<data:blog.pageTitle/>

This Page

has moved to a new address:

http://www.retetedesuflet.ro

Sorry for the inconvenience…

Redirection provided by Blogger to WordPress Migration Service
Cooking with my soul: Coq au Vin - reteta Juliei Child (Julia Child's recipe)

Cooking with my soul

13 aug. 2011

Coq au Vin - reteta Juliei Child (Julia Child's recipe)



Scroll down for English recipe


De mult ma bantuie reteta de Coq au vin, dar abia acum am reusit sa pun mana pe un cocoș crescut la țara. N-am vrut sa folosesc un pui/gaina cumparate de la magazin, pentru ca in mod sigur n-ar fi avut acelasi gust. Coq au Vin e un fel de  Bouef Bourguignon cu carne de cocoș. Adica are ciuperci, ceapa, sunculița, putin usturoi si mult, mult vin. Reteta o am din cartea Juliei Child "Mastering the art of French Cooking" , editia din 1964, care arata cam asa


Este o adevarata comoara cartea asta. Explica asa de frumos si cu atatea amanunte retete de baza clasice ale bucatariei franțuzeti, incat eu cred ca toata lumea ar trebui s-o citeasca macar o data. Bine, lumea pasionata de mancarea buna, vreau sa zic. Adica toti cei care imi citesc blogul. :P





Reteta de coq au vin este foarte simpla, dar consumatoare de timp. De aceea e bine sa fie facuta intr-o zi mai libera, mai ales daca folositi un cocoș mai bătrân. Din toata reteta Juliei Child un singur lucru am omis, din lipsa de ingrediente: flambarea cu coniac. Il fac raspunzator pentru asta pe sotul meu care n-a vrut sa-mi dea din sticla lui de Metaxa de 7 stele :(  Cand faceti voi reteta, neaparat sa faceti si flambarea. Ii da un gust special.

Ingrediente pentru 6 persoane:
  • 6 bucati dintr-un cocoș de țara (copanele, pieptul, aripile)
  • 250 g șunculiță, tăiata bastonașe
  • 3 linguri unt
  • 750 ml vin rosu
  • 200- 400 ml supa de pui
  • 1/2 lingura pasta de tomate
  • 2 frunze de dafin
  • 1/4 lingurita cimbru
  • 2-3 catei de usturoi
  • sare, piper dupa gust
  • 2 linguri amidon
Garnitura
  • 12 cepe mici sau 6 cepe medii
  • 2 linguri ulei
  • 150 ml vin 
  • 1/2 frunza de dafin, 4 tulpini de patrunjel, 1 ramurica de cimbru
  • 400 g ciuperci proaspete, taiate felii daca sunt mari
  •  2 linguri unt + 1 lingura ulei
  • sare, piper dupa gust
  • frunze de patrunjel pt ornat

Mod de preparare:
  • Intr-o tigaie mare (eu am folosit wokul) incalzeste untul si soteaza șunculița, pana devine aurie. Julia spune in reteta sa fierbi putin șunca in avans, ca sa nu mai fie sarata si sa-și piarda mirosul de afumat. Mie, insa, imi place aroma asta putin afumata, asa ca am lasat șunculița așa cum este.

  • Scoate șunca din tigaie si pune in ea bucațile de cocoș bine șterse de apa. Lasa-le pâna devin aurii pe ambele părti.

  • Pune putina sare si piper peste cocoș. Adauga șunculița, acoperă si lasa totul la foc mic cam 10 minute. In acest timp intoarce carnea o dată.
  • (Aici ar fi urmat flambarea cu 70 ml coniac)
  • Pune in tigaie vinul, si atata supa cat sa acopere carnea. Adauga pasta de tomate, dafinul, cimbru, usturoiul sfaramat. Fierbe totul la foc mic, acoperit, pana ce carnea este moale. Mie mi-a luat cam 2 ore. Dar timpul depinde de ce fel de carne folosesti.

  • In acest timp prepara ceapa si ciupercile. Curata ceapa cu grija de primele foi, ca sa ramana alba si intacta. Incalzeste uleiul intr-o ulcica si prajeste cepele pe toate partile, la foc mic. Ai grija sa nu se desfaca. 

  • Pune vinul si ierburile, sare si piper dupa gust, acopera cu un capac si fierbe ceapa la foc mic pana se inmoaie, dar nu si-a pierdut forma (cam 30 de minute, in functie de marime).
  • Pentru ciuperci: incalzeste untul si uleiul intr-o tigaie si aureste ciupercile pe toate partile. Pune sare si piper dupa gust.
  • Scoate carnea din tigaie si pune-o pe un platou de servit (sau intr-un vas termorezistent daca vrei s-o folosesti a doua zi). Pe langa carne pune ceapa, ciupercile si bucatelele de sunca scoase din sos.

