Pricomigdale din albusuri / Cookies with egg whites and almonds

Pricomigdalele astea sunt cei mai usori biscuiti pe care i-a putut inventa cineva. Usor si de facut, si de mancat. Si daca va spun ca la ei se foloseste doar albusul (ala care va ramane si nu stiti ce sa faceti cu el), atunci sunt sigura ca data viitoare cand faceti o inghetata sau o crema o sa va aduceti aminte de reteta asta.
In multe retete am vazut ca se foloseste albusul batut spuma ca la bezea. Eu va spun ca nu e nevoie. Am facut pricomigdale si cu albusul batut bine si cu albusul batut doar putin. Si mie imi plac mai mult dupa metoda a doua. In plus, nici nu trebuie sa va mai stresati ca se lasa bezeaua. Ia sa vedem noi cum se fac pricomigdalele astea:

Pricomigdale din albusuri

Ingrediente

• 3 albusuri
• 200 g migdale macinate fin
• 2-3 linguri cu faina
• 150 g zahar
• 1 lingurita esenta naturala de vanilie

Mod de pregatire:

• Se incalzeste cuptorul la 200 C (tare). Se pune hartie de copt in tava.
• Se mixeaza toate ingredientele cam 2-3 minute, pana ce  se amesteca bine si se umfla putin.
• Cu lingurita se pun bilute de coca in tava, lasand putin loc liber intre ele pentru ca se vor lasa putin. 
• Pricomigdalele se coc 8-10 minute la foc mare (190 C), cu grija sa nu se arda.
• Se lasa sa se raceasca pe hartie. Cand sunt reci se lipesc doua cate doua cu crema de ciocolata. Sau se mananca simple. 

Macarons cu scortisoara, de Craciun (Cinnamon macarons, for Christmas)

La radio se aud colinde. Le aud zilnic de aproape o luna. Magazinele si pietele sunt impodobite cu beteala si globuri. Sunt asa de aproape o luna. Strazile Bucurestiului lumineaza ca ziua, de la ghirlandele de Craciun. Acasa baiatul meu a impodobit bradul inca de acum doua saptamani. Se pare ca toata lumea e nerabdatoare: in curand e Carciunul. Toata lumea, dar nu si eu. Asa gandeam eu acum vreo 10 zile. Anul asta Craciunul mi s-a parut foarte departe. Mai erau cateva zile, si totusi parca nu ma simteam pregatita. Evenimente ale ultimelor luni nu ma lasau nici sa ma bucur, nici sa sarbatoresc, nici sa-mi gasesc pacea interioara. Prin urmare m-am gandit sa fac ceva sa ma inveseleasca si sa ma aduca pe calea cea buna :) Asa au aparut acesti macarons, imbracati in straie de sarbatoare. Colorati in albul zapezii, verdele bradului si rosul globurilor, e cadoul meu de Craciun.
Enjoy.

Macarons cu crema de ciocolata alba si scortisoara

Ingrediente:

• 100 g albusuri, lasate la temperatura camerei 24 de ore
• 110 g faina de migdale (eu am rasnit migdale decojite cu rasnita de cafea)
• 165 g zahar pudra
• 50 g zahar tos
• colorant alimentar rosu si verde
• 1 lingurita esenta de vanilie

Pentru crema rapida de ciocolata:

• 150 g smantana grasa
• 100 g ciocolata alba
• 1/2 lingurita scortisoara

Mod de preparare:

