Tort cu blat de negresa si crema de portocale rosii / Brownie cake with mascarpone - blood orange filling

Nepotica mea va invita astazi sa gustati din tortul asta. Ei i-a placut mult, mai ales blatul ala cu multa multa ciocolata. N-a avut voie sa-l manance pe tot pentru ca nu am vrut sa avem printre noi un copil hiperatomic, dar crema de mascarpone si portocale rosii a hapait-o pe nerasuflate. Adevarul e ca dulce- acrisoara si aromata asa cum am facut-o, i-ar fi placut oricarui copil. Blatul tortului e de brownie, adica are multa ciocolata si unt si putina faina. E decadent si dulce, dar contrasteaza tare bine cu crema fina si acrisoara de mascarpone si portocale rosii. De fapt puteti sa folositi orice fel de portocale, dar astea rosii arata mai dragut.

Sfat:  Blatul poate fi facut cu doua zile inainte, iar tortul cu o zi inainte.  Prin urmare, daca aveti sa pregatiti o masa mare, tortul asta e tocmai bun, pentru ca se poate pregati in avans.

Si inca o fotografie cu nepotica mea. tanjind la felia mai mare :P

Tort cu blat de negresa si crema de portocala rosie

Ingrediente:

Pentru blat (doua blaturi mici de 18 cm)

• 200 g ciocolata neagra buna, taiata bucatele
• 180 g unt gras, taiat cuburi
• 3 oua
• 120- 150 g zahar brun (sau alb daca nu ai din ala brun)
• 80 g faina
• un praf de sare

Pentru crema:

• 400 g mascarpone
• 200g - 300 g zahar pudra (in functie de cat de dulci sunt portocalele)
• 200 ml suc de portocale rosii de Sicilia
• 3 g (1/2 pachetel) gelatina

• 50 ml suc de portocale rosii de Sicilia pentru insiropat blatul de sus

Mod de preparare

• Topeste untul si ciocolata la baia de aburi. Ai grija sa nu intre apa in crema. Amesteca bine cu un tel in forma de para, pana ce se omogenizeaza si nu mai ramane nici o bucata de ciocolata netopita. Pune crema la racit pana cand atinge temperatura degetului.
• In timpul asta incalzeste cuptorul la 180 C
• Bate ouale cu sarea si zaharul cam 10 - 15 minute, la viteza mare. In final zaharul trebuie sa se fi topit.
• Toarna ouale in crema de ciocolata racita si omogenizeaza bine. 
• Cerne faina deasupra (cu o strecuratoare mica) si amestec-o si pe ea usor. Ai grija sa insisti la fundul castronului, pentru ca ciocolata are tendinta sa se depuna acolo;)
• Toarna compozitia in doua forme rotunde de 18 cm, unse cu unt sau in care ai pus hartie de copt. Coace 20 - 25 de minute la 180 C. Chiar daca ti se pare ca prajitura e prea moale, nu coace mai mult de 25 de minute, pentru ca textura o sa i se schimbe si n-o sa mai fie buna. Lasa prajitura sa se raceasca in cuptor, cu usa deschisa. Prin racire prajitura se mai intareste.
• In timp ce blatul se raceste, pregateste crema. Amesteca gelatina cu 5-6 linguri de apa, apoi las-o cateva minute sa se hidrateze. Pune-o la baia de aburi (sau direct pe flacara, dar cu grija sa nu cumva sa fiarba) pana ce se dizolva. Amesteca zaharul pudra cu sucul de portocala, pana ce se dizolva bine de tot. Toarna gelatina si amesteca bine. Mixeaza inauntru mascarpone, pana ce crema e omogena. Lasa crema la rece pana se incheaga putin.
• Crema se pune peste blat cand acesta e rece bine. Cel mai bine e ca blatul sa fie facut cu o zi inainte, pentru ca altfel e prea moale ca sa fie manevrat.
• Unul dintre blaturi se pune la loc in forma in care l-ati copt. Deasupra turnati crema. Insiropati al doilea blat cu sucul de portocala si puneti-l deasupra apasand usor. Lasati tortul la rece peste noapte.
• A doua zi se scoate usor din forma si se orneaza dupa plac.