  • Amesteca amidonul cu 3-4 linguri de sos. Amesteca bine ca sa se desfaca toate cocoloasele. Mai adauga cateva linguri de sos si amesteca bine. Toarna amidonul in sosul de vin si da 1-2 clocote, ca sa se lege.
  • Serveste o bucata de carne, cu garnitura de legume si stropita cu sos de vin. Garniseste cu patrunjel tocat marunt.
  • Daca servesti Coq au vin a doua zi, incalzeste-o la cuptor. 
 Neaparat sa faceti reteta asta, pentru ca are un gust magnific. Si sa-mi spuneti dupa aia cum a iesit.
Va multumesc pentru ca imi cititi blogul si va imbratisez.
Brindusa :)



English version:

Coq au vin recipe haunted me for a long time, but just now I managed to grab a farm- raised rooster. I didn't want to use a market chicken, because it certainly would not have had the same taste. Coq au vin is a kind of Bouef Bourguignon with rooster instead of beef. It has mushrooms, onions, ham, garlic and a lot of wine. A recipe from Julia Child's book  "Mastering the Art of French Cooking," 1964 edition 
This book is a real treasure. It explains so beautifully and with so many details the classic French recipes, that I think everyone should read it at least once. Well, by everyone I mean people passionate about good food. So, all who read my blog. : P 
Coq au vin recipe is very simple but time consuming. Therefore it is best to be done in a free day, especially if the rooster is not very young. From  Julia Child's recipe only one thing I missed due to lack of ingredients: flaming the brandy. My husband is responsible for this, because he refused to give me his brandy :( So, I didn't give him food (joking) 
In the book, the recipe looks like this:




Ingredients for 6 persons:
  •     6 pieces of rooster (drumsticks, breasts, wings)
  •     250 g bacon, cut in rods
  •     3 tablespoons butter
  •     750 ml red wine
  •     200-400 ml chicken broth
  •     1 / 2 tablespoon tomato paste
  •     2 bay leaves
  •     1 / 4 teaspoon thyme
  •     2-3 cloves garlic
  •     salt and pepper to taste
  •     2 tablespoons starch
Side dish
  •     12 small onions or 6 medium onions
  •     2 tablespoons oil
  •     150 ml wine
  •     1 / 2 bay leaf, 4 stalks of parsley, 1 branch of thyme
  •     400 g fresh mushrooms, sliced ​​if large
  •      2 tablespoons butter +1 tablespoon oil
  •     salt and pepper to taste
  •     parsley leaves for garnish

Preparation:

    
In a large skillet (I used a wok) heat butter and saute the bacon, until golden brown. Julia recipe says to simmer a little the ham in advance, to loose its  salty and smoky taste. I didn't do that, because I like the smoky taste :P.
    
Remove the bacon from the wok and put the pieces of dried rooster in. Leave until golden brown on both sides.
    
Put some salt and pepper over the meat. Add the bacon, cover and leave it over low heat about 10 minutes. Turn meat once.
    
(Here I was supposed to flame 70 ml of brandy)
    
Pour the wine and add broth so as to cover the meat. Add tomato paste, bay leaves, thyme, crushed garlic. Simmer it on low heat, covered, until meat is soft. It took me about 2 hours. But the time depends on what kind of meat you use.
    
Meanwhile cook onion and mushrooms. Clean onions carefully, to remain white and intact. Heat oil in a pan and fry the onions on all sides, over low heat. Be careful not to break them.
    
Pour wine and herbs, salt and pepper to taste, cover with a lid and cook onion over low heat until they are soft but didn't loose their shape (about 30 minutes, depending on size).
    
For the mushrooms: Heat butter and oil in a pan and golden the mushrooms on all sides. Put salt and pepper to taste.
    
Remove meat from pan and put it on a serving plate (in an oven proof dish, if you want to use the next day). Put beside it onion, mushrooms and the bacon taken out of the sauce.
    
Mix well starch with 3-4 tablespoons of sauce. Add more sauce and mix well. Pour the starch mixture in the wine sauce and simmer it until is thick enough.
    
Serve a piece of meat with vegetables, sizzled with wine sauce. Garnish with chopped parsley.
    
If you serve coq au vin the next day, heat it in the oven.

 I hope you will like it. We certainly did.
Thank you for reading my blog. Hugs.Brindusa:)

Etichete: , , , , , , ,

22 comentarii:

  • That turned out great, looks delicious!

    De Anonymous Rita D K Simmons, La 13 august 2011, 23:06  

  • I saw that you posted on facebook this morning about making this and have been DYING to see the results! It's absolutely gorgeous. At some point in time, my mother's Art of French Cooking is going to come to me. She got hers in France (where I was born and we lived before immigrating to the U.S.). Seeing this beautiful dish makes me want it sooner (I wonder if she'd notice if I just snuck it out).

    De Blogger The Mom Chef, La 14 august 2011, 00:26  

  • Asi da o fuga pana la tine sa ma servesti cu o potie.
    Pup si o zi frumoasa!

    De Blogger maria mihalache, La 14 august 2011, 05:57  

  • Excelenta reteta! ;)

    De Blogger Miha, La 14 august 2011, 11:01  

  • Wow, superb, felicitari!

