Castraveti murati in otet diluat / Pickles in diluted vinegar

Conservele de castraveti in otet se pot face in orice anotimp. Nu sunt ca cele cu sare, care trebuie facute toamna, cand se racoreste afara. Conservele in otet, daca sunt bine facute, rezista si cativa ani fara sa se strice. Acesta e avantajul lor. Dezavantajule e ca sunt prea acre. Pentru mine. Dar, eu am o reteta (din cartea Silviei Jurcovan) care foloseste otet diluat in proportie de 1 la 6. Plus putina sare,  putin zahar si arome. Castravetii astfel murati sunt mult mai putin acizi, dar au termen de valabilitate lung :)

Iata reteta de castraveti murati in otet diluat:

Castraveti murati in otet diluat

Ingrediente

• 8 kg castraveti
• 1 litru otet de vin alb
• 6 litri apa
• 7 linguri cu sare (rase)
• 7 lingurite zahar
• cateva ramuri de telina (frunza)
• cateva ramuri de marar uscat
• 6 frunze de dafin
• 3 linguri piper negru boabe
• borcane curate si cu capace bune

Mod de pregatire:

• Intr-o oala incapatoare se amesteca toate ingredientele si se pun la fiert. Se fierb 5 minute, apoi marinata se lasa la racit.
• Castravetii se spala si se pun in borcane. Borcanele se umplu cu marinata rece pana sus. Se fierb la baie de apa* 30 de minute. Se lasa la racit in apa, apoi se pun in camara. Se consuma peste minim o luna.
• Daca va ramane marinata, puteti s-o pastrati o saptamana la frigider si s-o folositi cand mai aveti castraveti la indemana. 

*baie de apa: Se foloseste o cratita mare, incapatoare, inalta pana la 2/3 din inaltimea borcanelor. Pe fundul cratitei se pune un ziar, apoi borcanele. (ziarele se pun ca sa nu lase borcanele sa se miste in timpul fierberii). Cratita se umple cu apa rece, apoi borcanele se acopera cu un alt rand de ziare. Cratita se pune la fiert. Din momentul in care apa incepe sa fiarba, se masoara cele 30 de minute.

Gogosari murati cu struguri (Pickled sweet peppers and grapes)

Am facut si anul acesta gogosari in otet. De fapt in fiecare an repet reteta asta, pentru ca nu a dat gres niciodata. Gogosarii nu se inmoaie, ci raman crocanti pana anul viitor (daca nu ii mancam inainte). De data asta m-am hotarat sa folosesc cumva si strugurii albi ce zaceau prin frigider, nefiind agreati de nimeni din familie. Doar nu era sa-i arunc! Si mi-am adus aminte ca si mama punea asa, gogosari umpluti cu struguri si erau tare buni. Prin urmare, pe langa reteta simpla, am pus si un borcan mare cu umpluti din astia. O sa vedem la iarna cum sunt ;)

Gogosari in otet, umpluti cu struguri

Ingrediente:

• 2 kg gogosari, spalati si curatati de seminte
• 1-2 struguri albi
• 1-2 struguri negri
• 2 litri apa
• 1 litru otet
• 3 linguri sare pentru muraturi
• 3 linguri miere sau zahar
• 3-4 cepe
• 1 capatana de usturoi
• 10- 12 foi de dafin
• 30 g boabe de mustar
• 30 g boabe de piper negru
• cateva radacini de hrean
• 8 borcane de 800 ml cu capac filetat (sau borcane mai mari)

Cum se face:

• Pune la fiert apa, otetul, sarea, mierea, 5 foi de dafin, 15 boabe de piper. 
• Spala strugurii si foloseste doar boabele care nu sunt stricate.
• Gogosarilor taie-le capacel (ca le ardei umpluti) si curata-i de seminte.
• Pune gogosarii in transe in amestecul cu otet. Lasa fiecare transa sa fiarba 1 minut, pentru ca gogosarii sa se inmoaie putin. Scoate-i intr-un castron sa se raceasca. (aceasta etapa se poate elimina, dar prin oparire gogosarii devin mai maleabili si se pot pune mai usor in borcane)
• Pune in fiecare borcan cate o bucata de hrean, 1 lingurita de boabe mustar, 1 foaie de dafin, cateva boabe de piper, 1-2 catei de usturoi si putina ceapa. 
• Umple gogosarii cu boabe de struguri, si pune-i in borcane, apasand ca sa intre cat mai multi. Toarna peste ei zeama de otet calduta, ca sa umple borcanele. Inchide-le cu capace.
• Borcanele se pastreaza in camara 2-3 luni inainte de a se folosi.

Gogosari in otet (Pickled sweet peppers)

Scroll down for English recipe

De obicei nu imi plac muraturile in otet, dar cei mai buni gogosari sunt cei conservati in acest mod. Ca sa neutralizez gustul foarte acid al otetului, folosesc miere sau zahar.  Modul acesta de conservare este foarte rapid si usor. Iar gogosarii in otet sunt foarte buni in salata de boeuf :)

Ingrediente:

• 4 kg gogosari, spalati si curatati de seminte
•  2 litri apa
• 1 litru otet
• 3 linguri sare pentru muraturi
• 3 linguri miere sau zahar
• 3-4 cepe
• 1 capatana de usturoi
• 10- 12 foi de dafin
• 30 g boabe de mustar
• 30 g boabe de piper negru
• cateva radacini de hrean
• 8- 10 borcane de 800 ml cu capac filetat

Cum se face:

• Pune la fiert apa, otetul, sarea, mierea, 5 foi de dafin, 15 boabe de piper. 
• Taie gogosarii in jumatati 

 

• Pune gogosarii in transe in amestecul cu otet. Lasa fiecare transa sa fiarba 1 minut, pentru ca gogosarii sa se inmoaie putin. Scoate-i intr-un castron.

 

•  Pune in fiecare borcan cate o bucata de hrean, 1 lingurita de boabe mustar, 1 foaie de dafin, cateva boabe de piper, 1-2 catei de usturoi si putina ceapa. 
• Umple borcanele cu gogosari, apasand ca sa intre cat mai multi. Toarna peste ei zeama de otet calduta, ca sa umple borcanele.Inchide-le cu capace.
• Borcanele se pastreaza in camara 2-3 luni inainte de a se folosi. 

English version

Usually I don't like vinegar pickles. It is very acidic, so I prefer canning in brine, with salt. However, sweet peppers are the best in vinegar. This is a very easy and fast recipe, so you don't need complicated techniques to have these pickled peppers.

Ingredients:

•      4 kg peppers, washed and with the seeds removed
•      2 liters water
•      1 liter vinegar
•      3 tablespoons pickling salt
•      3 tablespoons honey or sugar
•      3-4 onions
•      16- 20 garlic clove
•      10 to 12 bay leaves
•      30 g mustard seeds
•      30 g black peppercorns
•      some horseradish roots
•      8-10 pieces of 800 ml jars, with screw cap

How to:

•  Boil water, vinegar, salt, honey, 5 bay leaves,  15 peppercorns.
•  Cut the peppers in half
•  Put the sweet peppers, in small batches, in the vinegar mixtures. Allow each batch to boil for 1 minute, until the peppers become a bit softer. Strain the peppers and put them in a bowl. Do not throw any of the vinegar mixture.
•  In each jar put a piece of horseradish, 1 teaspoon mustard seeds, 1 bay leaf, some pepper, 1-2 cloves of garlic and some onion.
•      Fill jars with peppers, pressing to enter more. Pour the warm vinegar mixture, until the jars are filled. Cloe them with caps.
•      Keep the jars in a pantry 2-3 months, before use.