 g flour
1 1/2 tsp / 7 ml / 7 g salt

*Use the lesser amount in summer (or in a humid environment), the greater amount in winter (or in a dry climate), and somewhere in between the rest of the year, or if your house is climate controlled.

Make the starter by mixing the yeast with the water, then mixing in the flour to make a soft dough. Cover and let rest at room temperature for about 14 hours; overnight works well. The starter should have risen and become bubbly.

Mix active dry yeast with the water and then combine with the starter, flour, and salt. Mix and knead everything together—by hand, mixer or bread machine set on the dough cycle—till you've made a soft, somewhat smooth dough; it should be cohesive, but the surface may still be a bit rough. Knead for about 5 minutes on speed 2 of a stand mixer.

Place the dough in a lightly greased medium-size bowl, cover the bowl, and let the dough rise for 3 hours, gently deflating it and turning it over after 1 hour, and then again after 2 hours.

Turn the dough out onto a lightly greased work surface. Divide it into three equal pieces. Shape each piece into a rough, slightly flattened oval.

Working with one piece of dough at a time, fold the dough in half lengthwise, and seal the edges with the heel of your hand. Flatten it slightly, and fold and seal again. With the seam-side down, cup your fingers and gently roll the dough into a 15" log. Place the logs seam-side down onto a lightly greased or parchment-lined sheet pan or pans.

Cover them with a cover or lightly greased plastic wrap, and allow the loaves to rise till they've become very puffy, about 1 1/2 hours. Towards the end of the rising time, preheat your oven to 450ºF (240ºC).

Using a very sharp knife held at about a 45° angle, make three 8" vertical slashes in each baguette. Spritz the baguettes heavily with warm water; this will help them develop a crackly-crisp crust.

Bake the baguettes until they're a very deep golden brown, 25 to 30 minutes. Remove them from the oven and cool on a rack. Or, for the very crispiest baguettes, turn off the oven, crack it open about 2", and allow the baguettes to cool in the oven.

Daring Cooks - Pâtés and Bread: Tricolor Vegetable Pate

Scroll down for English recipe

Our hostesses this month, Evelyne of Cheap Ethnic Eatz, and Valerie of a The Chocolate Bunny, chose delicious pate with freshly baked bread as their June Daring Cook’s challenge! They’ve provided us with 4 different pate recipes to choose from and are allowing us to go wild with our homemade bread choice.

Pentru luna aceasta, Evelyne si Valerie  ne-au propus sa facem Pate si Paine de casa. Au fost mai multe variante de pate, dintre care eu am ales nu una, ci doua. Am facut Pateul din ficat de pui  pentru baietii mei si Pateul vegetal in trei culori pentru mine, pentru ca eu nu mananc ficat. Am facut si bagheta frantuzeasca.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Prima in Top 9 Foodbuzz

Azi am avut o bucurie mare si trebuie s-o impartasesc cu voi. Un mare si cunoscut site american Foodbuzz, cu mii de utilizatori care-si pun zilnic incercarile culinare, a ales ca una din retele puse de mine sa faca parte din Topul 9. Ba mai mult, se pare ca din 3.083 postari, reteta mea cu "Supa de sparanghel" a placut cel mai mult si pana la ora la care scriu este prima. Nici nu-mi vine a crede! Ma simt atat de fericita ca rezultatele hobby-ului meu sunt apreciate. Stau si ma uit la poza asta ca tampita. Am fost eu in stare de asa ceva? :)))

Pui asiatic cu susan negru (Fast asian style chicken with black sesame)

Scroll down for English recipe

Ai avut o dimineata incarcata? Eu am avut. Si mai e doar o ora si baiatul meu vine de la scoala. Flamand. Ca un lup. Prin urmare e cazul sa fac un stir fry rapid.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Prajitura cu ciocolata, topping de caramel si visine (Chocolate Cookie Pie with Caramel Topping and Sour cherries)

Scroll down for English recipe

When I saw this recipe in one of Chef Dennis' posts, I knew that I have to do it!  Here it is, a delicious huge  chocolate cookie. Thanks Dennis.