• Amesteca faina de migdale cu zaharul pudra si cerne-le printr-o sita (strecuratoare mai deasa)
• Pune albusurile intr-un vas foarte curat (nu din plastic) si bate-le pana devin o spuma usoara. Adauga jumatate din zaharul tos si mixeaza la viteza mare 3 minute. Adauga si restul de zahar si mai mixeaza 3 minute. In aceasta etapa bezeaua se poate colora si se pot adauga esente. Eu am ales s-o colorez jumatate rosie , jumatate verde si sa-i dau aroma de vanilie.
• Adauga amestecul de migdale si zahar in doua transe, amestecand cu spatula. In final bezeaua isi va pierde putin din volum si va fi putin curgatoare. Nu trebuie amestecata prea mult, ca sa nu se lase de tot.
• Se umple un cornet de ornat si se foloseste un varf rotund (no 11 am folosit eu).
• Tavile se acopera cu hartie de copt. Se fac cercuri de bezea de 5-6 cm diametru. Vei avea nevoie de 2 tavi de aragaz.
• Se lasa bezelele sa stea la temperatura camerei cam 1-2 ore, pana ce prind o pojghita si nu mai sunt lipicioase.
• Incalzeste cuptorul la 150 C si coace macarons -ii 10 minute. 
• Lasa-i sa se raceasca in tava, abia apoi ii poti scoate cu usurinta de pe hartia de copt.
• Pentru crema incalzeste smantana, pune in ea ciocolata si las-o sa se topeasca. Amesteca bine, adauga scortisoara, apoi lasa crema la racit. Cu ea lipeste macarons- ii doi cate doi.

Fiindca-mi place tare mult, m-am gandit ca retetei asteia i-ar sta bine la gala "Dulce Romanie" din luna decembrie, unde tema este bezeaua. "Foodie Family", esti pe receptie? :) 

Pandispan cu crema de ciocolata (Pain d’Espagne with chocolate frosting)

Anul acesta de Paste am avut o comanda speciala de la nepoata mea Isabel. A vrut un tort cum n-a mai avut nimeni :))) M-am gandit eu ceva timp ce sa-i fac, mai ales ca trebuia sa reziste unei calatorii de 300 km. Un blat de pandispan insiropat, si o crema ganache ar fi fost perfecte. De la inceput am vrut sa-l acopar cu pasta de zahar, dar dupa ce prima oara nu mi-a iesit prea elastica, nu am avut curajul sa o mai fac. Noroc cu Andie, care m-a scos din belea! Cu manutele ei fermecate a facut cea mai tare pasta de zahar ever! Elastica, fina, nelipicioasa, ce mai, s-a comportat perfect. Pup Andie. Ai facut foarte fericita o fetita draguta de 4 ani (si pe noi ceilalti pe langa ea :P).

Ornamentele de pe tort (florile, fluturii, ouale) le-am facut din pasta de martipan cumparata din comert si apoi colorata. Cum pasta e galbuie, au iesit frumos numai rozul, galbenul si verdele. Am facut flori si din pasta necolorata. Celelalte culori (mov, albastru, rosu) au avut o tenta inchisa, prafuita si nu mi-au placut. Fluturasii mov ii am tot de la Andie :)

Tortul acesta il trimit Alinei, ca sa participe la Dulce Romanie - Provocarea lunii aprilie

Ingrediente:

BLAT PANDISPAN

• 7 oua, separate
• 150 g faina, cernuta
• 150 g zahar tos
• 1 lingurita zeama de lamaie

CREMA DE CIOCOLATA:

• 200 g ciocolata amaruie (minim 55 %)
• 300 g mascarpone

 SIROPUL:

• 300 ml apa
• coaja de la o lamaie
• 1 lingura zahar
• sucul de la o lamaie

 Buttercream, pasta de zahar si ornamente din pasta de zahar sau  martipan


Mod de preparare:

• Incalzeste cuptorul la 180 C. Pe fundul unei forme rotunde, detasabila, de 27 cm pune foaie de copt. Unge peretii formei cu putin unt.
• Bate albusurile bine, pana ce devin tari. Adauga zaharul si lamaia si bate bine din nou pana ce zaharul s-a topit si albusul e tare si are o textura cremoasa. Mie mi-au trebuit cam 7 minute, la viteza turbo.
• Adauga toate galbenusurile si cu mixerul pe pulse incorporeaza-le rapid. Nu amesteca prea mult.
• Pune toata faina peste oua si, cu o spatula incorporeaz-o amestecand de jos in sus (nu circular), ca sa nu se piarda prea mult din volum.
• Toarna compozitia in forma si niveleaz-o. Coace blatul 25 de minute, sau pana ce trece testul scobitorii.
• Inchide caldura in cuptor si lasa blatul sa se raceasca in cuptorul lasat cu usa intredeschisa. (asta ca sa nu se lase blatul dupa racire)
• Cand s-a mai racorit, scoate blatul pe un gratar, indeparteaza folia de copt si lasa-l sa se raceasca bine. Cand s-a racit complet, taie-l in doua si insiropeaza-l.
• Pentru sirop: fierbe pe foc mic apa, coaja de lamaie si zaharul pana ce acesta se topeste si lichidul a scazut putin (cam 2 minute). Lasa la racit. Strecoara (mie nu-mi place sa simt coaja de lamaie) si amesteca inauntru sucul de lamaie.
• Intre cele doua blaturi se pune crema de ciocolata. Incalzeste mascarpone la foc mic, fara sa o fierbi. Pune in ea ciocolata, las-o 2 minute. apoi incorporeaz-o bine. Mixeaza crema cateva minute, ca sa fie mai pufoasa. Lasa la racit.
• Pune crema  intre cele doua blaturi insiropate, apoi lasa la racit 1 ora.
• Acopera tortul cu un strat fin de buttercream (1/2 pachet de unt gras cu 1 lingura de zahar pudra amestecate foarte bine). Lasa la frigider pana ce se intareste bine (cam 2 ore).
• Acopera cu pasta de zahar si ornamente.

Bavareza cu ciocolata (Bavarian cream with chocolate)

Scroll down for English recipe

Daca vrei un desert usor, cremos si parfumat, o Bavareza e ceea ce cauti.

Ingrediente pentru 6 portii:

• 2 oua, separate
• 30 g zahar
• 1 lingurita zahar vanilat
• 300 ml lapte
• 100 g ciocolata, taiata marunt
• 150 ml frisca
• 10 g gelatina

Cum se face:

• Bate galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat, pana se fac ca o spuma
• Incalzeste laptele si toarna in el amestecul de galbenusuri, amestecand incontinuu.
• Da focul foarte mic si, amestecand mereu, lasa pana ce amestecul se ingroasa putin. Ai grija sa nu se branzeasca.
• Ia crema de pe foc si pune ciocolata inauntru. Lasa putin, apoi amesteca sa omogenizezi amestecul.
• Dizolva gelatina in 4 linguri de apa rece. Incalzeste-o la baia de aburi pana ce se dizolva bine. Pune-o in crema de ciocolata si amesteca bine. Lasa crema pana ajunge la temperatura corpului.
• Bate bine albusurile. 
• Cu ajutorul unei spatule amesteca in crema de ciocolata frisca, apoi albusurile batute. Usor, ca sa nu se lase.
• Toarna crema intr-un castron uns cu unt topit.
• Lasa la rece peste noapte. Rastoarna crema pe o farfurie si serveste-o rece.

English version:

If you want a light, creamy and sweet dessert, A Bavarian cream is all that you need.

Ingredients for 6 servings:

•      2 eggs, separated
•      30 g sugar
•      1 teaspoon vanilla sugar
•      300 ml milk
•      100 g chocolate, chopped
•      150 ml beaten cream
•      10 g gelatin

How To:

•      Beat yolks with sugar and vanilla, until foamy
•      Heat the milk and add in the yolks, stirring constantly.
•      Leave over low heat, stirring constantly, until mixture thickens.
•      Take the cream off the heat and put chocolate inside. Leave a little, then stir until it melts.
•      Dissolve gelatin in 4 tablespoons of cold water. Heat in a bain-marie and stir to dissolve. Pour it in the chocolate cream and mix well. Let the cream until it reaches body temperature.
•      Beat the egg whites until stiff.
•      With a spatula fold in the whipped cream, then the egg whites.
•      Pour cream into a bowl lightly greased with melted butter.
•      Leave to cool overnight. Turn out of the mold on a plate and serve .