Ardei iute in otet (Pickled chili peppers)

Scroll down for English recipe

La iarna sunt foarte buni cu o ciorba de porc sau niste sarmale in foi de varza.

Ingrediente

• 1/2 litru otet
• 1 litru apa
• 1,5 linguri sare pentru muraturi (nu sare cu iod)
• 2 linguri de miere (sau 3 linguri zahar)
• 2 linguri piper negru boabe
• 1 lingurita boabe mustar
• 2 foi dafin
• 1 kg ardei iuti

Mod de preparare

• Spala ardeii si pune-i in borcane, in pozitie verticala.
• Fierbe toate celelalte ingrediente, pentru 2-3 minute.
• Pune borcanele pe o tava metalica (ca sa nu se sparga) si toarna lichidul fiert, pana ce le umpli. Inchide bine borcanele cu capace. Lasa borcanele sa se raceasca, apoi pune-le in camara pentru la iarna.  

English version

If you like to eat hot and sour, you will for sure like this way of pickling chilies. You can use other peppers, if they are small and hot. Here, in Romania, we like to eat them in winter with "sarmaludze" which is sour cabbage leafs stuffed with grounded pork meat.

Ingredients

•      1 / 2 liter wine vinegar
•      1 liter water
•      1.5 tablespoons pickling salt (not with iodine)
•      2 tablespoons honey (or 3 tablespoons sugar)
•      2 tablespoons whole black pepper 
•      1 teaspoon mustard seeds
•      2 bay leaves
•      1 kg chili  pepper

Preparation

•      Wash peppers and put them in jars in an upright position.
•      Boil all other ingredients, for 2-3 minutes.
•      Place the jars on a metal tray (not to break) and pour the hot liquid, until filled. Close the jars with lids. Allow jars to cool, then put them in the pantry for the winter.

Ghiveci de legume pentru iarna (Vegetables canned for winter)

Scroll down for English recipe

 Si daca tot se apropie toamna, hai sa va arat ce puteti face cu bogatia de legume pe care le gasiti in piete. Un ghiveci de legume, pe care eu il fac de mai multi ani, si care la iarna se va transforma intr-o mancare cu aroma de vara. Se pot folosi si alte legume, in functie de preferintele fiecaruia.

Ingrediente:

• 3 kg vinete
• 1 kg ceapa
• 2 kg rosii
• 1/2 kg fasole verde
• 1/2 kg ardei
• 1/2 kg dovlecei
• 1 l ulei
• 2 + 3 linguri de sare

Cum se face:

• Taie rosiile felii rotunde. 
• Curata coaja vinetelor o fasie da una nu.  Taie-le rondele. Fierbe 2 litri de apa cu 1 lingura de sare si pune vinetele in ea. Fierbe-le 3-5 minute, apoi scurge-le bine.
• Curata coaja dovleceilor, scoate-le miezul cu seminte. Taie-i felii.
• Taie ceapa rondele
• Taie ardeii fasii.
• Fierbe 1 litru de apa cu 1 lingura de sare si pune fasolea verde. Fierbe-o 5 minute, pana se inmoaie. Scurge bine fasolea
• Intr-o cratita (sau mai multe) potrivita pentru cuptor amesteca toate legumele cu 3 linguri de sare si 1/2 litru de ulei. Pune cratita in cuptor pentru 20 de minute.

• Pune legumele in borcane si acopera-le cu lichidul lasat de acestea in cratita. Daca lichidul nu ajunge ca sa le acopere, completeaza cu ulei. Inchide bine borcanele cu capace.

•  Pune borcanele intr-o cratita mare, pe fundul careia ai pus cateva ziare. Pune apa peste borcane, sa le acopera minim 2/3. 
• din momentul in care apa clocoteste, pune un capac peste borcane si fierbe-le 30 minute. Lasa borcanele sa se raceasca in apa, pana a doua zi.

English version

 Autumn is approaching,so  let me show you what you can do with the abundance of vegetables that you find in markets. I can vegetables in this way for many years, and in winter the content of these jars will turn in a meal with summer flavors :). You can use other vegetables, depending on what you like. 

