Mini tarte cu piersici si crema de patiserie / Mini tarts with vanilla pastry cream and peaches

Nu stiu cum e cu poftele la voi, dar pe mine iarna ma apuca inevitabil pofta de piersici. Iarna, frig, fructe proaspete lipsa, prin urmare trebuie sa apelez la compot. Mare noroc am ca in comert compotul de piersici e printre cel mai bun dintre toate. Daca n-ati incercat inca, neaparat s-o faceti.
Azi cu felii moi, suculente si aromate de piersica am umplut niste minitarte. Am folosit o varianta foarte simpla si rapida de crema de vanile: crema de patiserie. Crema asta incepe ca una anglaise, adica cu lapte, zahar si galbenusuri. Dar, pentru ca in ea se pune putin amidon de porumb, nu-i pericol ca aceasta crema de patiserie sa se taie. Asa ca pregatirea acestei tarte cu piersici e fara stres :)

Tarta cu piersici si crema de patiserie

Ingrediente pentru 6 tarte mici:

• 150 g unt rece, taiat cubulete
• 300 g faina
• 1 ou

 

• 500 ml lapte
• 125 g zahar
• 5 galbenusuri
• 30 g amidon de porumb
• 30 g unt
• 1 lingurita esenta naturala de vanilie

 

• 8 g tort gelee transparent
• piersici din compot (aproximativ un borcan mare)
• 150 ml zeama de compot de piersici

Mod de preparare:

• Mai intai se fac cojile de tarta. Amesteca untul cu faina, apoi adauga oul si amesteca putin pana ce se incorporeaza si se formeaza coca. Se pot adauga 1-2 linguri de apa rece, daca nu se formeaza coca. Acopera coca cu folie de plastic si pune-o in frigider pentru o ora sau in congelator 15 minute.
• Pentru crema de patiserie: dizolva jumatate din zahar in lapte, pe foc.  Pune galbenusurile intr-un castron metalic sau din portelan si amesteca-le cu un tel. Adauga restul de zahar si amidonul. Bate cu telul, pana cand amestecul e omogenizat bine. Toarna laptele fierbinte, in fir subtire, amestecand incontinuu cu telul pentru ca sa nu se branzeasca crema.
• Pune crema inapoi in cratita si pune-o pe foc mic, amestecand constant. Cand crema a fiert cam un minut si s-a intarit, se ia de pe foc si se adauga untul si vanilia. Se omogenizeaza bine. Crema se lasa la racit si, ca sa nu prinda pojghita, se acopera chiar deasupra ei cu folie de plastic.
• Incalzeste cuptorul la 180 C.
• Coca se scoate din frigider si se intinde cat se poate de subtire. Se taie in 6 patrate egale si fiecare se pune in forma de minitarta. Se apasa usor in asa fel incat coca sa se muleze pe forma. Fundul se inteapa cu furculita din loc in loc. Coace cojile de tarta 15- 20 de minute la 180 C (foc mediu) pana se auresc putin. Se lasa la racit.
• Taie piersicile in felii. Umple fiecare tarta cu crema si aranjeaza deasupra feliile de piersici. Ca sa le dai un aspect frumos, deasupra pune gelatina.
• Amesteca tort gelee cu  zeama de compot. Conform instructiunilor, fierbe cam 1 minut. Lasa la racit putin si toarna peste fiecare tarta.

Inghetata cu vin rosu, piersici si sos de cacao ( Red wine ice cream with peaches and cacao sauce)

Scroll down for English recipe

 Nu credeam ca asa ceva poate exista: inghetata de vin! Asta pana nu am mancat si m-am indragostit de ea. Prin urmare, am incercat sa recreez desertul mancat luna trecuta. Mmmmm a iesit tare buna. Si nici nu e greu de facut!

Ingrediente pentru 6 persoane:

• 500 ml frisca (sau smantana facuta frisca, neindulcita)
• 5 galbenusuri
• 200 ml lapte
• 250 g zahar tos
• 1 lingura esenta de vanilie naturala
• 200 ml vin rosu de buna calitate (eu am folosit Alira)
• 3 piersici
• pentru sosul de ciocolata: 3 linguri cacao + 200 ml apa + 1 lingura zahar pudra

Mod de preparare:

• Incalzeste intr-o craticioara,usor, laptele cu zaharul pana ce zaharul s-a topit.
• Intr-un castron bate putin galbenusurile ca sa se omogenizeze. 
• Incet, in fir subtire, toarna laptele peste galbenusuri. Amesteca incontinuu. Ai grija ca laptele sa nu fie foarte fierbinte, ca sa nu coaca galbenusurile.
• Pune amestecul la loc in craticioara si amesteca-l pe foc mediu pana ce sosul se ingroasa. Ai mare grija sa nu dai focul prea tare, pentru ca sosul se poate branzi si nu-l mai poti folosi. 
• Toarna sosul dupa ce s-a racit la temperatura degetului, printr-o strecuratoare in frisca. Amesteca bine.
• Adauga vanilia si vinul rosu. Omogenizeaza. 
• Pune inghetata in cutii cu capac sau in diferite forme, in congelatorul dat la maxim. Se poate folosi si masina de inghetata, daca ai.
• Dupa 2 ore de stat in congelator amesteca inghetata cu lingura si pune-o la loc pana ce se ingheata bine.
• Inainte de a servi inghetata fa sosul de cacao: intr-o craticioara amesteca apa cu zaharul si cacaoa si lasa 2-3 minutela foc mic sa se ingroase sosul. Lasa la racit.
• Decojeste piersicile si taie-le felii subtiri.
• Serveste inghetata de vin rosu stropita din belsug cu sos amarui de cacao si cu cateva felii de piersica zemoasa.

English version: 

I didn't think such a thing can exist: ice cream with red wine! That was until I ate it an completely felt in love. Therefore, tried to recreate this wonderful dessert. Mmmmm it came out soooo good!
Ingredients for 6 persons:

•     500 ml heavy cream (or whipped cream, unsweetened)
•     5 egg yolks
•     200 ml milk
•     250 g granulated sugar
•     1 tablespoon natural vanilla
•     200 ml good quality red wine
•     3 peaches
•     for chocolate sauce: 3 tablespoons cocoa + 200 ml water + 1 tablespoon powdered sugar

 
Preparation:

  Warm the milk and sugar in a saucepan. In a separate medium bowl, whisk together the egg yolk. Slowly pour the warm milk into the egg yolks, whisking constantly, then scrape the warmed egg yolks back into the saucepan.

 Stir the mixture constantly over the medium heat with a heatproof spatula, scraping the bottom as you stir, until the mixture thickens and coats the spatula. Leave the custard to cool at the body temperature. Pour it through the strainer and stir it into the heavy cream until smooth, then stir in the vanilla and red wine.

Put ice cream in cans with lids or in various forms, in the freezer. You can also use ice cream machine, if you have.
    After 2 hours in freezer mix it with a spoon and put it back until it freezes well.
    Before serving the ice cream, make the sauce:  warm the cacao, sugar and water in a saucepan for 2-3 minutes, until the sauce is thickened. Allow to cool.
    Peel the peaches and cut them into thin slices.
    Serve ice cream drizzled  with the bitter cacao sauce and a few slices of juicy peach.