Castraveti murati in otet diluat / Pickles in diluted vinegar

Conservele de castraveti in otet se pot face in orice anotimp. Nu sunt ca cele cu sare, care trebuie facute toamna, cand se racoreste afara. Conservele in otet, daca sunt bine facute, rezista si cativa ani fara sa se strice. Acesta e avantajul lor. Dezavantajule e ca sunt prea acre. Pentru mine. Dar, eu am o reteta (din cartea Silviei Jurcovan) care foloseste otet diluat in proportie de 1 la 6. Plus putina sare,  putin zahar si arome. Castravetii astfel murati sunt mult mai putin acizi, dar au termen de valabilitate lung :)

Iata reteta de castraveti murati in otet diluat:

Castraveti murati in otet diluat

Ingrediente

• 8 kg castraveti
• 1 litru otet de vin alb
• 6 litri apa
• 7 linguri cu sare (rase)
• 7 lingurite zahar
• cateva ramuri de telina (frunza)
• cateva ramuri de marar uscat
• 6 frunze de dafin
• 3 linguri piper negru boabe
• borcane curate si cu capace bune

Mod de pregatire:

• Intr-o oala incapatoare se amesteca toate ingredientele si se pun la fiert. Se fierb 5 minute, apoi marinata se lasa la racit.
• Castravetii se spala si se pun in borcane. Borcanele se umplu cu marinata rece pana sus. Se fierb la baie de apa* 30 de minute. Se lasa la racit in apa, apoi se pun in camara. Se consuma peste minim o luna.
• Daca va ramane marinata, puteti s-o pastrati o saptamana la frigider si s-o folositi cand mai aveti castraveti la indemana. 

*baie de apa: Se foloseste o cratita mare, incapatoare, inalta pana la 2/3 din inaltimea borcanelor. Pe fundul cratitei se pune un ziar, apoi borcanele. (ziarele se pun ca sa nu lase borcanele sa se miste in timpul fierberii). Cratita se umple cu apa rece, apoi borcanele se acopera cu un alt rand de ziare. Cratita se pune la fiert. Din momentul in care apa incepe sa fiarba, se masoara cele 30 de minute.

Salata sau supa? Gazpacho. / Salad or soup? Gazpacho.

Reteta de gazpacho care urmeaza am facut- o la recomandarea unei doamne tare dragute, care ma urmareste si ma apreciaza din umbra ;) De vreo saptamana ma tot bantuie, dar vremea asta racoroasa si ploioasa nu m-a inspirat deloc. Azi, insa, caldura ne-a doborat si pe noi. Prin urmare supa asta e numai buna ca sa ne racoreasca.

Gazpacho e de fapt considerata o salata de catre spanioli. Ea se face din legume crude si trebuie neaparat sa o lasati cateva ore sa se raceasca in frigider. Reteta de baza contine rosii, castraveti, ulei de masline si otet. Pe langa astea puteti sa puneti alte legume, dupa cum va place. Am vazut in unele retete ca se poate pune (pentru consistenta) si miez de paine inmuiat putin in apa si apoi scurs bine. Dupa cum vedeti, posibilitatile sunt multiple.
Gazpacho-ul meu e asa cum imi place mie: aromat si putin picant. Iata reteta mea:

Gazpacho

Ingrediente pentru 2 persoane

• 4-5 rosii
• 2-3 castraveti
• 1/2 ceapa
• 2 catei de usturoi
• putin ardei
• cateva frunze de telina
• 2 ramurele de patrunjel verde
• optional: cateva frunze de oregano si menta verde
• 3 linguri ulei de masline extravirgin
• 1/2 lingura otet balsamic
• cateva picaturi de sos tabasco sau putin ardei iute
• sare dupa gust
• cateva frunze de busuioc mov

Mod de pregatire:

• Rosiile se curata de coaja. Pentru asta se cresteaza putin coaja rosiilor la baza, se pune apa la fiert intr-o oala si, cand acesta fierbe,  se scufunda rosiile pentru cateva secunde. Dupa aceasta coaja se va putea da jos foarte usor. Se scot si semintele din rosii, apoi pulpa se pune intr-un blender.
• Castravetii se curata de coaja si de seminte daca sunt prea mari. Toate legumele si frunzele verzi se pun in blender si se mixeaza foarte bine. Se adauga uleiul, otetul, ardeiul iute si sarea. Se mixeaza si ele. 
• Gazpacho astfel mixat se lasa la rece cateva ore, apoi se serveste ornat cu cateva felii de castravete si busuioc.

Tarator - supa rece de castraveti cu iaurt (Cold cucumber and yogurt soup)

Uite ca mai e putin si se termina vara. Calendaristic, pentru ca daca e sa ne luam dupa ce spun meteorologii, si in septembrie o sa fie vreme de balaceala in mare. Dar eu nu stiu daca o sa mai ajung in vreun weekend, asa ca raman cu dorul de mare pana la anu'. De aceea azi m-am hotarat sa recreez o supa pe care am mancat-o de foarte multe ori la mare in Bulgaria: Tarator. E o supa facuta la rece din catraveti si iaurt, fara foc, tocmai buna cand te intorci incalzit si insetat de la plaja.

Ca sa va spun adevarul, am aflat de supa asta doar cu doua zile inainte de a pleca in Bulgaria, de la cele doua marunte care bucataresc pe blogul MiniChefs. Si daca doi copii (din care cel mai mare are vreo 6 ani) au reusit sa o faca, va dati seama ce usor se pregateste!

Supa asta Tarator e un fel de tzatziki mai subtire si, dupa cate am citit, provine la origini din Persia. E un fel de mancare cararcteristic Balcanilor, care se gaseste nu numai in  Bulgaria, ci si in Albania, Serbia, Turcia. Cred ca e timpul sa o adoptam si noi :)

Tarator

Ingrediente pentru 6 persoane:

• 500 g castraveti, curatati de coaja
• 500 ml iaurt gras 
• 200 ml apa plata (sau apa fiarta si racita)
• 100 g nuci
• 4 catei de usturoi, pisati
• 1 legatura marar, tocata marunt
• sare dupa gust

Cum se face:

• Castravetii se pot taia cubulete, rade prin razatoare sau (asa cum am facut eu) se pun in blender impreuna cu usturoiul, iaurtul si apa. Se mixeaza bine.
• Nucile se maruntesc cu un cutit, apoi se amesteca in supa impreuna cu mararul. Supa se sareaza dupa gust si se pune in frigider cateva ore.
• Supa se serveste de la frigider, eventual cu cateva cuburi de gheata.