Ingredients:

•     3 kg aubergines (egg plant)
•     1 kg onions
•     2 kg tomatoes
•     1 / 2 kg green bean
•     1 / 2 kg bell pepper
•     1 / 2 kg zucchini
•     1 l oil
•     2 + 3 tablespoons salt

How to:

•     Slice the tomatoes.
•     Clean and peel the eggplants. Slice them. Boil 2 liters of water with 1 tablespoon of salt and add the eggplants. Boil them for 2-3 minutes. Drain them well.
•     Peel the zucchini and remove their seeds. Slice them.
•     Slice the onions.
•     Cut the bell pepper in strips.
•     Boil 1 liter of water with 1 tablespoon of salt and add the green beans. Boil them for five minutes, until soft. Drain well
•     In a saucepan suitable for oven mix all vegetables with 3 tablespoons of salt and 1 / 2 liter of oil. Put the pan in oven for 20 minutes.
•     Put vegetables in jars and cover them with the liquid formed in pan. If not enough liquid to cover the vegetables, fill with oil. Tightly close the jars with lids.
•      Put  the jars in a large pot, over few layers of newspapers. Cover the jars at least 2/3 with water.
•     Once the water boils, put a lid over the jars and boil them for 30 minutes. Allow jars to cool in the water until the next day.  

Mancare de bame (Stewed Okra and Tomatoes)

Scroll down for English recipe

Pentru astazi am pregatit o mancare rapida, dintr-o leguma mai putin cunoscuta la noi. Nu stiu de ce, pentru ca eu mananc bame de cand ma stiu. Adevarul e ca proaspata nu se prea gaseste in toate pietele. Eu am norocul sa o cultiv in gradina, asa ca imi este la indemana.

In magazine se gaseste conservata in suc de rosii. Si aceea este buna ca sa faci mancarica asta. Eu n-am pus carne, dar mancarea de bame poate fi facuta si cu carne, ca orice mancare de legume.

Inainte de a folosi bamele in mancare, trebuie pregatite putin, pentru ca altfel contin un lichid vascos (sunt baloase).

Ingrediente pentru 4 portii:

• 1 kg de bame
• 6-8 rosii
• 2 cepe, tocate marunt
• 5 linguri ulei de masline
• sare, piper dupa gust
• 4 linguri de otet

Cum se face:

• Pune la fiert 1 litru de apa, cu 1 lingurita de sare.
• Spala bamele si taie-le coditele. Cand apa a fiert, pune otetul si bamele. Lasa sa dea cateva clocote, pana ce bamele se inmoaie putin si-si schimba culoarea. Scuge bamele.

• Taie rosiile cuburi mici, sau da-le prin blender sa le faci suc.
• Intr-o  tigaie incalzeste uleiul si soteaza ceapa cu putina sare. Adauga bamele,rosiile si 1/2 lingurita de sare. 

• Pune capacul si fierbe mancarea de bame la foc mic, pana ce legumele s-au inmuiat (cam 20 minute). 
• Pune sare si piper dupa gust. Serveste mancarea de bame calda.

Daca nu ati mancat bame pana acum, neaparat sa incercati.  sunt foarte foarte gustoase.
Va imbratisez si multumesc pentru vizita.
Brindusa :)

English version

For today I prepared a quick vegetarian meal, with a vegetable that (according to me) is not used to its full potential. Fried okra is very popular, but I think that its flavor is the best when it is stewed. The best stewing partner for okra is the tomato.  I am fortunate to cultivate both okra and tomatoes in the garden, so this dish was delicious.

Before using okra, you have to cook it a little, because otherwise it contains a viscous liquid which makes it slimy.