Cand am citit reteta asta intr-un post scris de Chef Dennis, am stiut ca trebuie s-o fac si eu neaparat. Prin urmare, acesta este cel mai mare biscuit cu ciocolata. 

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Supa de sparanghel (Asparagus soup)

Scroll down for English version

Acum ca am descoperit sparanghelul, nu ma mai pot satura de el. Dupa ce l-am facut in diferite combinatii pentru felul doi, acum a venit vremea unei supe. Mie nu-mi plac supele crema foarte groase, care seamana mai mult cu un piure decat cu o supa. De aceea a mea a avut consistenta, dar a fost mai subtire si cu o araoma delicata de sparanghel. Am mancat-o cu paine prajita.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Pui cu frunze de curry (Curry leaves chicken)

Scroll down for English version

 

In una din vizitele mele prin magazinul meu de suflet, am gasit frunze de curry uscate. Au fost destul de ieftine. Cam 3 lei o punguta ce poate fi folosita de multe ori. Poate va intrebati ce sunt frunzele astea si cu ce se mananca ele? 

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Scrumbie la cuptor ( Mackerel cooked in oven)

Scroll down for English recipe.

My favorite fish. Directly from the Danube. 

Pestele meu favorit. Direct din Dunare.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Inghetata de lamaie si capsuni (Lemon and strawberry ice cream)

Scroll down for English recipe

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Risotto cu sparanghel (Asparagus risotto)

Scroll down for English version

V-am mai spus ce mult imi place primavara si inceputul verii? Acum ai tot felul de verdeturi abia aparute, legume tinere si...  sparanghel. Asta pentru ca sparanghelul nu creste in tot timpul anului, ci numai primavara, din a doua jumatate a lunii mai pana in prima jumatate a lunii iunie. N-am putut rezista si am vizitat iarasi taraba cu sparangel romanesc. De data asta am luat mai mult, ca sa pun si la congelator pentru mai tarziu. 

Si am facut si un risotto cu aroma fina de sparanghel

 

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Musaca de cartofi englezeasca (Cottage pie)

Scroll down for English version

In Irlanda se numeste "Sheperd's pie", in Franta "hachis Parmentier", la noi Musaca. Singura diferenta e ca nu se pune un strat de cartofi si la baza.

In Ireland is Sheperd's pie, In France  hachis Parmentier, in Romania is Musaca. The only difference is that in this recipe only one layer of mashed potatoes is used, on top.
Citeste mai departe. Do you want to read more?

Gugelhupf (Guguluf) fara lapte (Gugelhupf without milk)

  

Scroll down for English recipe

In sfarsit mi-am cumparat si eu o forma speciala de Gugelhupf sau Kugelhupf sau cum se zice pe la noi, Guguluf.
Forma asta rotunda care la origini era facuta din lut smaltuit, are o gaura la mijloc si este des folosita pentru a face prajituri in zona de sud a Germaniei, in Austria, Elvetia. De la ei au luat si adaptat americanii forma si au facut-o din tabla. Prajitura facuta de ei se numeste Bundt cake.
Reteta originala de Gugelhupf contine lapte. Ingredient pe care eu nu l-am avut in frumoasa zi de duminica in care mi s-a pus pata sa fac prajitura. Asa ca n-am pus. O sa scriu reteta asa cum am facut-o eu.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Pizza cu pui marinat (Marinated chicken pizza)

Scroll down for English recipe

Am vrut sa fie un pranz mai consistent, asa ca am folosit piept de pui pe care l-am aromatizat putin.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Supa crema de gulii cu nucsoara (Creamy turnip soup with nutmeg)

Scroll down for English recipe

Gulia este o radacinoasa putin folosita in bucatarie. Nici la noi si nici prin alte parti nu se prea foloseste. Mie, insa imi place foarte mult gustul de gulie. Pun felii din ea in ciorba de legume si o mananc chiar si in stare proaspata, rasa, in salate. Astazi am gasit in piata gulii tinere si dulci, asa ca m-am hotarat sa fac o supa care sa le aiba ca ingredient principal.

Citeste mai departe. Do you want to read more?