3 ani minunati. La mai multi si un CADOU (Happy 3 B(log)day)

LUME LUME! Azi e zi de sarbatoare pe aici. Am implinit 3 ani. Ce cale lunga am strabatut, de la prima mea postare de pe 13.12.2009 pana acum! Cate retete noi am incercat si ce experiente nebanuite am avut! Si mai ales cati oameni frumosi, calzi si altruisti am cunoscut... nici nu va puteti inchipui.
Acum nu pot sa neg ca si in lumea asta a bloggerilor culinari sunt invidii, rautati, orgolii si multe alte sentimente din acestea omenesti, dar una peste alta eu zic ca am avut 3 ani plini de frumusete. Nici ca-mi puteam alege un hobby mai bun. Cel mai mult m-au incarcat pozitiv prezenta prietenilor care imi citesc blogul. Fie ca imi mai lasa cate un comentariu, fie ca ma citesc din umbra, eu i-am simtit intotdeauna aproape. Si inca sunt uimita de cate ori aud ca am mai castigat un adept :)
Pentru voi dragilor am recreat azi prima reteta pe care am pus-o pe blog: Tort cu mascarpone.  Azi ea se numeste Cupcakes pufoase su crema de ciocolata si mascarpone. Alta viata, nu? :P (Reteta o sa o postez zilele urmatoare)

Si tot pentru voi, am un dar. M-am gandit sa celebrez cea de-a treia aniversare a blogului oferindu-va una din cartile de bucate cele mai citite din lume: Mastering the art of French Cooking de JULIA CHILD.
Eu am cartea si o iubesc. Sper sa va placa si voua.

Cum puteti sa o castigati:

1) Da LIKE paginii de facebook  Cooking with my soul
2) Da Like si Share public postarii de pe facebook care anunta concursul
Daca nu aveti cont pe facebook, urmariti blogul prin Google Friend Connect (este in bara din dreapta a blogului)

Castigatorul va fi ales prin random.org pe 13.01.2013
Cartea va fi trimisa doar pe teritoriul Romaniei


Succes!

UPDATE 13.01.2013

Castigatorul a fost ales si este Mihaela Pojogu. Felicitari!

Pandispan cu mascarpone, crema de ciocolata si zmeura - Pentru prietenii de pe Facebook (Angel food cake with chocolate- strawberry cream and mascarpone frosting - For my 700 Facebook fans)

Scroll down for English recipe

Am inceput sa scriu acest blog de mai bine de doi ani. Dar nu i-am facut pagina personala decat acum 6 luni. Ma gandeam ca n-are rost, aceasta nefiind o afacere, ci un hobby. Dar, nu mare mi-a fost uimirea sa constat ca in acest scurt timp am acumulat mai bine de 700 de prieteni. Am vrut sa le multumesc pentru ca au ales sa-mi urmareasca postarile. Si cum sa fac asta mai bine decat printr-un tort?

Prin urmare, acesta este cadoul meu virtual pentru toti cei care urmaresc pe facebook pagina "Cooking with my soul". Va imbratisez cu drag.

Ingrediente (pentru o tava de 26 cm)

BLAT

• 7 oua, separate
• 150 g faina, cernuta
• 150 g zahar tos
• 1 lingurita zeama de lamaie

SIROPUL

• 100 g zahar
• 100 ml apa
• 100 ml suc de zmeura

CREMA

• 400 g smantana grasa
• 90 g ciocolata minim 55% cacao
• 200 g zmeura (proaspata sau inghetata)

PENTRU ORNAT

• 400 g mascarpone
• 200 g zahar pudra
• colorant roz
• bombonele colorate

 Preparare:

• Incalzeste cuptorul la 180 C. Pe fundul unei forme rotunde, detasabila, de 26 cm pune foaie de copt. Unge peretii formei cu putin unt.
• Bate albusurile bine, pana ce devin tari. Adauga zaharul si lamaia si bate bine din nou pana ce zaharul s-a topit si albusul e tare si are o textura cremoasa. Mie mi-au trebuit cam 7 minute, la viteza turbo.
• Adauga toate galbenusurile si cu mixerul pe pulse incorporeaza-le rapid. Nu amesteca prea mult.
• Pune toata faina peste oua si, cu o spatula incorporeaz-o amestecand de jos in sus (nu circular), ca sa nu se piarda prea mult din volum.
• Toarna compozitia in forma si niveleaz-o. Coace blatul 25 de minute, sau pana ce trece testul scobitorii.
• Inchide caldura in cuptor si lasa blatul sa se raceasca in cuptorul lasat cu usa intredeschisa. (asta ca sa nu se lase blatul dupa racire)
• Cand s-a mai racorit, scoata blatul pe un gratar, indeparteaza folia de copt si lasa-l sa se raceasca bine. Cand s-a racit complet, taie-l in doua si insiropeaza-l.
• Pentru sirop: fierbe pe foc mic apa si zaharul pana ce acesta se topeste (cam 2 minute). Lasa la racit. Amesteca inauntru sucul de zmeura
• Intre cele doua blaturi se pune crema. Incalzeste smantana la foc mic, fara sa o fierbi. Pune in ea ciocolata, las-o 2 minute. apoi incorporeaz-o bine. Mixeaza crema cateva minute, ca sa fie mai pufoasa. Adauga zmeura si amesteca usor. Lasa la racit. 
• Crema cu mascarpne pentru ornat se face foarte simplu: amesteca putin mascarpone cu zaharul pudra, pana ce acesta se topeste. Adauga un varf de colorant roz si incorporeaza bine.
• Pune unul din blaturile insiropate pe un platou, pe el intinde crema si acoper-o cu celalalt blat.
• Orneaza marginile tortului cu 1/3 din crema. Pe restul foloseste-o sa faci flori pe tort (pentru asta se foloseste varful 1M). Se presara bomboane. Sau ornezi dupa cum iti place. :)

English version 

My blog is more than 2 years old now. But I thought to make it's fan page only 6 months ago. My idea was that a fan page is for business, not for hobby. But I was so wrong! Yesterday I had a great surprise to see that in this short time the page have accumulated more than 700 friends. I wanted to thank you for having chosen to follow my posts. And how to do this better than with a cake?Therefore, this is my virtual gift to all who follow the facebook page "Cooking With My Soul."  Hugs and kisses.

Ingredients (for a 26 cm circular tray)
LAYERS

    7 eggs, separated
    150 g flour, sifted
    150 g granulated sugar
    1 teaspoon lemon juice

SYRUP

    100 g sugar
    100 ml water
    100 ml raspberry juice

CREAM

    400 g  heavy cream
    90 g chocolate 55% cocoa
    200 g raspberries (fresh or frozen)

To garnish

    400 g mascarpone
    200 g powdered sugar
    pink food color
    colored sprinkles


 Preparation:

    Preheat the oven to 180 C. Line with paper the bottom of a 26 cm round tray. Butter the walls of the tray.
    Beat egg whites well. Add sugar and lemon juice and beat well again until sugar is melted and hard peaks are formed. It took me about 7 minutes at turbo speed.
    Add all the egg yolks and pulse mixer to  incorporate them quickly. Do not mix too much.
    Put all the flour over eggs and with a spatula stir in a up- down motion (not circular), not to lose too much volume.
    Pour the composition in the tray and level it. Bake about 25 minutes.
    Turn off  the oven and leave the cake to cool inside, with the oven door slightly open.
    When it's cooler, put the cake on a metallic rack, remove the paper and let it cool well. When completely cool, cut it in two layers.
    For syrup: Boil water and sugar over low heat until the sugar melts (about 2 minutes). Allow to cool. Mix in the raspberry juice.
    For cream: Heat the heavy cream over low heat without boiling it. Add chocolate, leave it 2 minutes. then incorporate it well. Mix the cream a few minutes, to be more fluffy. Add berries and mix gently. Allow to cool.
    To make mascarpone cream for frosting is very simple: Mix the mascarpone with powdered sugar until it melts. Add a pinch of pink color and incorporate well.
    Put one of the layers on a plate and brush it with 1/2 of the syrup. Spread the cream over it and cover it with the second layer brushed with the rest of the syrup.
    Decorate the edges of cake with 1 / 3 of mascarpone cream. Use the rest to make flowers on the cake (I used the 1M tip). Sprinkle colored candies.