Ingredients for 4 servings:

•      1 kg okra
•      6-8 tomatoes, peeled and chopped
•      2 onions, finely chopped
•      5 tablespoons olive oil
•      salt and pepper to taste
•      4 tablespoons vinegar

How to:

•      Boil a liter of water with 1 teaspoon of salt.
•      Wash okra and remove the stem ends. When water boiled, put vinegar and okra. Simmer them until the okra soften a bit and change color. Drain them
•      Heat the oil in a pan and saute the onion. Add okra, tomatoes and 1 / 2 teaspoon salt.
•      Put the lid and simmer, until the vegetables have softened (about 20 minutes).
•      Add salt and pepper to taste. Serve warm.

  

Hugs and kisses. Thanks for visiting me. 

Gem de zmeura (Raspberry jam)

Scroll down for English recipe

Dragilor, m-am intors.  O saptamana de soare, mare si multa leneveala mi-a prins tare bine. Bineinteles ca n-am gatit nimic zilelele astea cat am lipsit, dar ca sa nu va las de izbeliste am scotocit prin fotografii si iata ce am gasit: un aromat gem de zmeura facut in vara asta. Pentru mine gemul de zmeura e pe locul doi, dupa cel de caise. Multora nu le place, din cauza semintelor prea multe care raman in masele. Eu insa, scot o parte din seminte si toata lumea e fericita :)

Ingrediente:

• 1 kg zmeura proaspata
• 500 g- 750 g zahar

 Mod de preparare:

• Spala zmeura si scurge-o bine. Pune zmeura intr-o cratita cu peretii grosi, de exemplu un wok. 

• Pune cratita pe aragaz, la foc mediu, pana ce fructele au inceput sa se zdrobeasca. Trece jumatate din cantitatea de fructe printr-o strecuratoare, ca sa elimini semintele. Pulpa si sucul de fructe pune-le la loc in wok. Fierbe fructele pana ce gemul se ingroasa. Adauga zaharul si fierbe la foc mic gemul, amestecand din cand in cand, pana cand se intareste. In total dureaza in jur de 2 ore.

• Pune gemul fierbinte in borcane curate. Lasa borcanele desfacute pana ce se racesc putin, apoi inchide-le bine cu capace. Cand gemul s-a racit, pune-l in camara pentru iarna.

Si nu uita sa lasi putin intr-o farfurie, ca sa-l savurezi asa, proaspat, cu putina paine calda de casa. Ce zici?:)
Te imbratisez si te mai astept.

English version

Dear ones, I'm back. A week of sun, sea and laziness was exactly what we needed. Of course I did not cook these days, but I searched through my pictures and I found a flavorful raspberry jam made ​​this summer, that I needed to share with you.  Raspberry jam for me is second after the apricot jam. Many people do not like raspberry jam, because it has too many seeds. Which remain in teeth, don't they? I, however, remove some seeds and everyone is happy:)

Ingredients:

•      1 kg fresh raspberries
•      500 g-750 g sugar

  Preparation:

•      Wash berries and drain well. Put raspberries in a thick saucepan, such as a wok.
•      Put the pan on the stove on medium heat until the fruits begin to mash. Pass half of the fruits through a strainer, to remove seeds. Put the juice and pulp back in the wok. Simmer the fruits until jam thickens. Add sugar and simmer the jam, stirring occasionally, until it thickens. In total it takes about 2 hours.
•      Put hot jam in clean jars. Let the jars opened, to cool slightly, then close the lids well. When the jam has cooled, put it in the storage room, for winter.

And do not forget to reserve some jam, to enjoy it with warm homemade bread. Yummy :)

Have a nice week. Hugs and kisses.

Conserva de vinete - Caponata ( Caponata - canning eggplant)

Scroll down for English recipe

Eu sunt plecata in vacanta sa ma bucur de soare si mare, dar pana ma intorc va las o conserva de vinete renumita in Sicilia. Aveti insa mare grija sa faceti portie dubla, pentru ca pana sa intre in borcane, va ajunge in burticile membrilor familiei, atat e de buna. O spun din proprie experienta :)
Sa ne vedem cu bine.


Tot vizitand zilele trecute bloguri frumoase si pline de bunatati, mi-a atras atentia un mod interesant de a conserva vinetele. De la Irina am aflat aceasta reteta italiana, aromata si exact pe gustul meu. Un mod numai bun sa folosesc multe legume din gradina mea.