    De Blogger Alexandrina, La 14 august 2011, 14:51  

  • @Medi: Te astept, ca mai am vreo 2 portii :)

    @Miha: Asa e.

    @Alexandrina: Multumesc. Merita incercata.

    De Blogger Brindusa, La 14 august 2011, 15:58  

  • Looks wonderful! Yum! Julia Child open the door for many folks. She was a great chef.

    De Blogger Christine's Pantry, La 14 august 2011, 22:59  

  • I love Julia Child's recipe! Great job with this one!

    De Blogger BigBearswife, La 15 august 2011, 00:30  

  • arata absolut minunat! si din ce povestesti tu, trebuie ca e si foarte gustos! cu siguranta m-ai convins sa il incerc si eu :))

    De Blogger Zazuza, La 15 august 2011, 12:23  

  • Buna,

    am gasit si eu per internet o parte din cartea Juliei, dar as dori o info daca se poate de unde se achizitioneaza? Poate fi si in engleza.
    Multumesc,
    Sa aveti un weekend minunat

    De Anonymous Anonim, La 9 septembrie 2011, 17:52  

  • Am facut si eu dupa reteta ta , am postat reteta si pe blogul meu(sper sa nu te superi), a iesit o minune de reteta!!!!!
    Cu siguranta o mai incerc si alta data!!!
    Multumesc pentru reteta!
    Pupici!!!

    De Blogger Simona Patras, La 24 octombrie 2011, 13:49  

  • Simona, cum sa ma supar! Mai ales ca nu e reteta mea, ci a Juliei. Si tu ai fost foarte draguta si m-ai si specificat ca fiind sursa inspiaratiei :)
    Ma bucur mult ca v-a placut. Cu mare placere!

    De Blogger Brindusa, La 24 octombrie 2011, 21:01  

  • si eu as vrea s-o fac in wekend
    da' io am o nelamurire..mancarea ca mancarea, da' cartea de unde ati luat, doamna, cartea?

    De Blogger Alice, La 26 octombrie 2011, 15:28  

  • Am facut Coq au vin dupa reteta aceasta. A iesit foarte bun.
    Multumesc!

    De Anonymous Anonim, La 4 ianuarie 2012, 17:56  

  • Anonim,ma bucur mult. E intr-adevar o reteta deosebita :)

    De Blogger Brindusa Scheaua, La 4 ianuarie 2012, 18:00  

  • Am de toate, mai putin cocosul. Cum procedez? :)

    De Blogger Mihai, La 26 martie 2012, 10:02  

  • Brandusa, am descoperit de curand la Cora si Auchan un pui ösenesc"... se lauda ca e crescut la sol ( cred ca e produs de Ave). Trebuie sa recunosc ca e tare gustos, eu am facut reteta folosind acest pui. Il propun ca varianta pentru persoanele care nu pot face rost de pui de tara. Este foarte fraged, mult mai gras decat ce se gaseste in mod normal in magazin iar de gust ce sa mai zic? Nici nu se compara cu carnea fada cu care ne-am obisnuit ( din pacate) in ultimii ani. E putin mai scump, recunosc, dar eu zic ca merita

    De Blogger Oana, La 18 iunie 2012, 12:10  

  • gata ! i-am dat drumu' .... retetei la gatit.am mai facut acum citiva ani si mi-a iesit.mersi !
    Eugen Lazar
    Bucuresti

    De Blogger leugen, La 15 noiembrie 2012, 18:11  

  • O reteta tare delicioasa!!!

    De Blogger Buburuza Bubu, La 16 decembrie 2012, 11:58  

  • Duminica am mancat asa ceva, gatit de o fata draguta...numai ca nu era cu cocos autentic. Ar trebui sa pun mana sa fac si eu!
    ....iar cartea aia m-a dat gata! Te invidiez :)

    De Anonymous Dana, La 20 martie 2013, 20:37  

  • M-am ocupat de traducerea completa a cartii Juliei Child, volumul din 1964, dat in fotografie. Acum o actualizez dupa editia revazuta de autoare prin anii 1980, ultima versiune care circula pe piata.
    M-am ocupat si de volumul 2 al cartii, aparut in 1970, dar mai am cam jumatate de volum de tradus.
    Acelasi lucru l-am facut si pentru volumul "My Life in France", aparut postum in 2006, dar aici lucrurile merg ceva mai incet.
    Din lipsa de interes editorial pentru publicare, si pentru cei ce o apreciaza pe Julia, tin la dispozitie traducerea.
    Astept semnale pe site.

    De Anonymous Anonim, La 6 septembrie 2013, 08:23  

  • http://www.books-express.ro/author/978585/Julia-Child.html

    De Anonymous Anonim, La 6 septembrie 2013, 08:29  

Trimiteți un comentariu

Pareri, sfaturi,comentarii?
Please, don't be shy. Leave a comment.

Rețineți: Numai membrii acestui blog pot posta comentarii.

Abonați-vă la Postare comentarii [Atom]



Linkuri de întoarcere către această postare:

Creați un link

<< Pagina de pornire