Tort cu mascarpone (Mascarpone cream cake)

Ingrediente pentru blat:                                              

• 6 oua
• 250 g zahar tos
• 250 g faina
• 1/4 lingurita praf de copt
• 1/4 lingurita sare
• 150 g unt nesarat, topit si racit
• 1 lingurita extract de vanilie
• 2 linguri de zahar topit pe foc in 2 linguri de apa, pentru sirop

Ingrediente pentru crema :

• 150 g ciocolata alba, facuta bucati
• 150 g ciocolata neagra, facuta bucati
• 3 galbenusuri
• 150 g zahar 
• 60 g brandy (coniac)
• 3 linguri vin alb
• 300 g branza mascarpone (sau 2 cutii)
• 100 g alune sau migdale sau alune de padure pentru ornat 
  

INSTRUCTIUNI:

Blatul:

1. Incalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. Pe fundul unei forme rotunde (sau o cratita de 23 cm) se pune hartie de pergament. Nu se unge cu grasime nici   hartia si nici forma.
2. Incalzeste ouale (in coaja) in apa calda. Bate ouale cu zaharul cu mixerul pentru 15 minute (da, 15!) pana cand isi tripleaza volumul si spuma ramane ferma pe tel.
3. Amesteca faina cu praful de copt si sarea. Trece-le printr-o sita ca sa nu ramana cocoloase. Adauga-le in oua si amesteca cu mixerul la nivel mediu- mic, pentru 30 secunde. Amesteca untul cu vanilia si adauga in amestec la fel cum ai adaugat faina. 
4. Pune amestecul in forma si coace 30- 40 minute. Ca sa vezi daca blatul e copt baga o scobitoare in mijloc. Daca ea iese curata, inseamna ca e gata. Daca pe scobitoare ramane coca, mai lasa 5 minute si incearca din nou.
5. Scoate blatul din cuptor si lasa-l sa se odihneasca 5 minute, dupa care scoate-l din forma si lasa-l sa se raceasca pe un gratar (metalic sau din lemn). 
6.    Scobeste din mijlocul blatului, ca sa faci loc pentru crema. Ai grija sa lasi marginile inalte, ca sa nu curga crema. Unge cu sirop blatul
   

Crema:

1. Topeste ciocolata alba si neagra in castroane separate, la baia de abur
2.   Bate galbenusurile impreuna cu zahar, brandy si vin la abur (deasupra unei craticioare in care fierbe apa) pana cand are consistenta unei smantani mai  groase.        Imparte in mod egal in cele doua castroane cu ciocolata.     
3. In ciocolata inca calda imparte mascarpone in mod egal  (eu am pus mai mult in crema neagra!) si amesteca bine. Mascarpone trebuie sa se incorpereze uniform, sa nu mai fie cocoloase. Daca nu reusesti, pune castronul putin pe aburi si amesteca incet. Crema va deveni fina.  Lasa la racit, apoi la frigider pana se intareste putin (20 min).   
4. Cu lingura pune globuri din fiecare crema alternativ, pe blat.  Cu ajutorul unei scobitori uneste-le si fa forme geometrice. Unge cu crema exteriorul blatului si orneaza cu alune prajite uscat (fara ulei) si sfaramate putin. Lasa la frigider cel putin 4 ore inainte de a-l servi.