Ingrediente:

• 4 vinete
• 4 ardei
• 2 cepe
• 4 catei de usturoi
• 30 masline fara samburi
• 700 g rosii (decojite daca se poate)
• 100 ml ulei
• frunze de telina
• 90 ml otet de vin
• 2 lingurite zahar
• sare dupa gust

Cum se face:

• Spala vinetele si curata-le de coaja. Taie-le cuburi mai mari. Pune vinetele intr-un castron mare, presara o lingura de sare, acopera-le cu apa si lasa-le asa 30 minute.
• In timpul acesta curata celelate legume. Taie ceapa destul de mic si ardeii julienne. Toaca marunt cateva frunze de telina. Rosiile taie-le cuburi mici, sau fa din ele un suc cu ajutorul blenderului.
• Scurge bine de tot vinetele. Incalzeste 50 ml de ulei intr-o tigaie mare (eu fac in wok). Adauga cateii de usturoi si lasa-i putin. Adauga vinetele si lasa 10 minute. Scoate vinetele intr-o strecuratoare, ca sa se scurga uleiul.
• In acelasi wok pune restul de ulei si soteaza ceapa, la foc mic pana devine aurie. Adauga ardeiul si soteza-l  si pe acesta. Scoate ceapa si ardeiul in strecuratoare.
• In wok pune rosiile si lasa-le sa fiarba cam 10 minute, pana sucul devine mai gros.
• Pune in wok toate legumele din strecuratoare, maslinele, otetul, zaharul si frunzele de telina. Amesteca bine. Lasa 5 minute la foc mic si apoi sareaza dupa gust. Mai lasa 15-20 de minute, pana ce caponata se mai ingroasa.

• Pune caponata fierbinte in borcane (tinute pe o tava metalica, ca sa nu se sparga) si inchide-le bine cu capace.
• Pune borcanele intr-o oala incapatoare, peste cateva straturi de ziare. Toarna apa foarte calda (nu rece, pentru ca se sparg borcanele) peste borcane, astfel incat sa le cuprinda minim 3/4. Incalzeste oala, iar cand apa incepa sa fiarba pune-i capacul si las-o la foc mic 30 de minute. Lasa borcanele sa se raceasca in oala, pana a doua zi.

 English version

I am on vacation to enjoy the sun and sea, but until I get back I leave you with  Caponata, a way of canning eggplants, very famous in Sicily. Before making it I give you an advice: take great care to make double batch, because before pouring it in jars, Caponata will go in your family member's bellies. I tell you from my experience:) See you. Hugs.

Visiting the other days a lot of beautiful and full of goodies blogs, an interesting way to preserve eggplant caught my attention. From Irina I found this Italian flavored recipe.
 
Ingredients:

•     4 aubergines
•     4 bell peppers
•     2 onions
•     4 cloves garlic
•     30 pitted olives
•     700 g tomatoes (peeled if possible)
•     100 ml oil
•     some celery
•     90 ml wine vinegar
•     2 teaspoons sugar
•     salt to taste

How to:

•     Wash eggplants and peel them. Cut them in large cubes. Put eggplant in a large bowl, sprinkle a tablespoon of salt, cover them with water and let them aside for 30 minutes.
•     During this, clean the other vegetables. Cut the onion quite small and julienne the peppers. Finely chop some celery. Dice tomatoes, or blend them.
•     Drain eggplant really well. Heat 50 ml oil in a large pan (I do in the wok). Add the cloves of garlic and saute them. Add eggplant and leave 10 minutes. Remove the eggplant in a strainer, to drain oil.
•     In the same wok put the remaining oil and saute the onion on low heat until golden brown. Saute the bell peppers. Remove onions and peppers in strainer.
•     In wok put the tomatoes and let them simmer about 10 minutes until the juice becomes thicker.
•     Put all vegetables in the wok, add olives, vinegar, sugar and celery. Mix well. Let simmer 5 minutes, then add salt to taste. Simmer more 15-20 minutes, until Caponata thickened .
•     Pour Caponata in hot jars (held the jars on a metal tray, not to break) and close them securely with a lid.
•     Put jars in a roomy pot over several layers of newspaper. Pour very hot water over them, to cover at least 3/4 (not cold water, because the jars can break). Heat the pot, and when water begins to boil put the lid and leave to simmer for 30 minutes. Allow jars to cool in the pot, until the next day.

Rosii conservate cu usturoi si busuioc (Canned tomatoes, with garlic and basil)

Scroll down for English recipe

Profit cat pot de productia record de rosii din gradina, asa ca anul acesta incerc retete noi. Noi pentru mine, dar culese de ici de colo, deci probate cu rezultate bune prin bucatariile altora. De data asta, cea mai simpla reteta de conservat rosii.

Ingrediente:

• 1 kg rosii
• 10 catei de usturoi, curatati
• frunze de busuioc
• 5 borcane cu capac filetat
• 1 oala mare cu capac (in care sa intre borcanele cu totul)

Cum se face:

• Se aleg rosii frumoase, fara pete si mici (rosiile prunisoare sunt cele mai bune). Spala rosiile, curata-le de cotor si taie-le in 4 (sau mai multe daca sunt mari),
• Pune felii de rosii in borcane, apasand putin ca sa iasa tot aerul. Deasupra pune cate 2 catei de usturoi si cateva frunze de busuioc.
• Nu se pune sare 
• Inchide bine borcanele cu capace.

• Pe fundul oalei pune cateva straturi cu ziare si apoi borcanele in pozitie verticala. Umple oala cu apa, astfel incat sa depaseasca nivelul borcanelor. Pune oala la fiert, la foc mediu.

• In momentul cand apa incepe sa fiarba, da focul la mic, pune capacul si lasa borcanele sa se sterilizeze 60 de minute.
• Lasa borcanele sa se raceasca in apa. 
• Rosiile astfel conservate se pot folosi la iarna in sosuri pentru paste sau pizza.

Rapid si gustos, nu v-am spus? Sper sa va placa reteta mea.
Sa aveti o zi frumoasa si linistita.
Brindusa :)

English version

This year my garden had a lot of tomatoes, so I try new recipes for canning them. New to me, but tested with good results in others kitchen. This time, the simplest recipe for canned tomatoes.

Ingredients:

•      1 kg tomatoes
•      10 cloves garlic, peeled
•      basil leaves
•      5 jars with screw cap
•      A large pot with lid (in which the jars fit)

How to:

•      Use fresh small tomatoes (Roma tomatoes are the best). Wash tomatoes, clean them and cut in four (or more if tomatoes are large)
•      Put slices of tomatoes in jars, pressing slightly to get out all the air. On top put 2 cloves of garlic and few basil leaves. Close tightly the lids.
•      On the bottom of the pot put several layers of newspaper and then the jars. Fill the pot with water so as to exceed the jars. Put the pot to boil on medium heat.
•      When water starts to boil, lower the flame to minimum, put the lid and sterilize the jars for 60 minutes.
•      Allow jars to cool in water.
•      Canned tomatoes can be used in pasta sauces and pizza.

 

 I hope you will like my recipe. Hugs for all my friends. 

Brindusa :)

Coq au Vin - reteta Juliei Child (Julia Child's recipe)

Scroll down for English recipe

De mult ma bantuie reteta de Coq au vin, dar abia acum am reusit sa pun mana pe un cocoș crescut la țara. N-am vrut sa folosesc un pui/gaina cumparate de la magazin, pentru ca in mod sigur n-ar fi avut acelasi gust. Coq au Vin e un fel de  Bouef Bourguignon cu carne de cocoș. Adica are ciuperci, ceapa, sunculița, putin usturoi si mult, mult vin. Reteta o am din cartea Juliei Child "Mastering the art of French Cooking" , editia din 1964, care arata cam asa

Este o adevarata comoara cartea asta. Explica asa de frumos si cu atatea amanunte retete de baza clasice ale bucatariei franțuzeti, incat eu cred ca toata lumea ar trebui s-o citeasca macar o data. Bine, lumea pasionata de mancarea buna, vreau sa zic. Adica toti cei care imi citesc blogul. :P



Citeste mai departe. Do you want to read more?

Curry de vinete (Eggplant curry)

Scroll down for English recipe

Reteta asta s-a nascut din pofta mea nemarginita de a manca ceva Indian. Adevarul e ca n-am mai facut de mult ceva aromat si iute, asa ca am inceput sa caut prin ladita cu legume adusa din gradina. Vinetele astea mov si frumusele mi-au atras atentia, asa ca n-am stat prea mult pe ganduri.

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Crap cu legume, la cuptor (Oven roasted carp, with vegetables)

Scroll down for English recipe

 Pentru astazi am ceva foarte rapid si foarte gustos. E foarte bun si la dieta, pentru ca pestele cu legume este gatit la cuptor fara prea mult ulei. Crapul cel mai bun este cel de aproximativ 1kg, pentru ca are oasele mari si nu este gras. In acelasi fel se poate pregati salaul, somnul sau stiuca.

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 2 kg crap, curatat si eviscerat
• 3 cepe, taiate solzi
• 2 capatani de usturoi, curatate
• 2 ardei
• 4 rosii
• 3 linguri cu ulei de masline
• 1/2 pahar vin alb sec
• sare, piper dupa gust
• 1 lamaie

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Cheesecake de ciocolata, la rece (No bake choco cheesecake)

Scroll down for English recipe

O reteta numai  buna pentru o duminica torida. Acesta este un cheesecake de ciocolata facut la rece, fara cuptor si fara oua. Numai rabdare sa ai sa se intareasca crema in frigider  :D

Ingrediente pentru o tava rotunda de 26 cm:

• 300 g biscuiti (eu am folosit Petite beurre, dar si biscuitii digestivi sunt buni)
• 120 -150 g unt, topit
• 400 g branza de vaci (sau branza tip Fagaras)
• 300 ml smantana (eu am folosit LaDorna 20%)
• 10 g gelatina (un pliculet), amestecata cu 5 linguri de apa
• 200 g ciocolata neagra 55%
• 100 g zahar

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Rosii umplute cu carne (Tomatoes stuffed with meat)

Scroll down for English recipe

Am in gradina niste rosii asa gustoase, dulci si zemoase. Tocmai bune sa le umplu cu niste carnita de pui (sau alta oratanie de pe langa casa omului :D ). De data aceasta le-am facut intr-un mod diferit , iar rosia nu s-a mai fiert pana la destramare.


Ingrediente pentru 5 persoane:

• 200 g piept de pui, dezosat, tocat
• 100 g orez cu bob rotund
• 1/2 ceapa, tocata
• 100 ml ulei (1/2 cana)
• 400 ml suc de rosii (2 cani)
• 200 ml apa (o cana)
• 250 ml apa
• sare, piper dupa gust
• 10 rosii, medii

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Suc de rosii pentru iarna (Canned tomato juice)

Scroll down for English recipe

 Aceasta este o parte din productia de rosii a acestei zile. Care s-a transformat, pana la sfarsitul zilei intr-un minunat suc de rosii. Eu am o msina speciala pentru facut suc de rosii, care separa pulpa si sucul de coaja si seminte. Ea arata asa:

Citeste mai departe. Do you want to read more?

Gem de caise (Apricot jam)

Scroll down for English recipe

Gemul de caise este cel mai bun!  Am decretat asta inca de acum multi ani, cand nu eram inca in stare sa vorbesc prea bine. Atunci ma delectam cu gemul de caise facut de bunica. Acum, il fac eu singura, dar dupa aceeasi reteta care n-a dat niciodat gres. Se poate pastra chiar ani intregi si nu se strica. Iata cum fac eu gemul de caise

Citeste mai departe. Do you want to read more?